Буквально пару дней назад в магазине мне попались на глаза яблочные чипсы. «О, любители яблок придут в восторг» – пронеслось у меня в голове, однако сразу же возникла масса вопросов – натурален ли продукт, нет ли в нем пищевых добавок, чем он, в конце концов, отличается от обычных сушек… Немного посидев в Интернете кое-какую информацию «выловить» удалось, однако данных, к сожалению, по минимуму, так что не обессудьте…

чипсы из фруктов

Яблочные чипсы – это тонкие хрустящие яблочные ломтики, в которых в результате обработки была сохранена вся вкусовая палитра настоящих яблок. То есть, если вы покупаете такой десерт, то в полном праве рассчитывать на естественный кисло-сладкий вкус настоящего яблока – по крайней мере, именно об этом заявляет каждый производитель, рекламирующий свою продукцию в сети.

Как производят яблочные чипсы?

Особенностью объекта нашего исследования является его абсолютная натуральность, правда, в моей голове слова «чипсы» и «натуральность» немного не совпадают, но это вполне поправимо. Дело в том, что в ходе производства яблочных чипсов абсолютно не используются жиры, а сам процесс выглядит следующим образом:

— первичная обработка: сырье, в нашем случае яблоки, моют, чистят и удаляют косточки, для чего используют специальные агрегаты конвейерного типа;

— подготовка сиропа: концентрированный сахарный раствор готовят путем растворения сахара или смеси отдельных сахаров (сахарозы, фруктозы, мальтозы, глюкозы) в воде или натуральном фруктовом сиропе. В зависимости от вида яблочных чипсов, в состав сиропа может дополнительно входить корица, лимонная цедра, ваниль, экстракты лесных ягод;

— заливка: яблочные дольки заливают сиропом и «дают им отдохнуть». В среднем «отдых» длится от получаса до нескольких часов – яблоки успевают хорошо пропитаться  приобрести нужные вкусовые оттенки;

— сушка: заметьте, речь идет не о жарке, как в случае с картофельными чипсами, в результате которой образуется никому не нужные канцерогены и холестерин, а именно о сушке, за счет которой весь комплекс полезных витаминов, микро- и макроэлементов, содержащихся в продукте, сохраняется в полном объеме. Наиболее распространенными считаются инфракрасная сушка и сублимационная сушка. Суть первой состоит в том, что при помощи инфракрасных нагревателей происходит удаление жидкости из продукта. По экологичности подобное технологическое решение можно сравнить с «бабушкиным производством», когда фрукты спокойно сушатся под лучами летнего солнца. Кроме того, при использовании инфракрасных нагревателей значительно снижаются затраты потребления электроэнергии, сокращается время сушки и трудоемкость процесса в целом.

полезные чипсы

Сублимационная сушка, также известная как вакуумная сушка, лиофилизация или возгонка предполагает удаление влаги из свежезамороженных продуктов в условиях вакуума. По сути, в начале ломтики свежих яблок замораживаются, затем под воздействием вакуума происходит их обезвоживание. Такая технология считается более полезной и «щадящей» по отношению к продукту, так как она позволяет сохранить более чем 95% всех его полезных свойств. В тоже время сублимационные установки стоят запредельно дорого, поэтому встречаются они не так-то уж и часто.

Вообще же производство яблочных чипсов довольно таки ресурсозатратный бизнес: с 1 кг яблок на выходе получается всего лишь 100г сухого продукта, то есть для производства одной небольшой упаковки массой 25г нам потребуется 350г плодов. Так что стоить дешево такой продукт не может!

Калорийность объекта нашего исследования относительно не высока – всего 200-250 ккал, так что яблочные чипсы прекрасно подойдут для людей, желающих сбросить лишний вес; ими с легкостью можно заменить кусочек торта или шоколадку, добавить как ингредиент в молоко или кашу.

P.S. Живая реклама-розыгрыш от Carlsberg!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: