Многие из нас по факту или по состоянию души сладкоежки, поэтому нет ничего удивительного в том, что конфеты, печенья, сдобные булочки и прочие вкусности с разной периодичностью попадают на наш стол. Конечно, об их калорийности лучше не задумываться, однако иногда баловать себя просто необходимо!

сдоба

Процесс приготовления хлебобулочных изделий нельзя назвать быстрым и не трудоемким, поэтому многие современные хозяйки предпочитают приобретать уже готовые изделия, а не возиться с тестом и, учитывая сумасшедший ритм нашей сегодняшней жизни, их сложно осудить, не так ли? Но вот какими должны быть «идеальные» булочки, да и вообще, что можно к таковым отнести знают немногие.

Особенностью сдобных булочек и прочих сладких хлебобулочных изделий является повышенное содержание жиров и сахара, суммарная масса которых составляет около 14% от общей массы изделия (муки). Также в составе присутствуют прочие компоненты, такие как соль, дрожжи, наполнители и так далее. Рассмотрим данное утверждение на примере. Так, согласно рецептуре, в среднестатистическую булочку в процентном соотношении входят: 40% — мука;  20% — сахар-песок; 15% — пастеризованное коровье молоко жирностью 3,2%; 15% — куриные яйца; 5% — изюм или прочие наполнители; 4% — сливочное коровье масло; около 1% — ванилин. В общем, в составе нет ничего сверхъестественного, однако даже при такой видимой простоте производители умудряются нарушать ГОСТ и выпекать непонятно что!

Сдобные булочки и прочие хлебобулочные изделия с повышенной калорийностью производятся по стандартам ГОСТ 9712-61. В соответствии с этим документом можно выделить основные характеристики этого продукта.

Характеристики сдобных булочек:

1) форма – должна быть без притисков, округлая, симметричная и не расплывчатая;

2) поверхность – должна быть глянцевая и блестящая, допускается, что булочка может быть посыпана сахарной пудрой, рубленым миндалем или изюмом;

3) цвет – может колебаться от светло-коричневого до коричневого;

Так, что исходя уже из этих особенностей внешнего вида изделия можно «на глаз» определить его качество. Двигаемся дальше.

4) пористость – тесто должно быть без пустот, «поры» должны просматриваться, допускается добавление изюма;

5) промес – очевидно, что в тесте не должно быть никаких комков;

6) пропеченность – тесто булочки не должно быть влажным, а мякиш после легкого нажатия просто обязан возвращаться в первоначальную форму;

7) вкус – характерный для хлебобулочных изделий, сладкий, но не приторный, без посторонних привкусов;

8 ) запах – характерный для хлебобулочных изделий с уловимыми нотами лимонной эссенции или любимой всеми ванили.

Если Вы приобретаете булочку или хлеб в супермаркетах и торговых сетях, стоит помнить, что срок годности у них не может быть «заоблачным». Так, после извлечения готовых сладостей из печи, срок максимальной вдержки булочек составляет всего 6 часов, а срок его последующей реализации равен 16 часам, так что этот продукт далек от долгожителя. Реализаторы еще те фантазеры, поэтому, когда заканчивается срок годности тех или иных хлебобулочных изделий их могут специально подогревать, разогревать и всячески обрабатывать, желая придать им товарный вид. Правда, стоит отметить, что на подобные уловки идут только мелкие торговцы, ведь крупные супермаркеты и розничные сети дорожат своей репутацией. Кроме срока годности на упаковке (если такова имеется) должна быть указанна энергетическая ценность 100 г продукта, а также содержащиеся белки, жиры и углеводы.

Сдобные булочки – продукт вкусный, но уж очень «коварный», ведь лишние килограммы очень легко набрать, а вот избавится от них далеко не просто, так что потребляйте с умом, дорогие покупатели!

Так из чего же делают сегодня булочки? Вот что говорит специалист в этой отрасли... :-)

Ваш блог, buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: