Сегодня после тяжелого трудового дня, мы решили немного себя побаловать (или потравить!), и заехали в заведение общественного питания с огромной английской буквой «М» на входе, и именно здесь нам пришла в голову идея: а почему не продегустировать замороженный картофель фри? Однако дегустации всегда предшествует статья, так что не будем нарушать традиций!

картошка фри

Картофель фри, или «французские чипсы», впервые был приготовлен в Бельгии в начале 17 века. Если верить историкам кулинарии, то это блюдо пользовалось большой популярностью среди бедняков, которые с помощью жареного картофеля компенсировали недостаток рыбы. В период первой мировой войны картофель фри пришелся по душе североамериканским солдатам, располагавшимся во франкоязычной части Бельгии. Именно они и дали блюду оригинальное название, упомянутое выше. 

Замороженный картофель фри нынче производится в колоссальных масштабах, что не удивительно, ведь согласно статистическим данным, потребление этого полуфабриката с каждым годом возрастает примерно на 30-40%. Производственный процесс объекта нашего исследования достаточно трудоемкий и предполагает следующие этапы:

— подготовка картофеля: на этом этапе помимо механической мойки овоща, происходит ревизия и удаление больных клубней или камней. Кстати о мойке. Если вас интересует качественная кухонная мойка, рекомендуем заглянуть в интернет-магазин santehshop.kiev.ua. Огромный выбор и демократичные цены!;

— очистка от кожуры: подготовленный картофель из пластмассового лотка засыпается в специальный агрегат, где при постоянной подаче воды проходит обработку в течении 5 минут. После этого очищенный картофель помещают в наполненные водой емкости;

— контроль очистки: емкости с очищенным картофелем подаются на инспекционный транспортер, где работники предприятия производят контроль качества очистки. В случае необходимости и выявлении недоработок, браковщики вручную дочищают продукт, после чего с помощью вибросита происходит отбор и калибровка «бульбы»;

— резка: во многом ее технология зависит от типа фри – могут использоваться как механические движущиеся ножи, так и неподвижные ножи, через которые картофель проталкивается потоками воды. По завершению процесса нарезанный картофель снова помещают в пластмассовые емкости с водой;

— технологическая проверка: на развитых предприятиях осуществляется с помощью видеокамер – не соответствующие параметрам ломтики струями воздуха автоматически сдуваются с конвейера;

производство картошки

— вымачивание: этот этап необходим для выделения избыточного сахара – ломтики после обжарки будут одного цвета;

— бланширование: нарезанный и вымоченный картофель поочередно погружается в горячую и холодную воду, в результате чего мякоть уплотняется, а вкус становится более ярко выраженным. Бланширование может происходить и другим путем: картофельные ломтики обрабатываются паром при давлении 12 бар, после этого давление уменьшается, а обработанная масса опрыскивается водой;

— сушка: обработанный картофель помещают на транспортер, где и сушат с помощью горячего потока воздуха;

— обжаривание: происходит в обжарочной ванне и длится около 2-х минут, при этом используется только негидрированное растительное масло, остатки которого после обжарки стекают по специальным отверстиям в конвейерной ленте на поддон;

— замораживание: для этого процесса используются специальные установки, оснащенные вентиляторами, благодаря которым интенсивность циркуляции воздуха усиливается, что и обеспечивает замораживание продукта во флюидной системе. Здесь требования к помещению очень строгие, провести нужно специальные кровельные работы, установить специальные хладосберигательные материалы на потолок и стены. Длительность процесса – 10 мин., граничная температура – -25°С;

— расфасовка и упаковка.

Не каждый картофель подойдет для фри!

Стоит понимать, что для приготовления «фришки» подойдет далеко не каждый сорт картофеля. Чаще всего производители используют так называемую семиглазку – картофель  продолговатой формы, который обеспечивает более длинные ломтики. Семиглазка после обжарки становится очень хрустящей, а за счет низкого содержания сахара картофель этого сорта долго не чернеет. Из более крупных сортов получаются хрустящие кубики, а из мелкого – колечки. Такой картофель лучше всего готовить в мультиварке. Кстати, отличнейшие рецепты приготовления блюд в мультиварке вы всегда найдете на webspoon.ru.

Вот в принципе и все. В самом составе продута что-то вредное вы вряд ли найдете, однако замороженный картофель фри все же полуфабрикат, в процессе приготовления которого использовалось растительное масло, качество которого проверить, к сожалению, не представляется возможным.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: