Продукт, о котором сегодня пойдет речь, на нашем столе гость не частый, ведь голландский сыр в нашей семье никто особо не любит. Однако это не означает, что в виду нашей нелюбви к этой разновидности сыра, мы можем проигнорировать его как тему для статьи и последующей дегустации. Так что, встречайте.

дырявый сыр

Определить точную дату рождения объекта нашего исследования практически невозможно, однако точно известно, что он был известен еще древним римлянам и грекам, ведь не зря во всемирно известной «Одиссее» Гомер упоминает именно голландский сыр. Кстати, в Древней Греции процесс приготовления этого продукта считали не только искусством, но и великим таинством. Ну, насчет искусства не знаю, но то, что сегодня реальный состав некоторых отдельных «экземпляров» сыра является для нас, простых потребителей, тайной за семью замками, согласиться могу с легкостью.

По довольно-таки грустной статистике в 2010 году в благополучных Германии и Австрии от отравления сыром умерло 7 человек, а годом ранее в Канаде – 14… Причиной сему стало грубейшее нарушении санитарно-гигиенических норм и, как следствие, развитие в продукте бактерии листериоза. Конечно, мы надеемся, что отечественные производители усвоят уроки своих зарубежных горе-коллег, однако, как говорится, «на честность производителя надейся, но сам не плошай». Так что оговорим самые «щекотливые» моменты выбора данного продукта.

Голландский сыр может быть разной жирности – 45 или 50%. Зачастую производитель наносит соответствующую маркировку на этикету, однако если вам не удалось найти заветные цифры – не расстраивайтесь: сыр жирностью 45% выпускают в виде бруска, тогда как более жирный обладает шаровидной формой. Однако перед покупкой не спешите сразу же искать цифры и проценты, а займитесь чтением…

Самое важное слово на этикетке – это «сыр»! Если на лицевой стороне производитель разместил лишь слово «голландский» или «специальный (особый) голландский» и так далее, перед вами не сыр, а сырный продукт, содержащий растительные жиры и химические добавки. Производитель же старается максимально сбить вас с толку красивыми словами. Кстати, слова «особый», «специальный» и прочие вариации данных эпитетов не что иное как маркетинговый ход, не гарантирующий высоких вкусовых и «полезных» качеств продукта. К сожалению, потребители, то есть мы с вами, устроены таким образом, что с удовольствием предпочтем особый продукт обыкновенному, за что и платимся «звонким рублем».

сыр из голландии

Иногда на упаковке голландского сыра можно встретить так называемые «сырные слезы» – капли воды, свидетельствующие о том, что продукт полностью дозрел и готов к употреблению. Так что в случае чего, не пугайтесь. Традиционно объект нашего исследования может храниться на протяжении трех месяцев при температуре от 0 до +4°С. Если вы видите, что срок хранения существенно возрос, скорее всего, в продукте присутствуют консерванты никакой пользы нашему здоровью не приносящие.

Кстати, о составе: существует ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия» и ДСТУ 6003:2008 «Сири тверді. Загальні технічні умови» (описывали в той же статье о выборе этого продукта, ссылку давали выше), в которых четко указано, что любой сыр, в том числе и голландский, – это белковый молочный продукт, полученный без полной и частичной замены составляющих молочного сырья. Таким образом, никаких растительных белков, жиров или прочих пищевых добавок в его составе быть не должно. В тоже время, согласно стандартам натуральный сычужный фермент, задействованный при производстве голландского сыра, может заменяться молокосвертывающиими ферментами, полученными микробным путем. Что касается пищевых добавок, то согласно стандартам разрешены Е-252 (калий азотнокислый), обладающий канцерогенным эффектом, и Е-509 (хлорид кальция), считающийся безвредным.

Голландский сыр: внешний вид!

По нормативным документам «правильный» голландский сыр обладает однородным окрасом и рисунком. Согласно нормативным документам цвет данного сыра может колебаться от белого до светло-желтого. Если перед вами голландский сыр насыщенно-желтого цвета – в продукте присутствуют красители! Кстати, на голландском сыре всегда можно обнаружить рисунок равномерно распределенный по всей поверхности сырной массы! Сам сыр должен быть эластичным и несколько плотным, хорошо резаться и не прилипать к ножу. Если у вас все с точностью да наоборот – консистенция сыра слишком мягкая и, вдобавок, ко всему, его практически невозможно нарезать – перед вами или перезревший, или попросту залежавшийся на полке магазина продукт.

Напоследок хочу поделиться «народным рецептом»: чтобы проверить качество, оставьте голландский сыр на ночь в молоке: если продукт «правильный», то он не размокнет и не развалится.

P.S. Как раскрыть ежика! :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: