Когда я была еще совсем маленькой, конфетами баловали меня не часто, поэтому чтобы утолить свою жажду сладкого я частенько, как и многие дети, жевала сахар, поэтому мне ужасно жаль, что сегодня от прежнего вкуса этого продукта не осталось и следа, ведь не зря проблема как выбрать сахар и не пожалеть о потраченных деньгах стоит как никогда остро.

выбираем сахар

Сахар (или сахароза) «родился» в Индии приблизительно 3000 лет до н.э. Правда, в те далекие времена он был известен под названием Saccharum, что в переводе с санскрита означало сладкий. Когда войска великого Александра Македонского ступили на территорию Индии, то были поражены этим необычным растением, которое дает «мед без пчел». Прошло всего пару лет, и сахар распространился на территории древней Европы: римляне были прекрасными коммерсантами и эта сладость медленно, но уверенно начала появляться на столах итальянцев и испанцев. К сожалению, после падения Римской империи традиция употребления этого продукта была утрачена на многие годы.

Первые документальные сведения об употреблении сахара в России датируются XI веком, при этом доступен он был лишь для избранных – князя и бояр. В начале XVIII века Петром I была открыта первая «сахарная палата» (или небольшой заводик – так для нас привычнее), при этом всё сырье, необходимое для производства, было только заграничным. Переводить производство на отечественное сырье начали лишь в 1802 году: так в Туле был построен завод для переработки сахарной свеклы. После столь удачного опыта подобные производства «как грибы», выросли и в других регионах страны.

Примерно в этот период Андреас Марграф – известный немецкий физик обнаружил, что сахар в сахарной свекле ничем не отличается от такового в сахарном тростнике. Сделанное им открытие, изменило «сахарную» промышленность раз и навсегда, тем самым, открыв дорогу северным странам на мировые рынки.

На сегодняшний день общеизвестны три основных вида сахара:

белый свекольный – самый обычный, который есть в каждом доме. Производится он на основе сахарозы, а белоснежный цвет приобретает в результате очистки от патоки. Жаль, что вместе с патокой исчезают и прочие, полезные для нашего организма витамины и микроэлементы. Бывает в виде песка и рафинада. Злоупотреблять им не стоит, так как он самый калорийный – в 100 граммах 387 ккал;

— коричневый тростниковый – отличается от белого тем, что не очищается от патоки. В связи с этим он сохраняет такие полезные микроэлементы как железо, кальций и натрий. Калорийность коричневого сахара несколько ниже и составляет 377 ккал;

— пальмовый – представлен в более дорогом сегменте, а посему найти его на полках магазинов не так-то уж и просто. Такой сахар самый полезный и вкусный. Помимо этого он обладает красивым желтоватым оттенком и приятным карамельным привкусом.

виды сладкого

Достаточно долго можно рассказывать о полезных свойствах и побочных эффектов от употребления этого продукта, однако эти вопросы мы затронем в последующих публикациях. Сейчас же поговорим о проблемах и опасностях, с которыми сталкивается обычный покупатель.

Как выбрать сахар и не ошибиться в первую очередь подскажет упаковка. Внимательно смотрите на само название продукта! Должно быть указанно, что сахар не только желтый или, например, коричневый, но и нерафинированный. Недобросовестные производители чаще всего маркируют фальсификат как «темно-коричневый» или «светло-коричневый», так что подобное название должно вас насторожить.

На качественном продукте всегда будет указанно, какой именно вид сахара содержится в упаковке. Это утверждение имеет непосредственное отношение к коричневому сахару, который бывает следующих видов:

— демерара (Demerara) – чаще всего его относят к натуральному нерафинированному сахару с очень крупными кристаллами, хотя это не совсем так, ведь существуют разновидности демерары, которые внешне напоминают обычный белый сахар с добавлением мелассы. Главным мировым поставщиком этого вида сахара считается остров Маврикий, а вот его очистку осуществляют предприятия Англии и Канады. Чаще всего демерарру используют для поджарки фруктов на гриле, обсыпки кексов и фруктовых пирогов.

