Одной из первых статей нашего блога была публикация, посвященная проблеме продукта, без которого не обходится ни одна кухня, а именно майонеза, сегодня же под прицелом оливковый майонез – посмотрим, каковы его особенности и чем нас кормят производители. Кстати, если верить статистике, объект нашего исследования является одним из самых популярных продуктов: в Украине и России его покупают около 90% семей, так что нас по праву можно назвать майонезолюбивыми. 8)

майонез на основе оливок

В первую очередь, хотелось бы развенчать миф касательно низкокалорийного майонеза, который мы частично затронули в нашей предыдущей публикации. Сейчас очень модно вести здоровый образ жизни и всячески заботится о своем здоровье и фигуре. Производители привыкли, как говорится, держать нос по ветру, поэтому, идя в ногу с обозначенной выше тенденцией, мгновенно «выбросили» на рынок низкокалорийный майонез, который поможет и фигуру сберечь и едой насладится.

Все бы хорошо, если бы не одно «но»: во-первых, назвать майонез продуктом низкокалорийным язык не поворачивается, ведь он априори таковым быть не может, ну, а во-вторых, снижение калорий происходит не само по себе, а за счет уменьшения процента масла в составе продукта. Соответственно уменьшается процент масла и возрастает количество загустителей, которые никакой смысловой нагрузки для организма не несут.

Конечно, вам самостоятельно принимать решение касательного такого «низкокалорийного» соуса, однако если вы худеете, возможно, лучше вообще исключить его из своего рациона и заправлять салаты подсолнечным или оливковым маслом. Да, вы можете возразить, что вышеупомянутые масла также достаточно калорийны, однако если учесть, что их мы ложками в салаты не кладем — преимущество на лицо.

Оливковый майонез на полках отечественных магазинов чаще всего встречается в полиэтиленовых тубах и пластмассовых ведерках. К сожалению, такая тара на пользу продукту не идет, а посему лучше отдать предпочтение стеклянным баночкам.

Внимание на состав оливкового майонеза!

Что касается состава, рассматриваемого нами продукта, то специалисты советуют выбирать его исходя из рецептуры домашнего майонеза, которая включает яичный желток, стакан рафинированного оливкового масла, соль, лимонный сок или уксус, чайная ложка горчицы. Правда, домашний майонез даже в холодильнике может храниться не более 12 часов, поэтому производители и начинают «экспериментировать»…

на оливковый майонез

Как ни прискорбно, но «магазинные» соусы столь натуральным составом не блещут и чаще всего состоят из следующих ингредиентов: оливковое рафинированное масло, вода, сахар, комплексная пищевая добавка (сухой яичный желток, модифицированный крахмал, гуаровая и ксантановая камедь), соль, уксусная и молочная кислоты, консерванты: сорбат натрия, бензоат натрия, ароматизатор горчицы идентичный натуральному, краситель бета-каротин. Данный состав, скорее, может служить наглядным негативным примером, нежели ориентиром при покупке. Не останавливаясь на порошковом желтке и консервантах, хочется сказать пару слов о камеди.

Камедь – это вещество растительного происхождения, которое позволяет образовывать гель. Логично, что производители ее используют для того, чтобы сэкономить масло и придать продукту нужную консистенцию. Также изучая состав, обратите внимание, какие именно масла использовались в процессе приготовления майонеза – недобросовестные производители даже в оливковом майонезе могут отдать предпочтение рапсовому маслу, «смысловая нагрузка» которого для нашего организма равна нулю.

Что касается условий хранения, то оптимальная температура составляет +5°С. И еще, майонезом может называться только тот продукт жирность которого превышает 50%, а количество желтка – 15%. Все прочие продукты относятся к категории майонезные соусы.

Вот в принципе и всё, для подготовки дегустации постараемся выбрать оливковый майонез, максимально отвечающий требованию «идеальности» состава, да вот только удастся ли?

P.S. А вот и Призовой кроссворд №3! Для начала разгадывания кликните на ссылку ниже. Но прежде рекомендуем прочитать условия участия в призовом кроссворде. Удачи!

==>Начать разгадывать<==

слово на кроссворд 3

Также советуем подписаться на обновления блога (форма подписки находится ниже сразу после статьи) тем, кто этого еще не сделал, дабы не пропустить очередной призовой кроссворд.

P.P.S. Прикольная реклама от одного из производителей пылесосов. 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: