Пароконвектомат – профессиональное оборудование для системы общепита

ПароконвектоматПароконвектомат – профессиональное оборудование для системы общепита.

Назначение. Параконвектоматы предназначены для высококачественного и быстрого приготовления больших количеств самых различных блюд, так как это одновременно конвекционные печи и пароварочные аппараты. Термообработка блюд осуществляется при помощи пара или тепловой энергии (причем, возможна комбинация этих двух способов обработки продуктов). Кроме того, что является высокопроизводительным, конвектомат избавляет своего владельца от необходимости закупать большое количество кухонной техники, такой как духовой шкаф, пароварка, фритюрница, поверхность для жарки, пароварка, так как выполняет все их функции. При этом он очень экономично потребляют энергию и воду.

Конструкция. Изготавливают пароковектоматы из нержавеющей стали. Они представляют собой рабочие камеры, герметичность которых достигается благодаря наличию плотно прилегающих к их дверце резиновых уплотнителей. Дверь стеклянная с двойным стеклом, причем внутреннее стекло термически инертно, что минимизирует проникновение тепла во внешнюю среду. Внутри камеры есть вентилятор и кольцевые ТЭНы (или газовые нагревательные элементы), термостат. Внизу имеется сливное отверстие для конденсата.

Различаются пароконвектоматы по:

  • Вместимости (количеству уровней) – от 3 до 40.
  • Типу подключения (газовый или электрический).
  • Типу парообразования (бойлерное или инжекторное). При бойлерном способе парообразования вода нагревается в парогенераторе, который находится внутри. Плюсом этого способа является высокая точность, минусами энергоемкость, габаритность и сравнительно высокая цена самого аппарата. Необходимо подключить бойлерный конвектомат к водопроводу через специальный умягчитель воды и постоянно очищать бойлерные ТЭНы от накипи с помощью специальных жидкостей. При инжекторном способе пар образуется в рабочей камере. Здесь в камеру подается через специальную трубку вода, которая диспергируется вращающейся турбиной на мельчайшие частицы, которые испаряются на круговых ТЭНах и наполняют паром камеру. Плюсом инжекторного пароконвектомата является более низкая цена. Существуют аппараты с комбинированной подачей пара.
  • Типу управления (механическое, электромеханическое, электронное). Механическое управление – простейшее, минимум кнопок и индикаторов, ограниченный набор функций. Электромеханическое – более сложное, присутствуют механические ручки, сенсорные кнопки и дополнительные индикаторы, существенно расширен объем функций. Электронное – жидкокристаллическая панель со множеством функций. Управление покупатели выбирают индивидуально. Естественно, от уровня сложности и количества на панели вспомогательных функций зависит и цена.

Использование. Пароконвектомат может одновременно тушить жарить печь, запекать, бланшировать, сохраняя в готовых блюдах первоначальное количество витаминов и питательных веществ. Все приготовляемые блюда будут иметь оптимальный уровень полезности и питательности. Он прост в эксплуатации и доступен в управлении.


Получите в подарок справочник
Е-добавок!
Бесплатно!

Введите Ваше имя и email
для получения справочника!

* Никакого СПАМа! Гарантируем!

Узнать подробнее...