— мускавадо (Muscavado) – нерафинированный сахар с ярко выраженным ароматом мелассы со средними и очень липкими кристаллами. Мускавадо бывает светлым и темным, последний еще называют «барбадосским сахаром». Светлый мускавадо содержит меньше мелассы, обладает нежным сливочным вкусом и медовым цветом. В связи с этим он прекрасно гармонирует с блюдами из бананов и прочих фруктов, а также используется кондитерами для изготовления ирисок и помадок. Темный мускавадо обладает очень концентрированным вкусом и активно используется для создания пикантных соусов и оригинальных приправ.

— турбинадо (Turbinado) – сахар-сырец, который был частично рафинирован и с поверхности которого, с помощью пара или воды была удалена меласса. Как ни странно, названием этот вид сахара обязан своеобразной технологии приготовления, ведь «turbinado» означает «обработанный турбиной». Турбинадо обладает крупными сухими кристаллами, цвет которых колеблется от бурого до светло-золотистого. Самым известным брэндом по производству турбинадо считается «Sugar In The Raw» (Гавайи). Кстати, если на упаковке указанно, что продукт первого отжима, запомните, перед вами сахар-сырец, в котором могут присутствовать непищевые примеси.

Выбираем сахар по ГОСТУ (ДСТУ)!

Важным признаком качественного продукта является государственный стандарт – ДСТУ (ГОСТ). Сегодня действуют ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94): Сахар-песок. Технические условия и ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94): Сахар-рафинад. Технические условия. Именно на эти маркировки и стоит ориентироваться.

Также не стоит забывать, что сахар прекрасно впитывает влагу, поэтому реализаторы и стараются заставить нас платить за несуществующий вес. Все очень просто – они ставят продукт во влажное помещение, в котором он постепенно начинает разбухать. В связи с этим – внимательно осмотрите упаковку и потрясите ее в руках, как бы перекатывая песчинки из одного угла в другой: если они нормально пересыпаются – берите этот «экземпляр» не глядя, а если липнут друг к дружке – верните его обратно на полку, так как во влажной среде прекрасно развиваются плесенные грибы.

яд

Чаще всего объектом подделки является коричневый сахар, правда проверить его подлинность можно лишь после покупки. Для этого необходимо сделать раствор из тепловой воды, йода и чайной ложки сахара – если вода посинеет, значит, сахар настоящий.

А теперь, традиционно, коротко, но о главном. Правда, сегодня это будут не столько полезные советы, как интересные факты. Знаете ли вы, что:

Американцы – нация достаточно оригинальная, а посему именно там выпускается таблетированое лекарство под названием «Obecalp» в основе которого лежит сахар. Оно предназначено для лечения несуществующих заболеваний у детей, а его особенность легко понять, прочитав название задом наперед.

Если сделать микс из селитры, кукурузного сиропа и глюкозы – получите ракетное топливо, которое широко используется для модельного ракетостроения.

В 500 мг «колы» содержится 16 кубиков сахара. А вы за один присест столько съедите?

Гликолевый альдегид – один из видов сахара был найден в космосе! Да, ученные смогли его обнаружить в скоплениях межзвездной пыли в миллиардах километров от земли! Очень поражает тот факт, что в результате его взаимодействия с другими видами сахара образуется рибоза, которая выступает основой для формирования ДНК и РНК. Из этого просто напрашивается вывод: жизнь на планете вполне могла зародиться в результате взаимодействия компонентов пылевого облака, да и то, что мы во вселенной одни тоже можно оспорить!

Говорить на тему как выбрать сахар можно достаточно долго, но, даже обладая всей необходимой информацией все равно можно прогадать, а посему для того, чтобы этого не случилось будьте бдительнее и чуточку внимательнее. До скорых встреч!

P.S. Завораживающий танец сахара на звуковой мембране!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: