Колбаса сервелат известна во всем мире, при этом она пользуется немалой любовью и уважением. Например, французы, признанные во всем мире гурманы, отдают предпочтение именно этому сорту колбас, строго соблюдая технологию ее производства вот уже на протяжении 400 лет. К сожалению, в нашей стране подобной «стабильности» нет, что негативно сказывается на имидже этого продукта среди сограждан. В этом нет ничего удивительного, ведь стоит только вспомнить количество сюжетов в изобилии демонстрирующих нам полуподвальные помещения, полнейшую антисанитарию, отсутствие холодильников и прочие прелести «современных» и «оборудованных по последнему слову техники» производственных цехов…

сервелат

Колбаса сервелат не раз становилась объектом подделки и фальсификации, но стоит помнить: определить на глаз ее качество вполне возможно, стоит только быть повнимательней и учесть следующие моменты.

Хранение. Во-первых, колбаса должна находиться только в холодильнике при температуре не превышающей +10°С, а во-вторых, строго в вертикальном положении. Если вы видите, что колбаса просто лежит на витрине – откажитесь от покупки, так как согласно требованиям технологов она должна именно висеть, что способствует сохранению вкусовых качеств и «спасает» от засыхания.

Кстати, согласно ГОСТу «прожить» сервелат может максимум месяц (30 дней), однако у продукта, произведенного по ТУ, этот термин возрастает до 90 дней за счет использования стабилизаторов и прочих достижений отечественного химпрома, о которых мы поговорим чуть позже.

Упаковка. Согласно последним исследованиям такой популярный среди импортных производителей поливинилиденхлорид, используемый для изготовления оболочки колбас, – является токсичным и может спровоцировать такие серьезные заболевания как рак. В нашей стране на подобный вид упаковки действует запрет, однако это еще ничего не означает… Старайтесь отдавать предпочтение проверенным производителям и конечно же обращайте внимание на саму упаковку, ее натуральность и используемый при ее изготовлении материал.

Внимание на состав колбасы сервелат!

Состав. В соответствии с действующим ГОСТом сервелат состоит из различных сортов мяса, а именно: на 50% – из жирной свинины, на 25% – из нежирной свинины, на 25% – из говядины. Также официально разрешено использование таких ингредиентов как мускатный орех, черный перец, сахар и нитрит натрия (Е-250), за счет которого сервелат приобретает красный цвет. Больше никаких пищевых добавок, красителей, ускорителей созревания, ароматизаторов или стабилизаторов в составе быть не должно. Кстати такие распространенные добавки как соевые, пшеничные белки или крахмал в составе числиться не должны!

колбаска сервелатная

Внешний вид. Перед покупкой обязательно пощупайте батон: если вы обнаружите наличие мокрых капель на его поверхности – от покупки лучше отказаться, так как были нарушены, либо условия хранения продукта, либо имели место нарушения технологического процесса. У качественного сервелата оболочка чистая, сухая и плотно прилегающая к фаршу. Никаких посторонних ароматов, в том числе ноты сливочного или растительного масла вы учуять не должны.

По возможности осмотрите срез колбасы: шпик должен быть белого цвета, допускается и легкий розовый оттенок, а вот желтый цвет недопустим, поскольку свидетельствует о простроченности продукта. Сервелат, в отличии от прочих колбас, обладает зернистой структурой, при этом диаметр зерна не должен превышать 3-х мм.

Бесспорно, колбаса сервелат интересный объект для исследования, ведь можно было поговорить и о ее исторических корнях, и о пользе, и о противопоказаниях… Но не все сразу: эти вопросы без внимания не оставим и обязательно рассмотрим в дальнейших публикациях! Ну, а пока всех с Крещением!

P.S. Выбирайте толковых носильщиков... 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: