Моя сотрудница на работе частенько рассказывает о том, что ее племянник ни одно лакомство не любит так сильно, как сладкие кукурузные палочки. Здесь с ребенком сложно не согласиться, ведь продукт действительно вкусный, но вот насколько он полезный…

палочки кукуруза

Кукурузные палочки представляют собой сформованную и высушенную пену, изготовленную на основе кукурузной крупы. Иногда ключевым ингредиентом продукта могут быть крахмалосодержащие крупы и разные злаки. Принято считать, что предшественником объекта нашего исследования были кукурузные хлопья, патент на производство которых был получен еще в далеком 1895 году. А вот переход от хлопьев к палочкам произошел уже в послевоенный период, когда в пищевую промышленность США была внедрена экструзия.

Что касается стран социалистического лагеря, то в СССР производство палочек было налажено в 1963 году на Днепропетровском комбинате пищевых концентратов. При этом технология и оборудование были разработаны директором-новатором этого предприятия В. Крикуновым.

Как производят кукурузные палочки?

На сегодняшний день производство кукурузных палочек осуществляется в несколько последовательных этапов:

— подготовка крупы – кукурузная крупа подсушивается, просеивается и фасуется, то есть происходит отделение мелких и крупных фракций, что необходимо для того, чтобы в процессе приготовления пены крупинки пропитывались и вспенивались одинаковым образом;

— кондиционирование – отобранная крупа попадает в кондиционер, где ее от 2 до 4 минут смешивают с подсоленной водой, а затем на протяжении 4 часов без остановки перемешивают. Кстати о кондиционировании. На производственных предприятиях важно устанавливать качественные системы вентиляции и кондиционирования, которые можно заказать на этом сайте http://vnt24.ru/sistemy-ventilyacii-i-kondicionirovaniya. На этом этапе основное внимание уделяют влажности крупы, которая должна быть порядка 20-25%;

— экструзия – выдержанная, увлажненная и подсоленная тестовидная масса при высокой температуре (свыше 200°С) и не менее высоком давлении попадает в матрицу аппарата экструдера, на выходе из которого из-за резкого изменения давления продукт раздувается. Подвижной нож периодически срезает выдавливаемые палочки, которые с потоком воздуха «улетают» в приемник, попутно подсушиваясь;

— глазировка или обогащение – палочки засыпают в дражировочный котел, куда добавляют растительное масло и порошковые добавки (например, сахарную пудру). При этом для равномерного распределения порошка «массу» постоянно перемешивают. Для глазирования могут использоваться как растительное масло, так и тонко размолотые вещества, как например сахар, чеснок, сыр, минеральные соли, витамины, лецитин, мясо крабов или креветок;

—  фасовка – этап самый простой и не требующий дополнительных разъяснений этап.

сладкие палочки

Кукурузные палочки по своей сути – это полуфабрикат, поэтому в процессе их выбора и последующей покупки нужно быть особенно осторожным. В первую очередь, стоит обратить внимание на состав продукта: мы уже не раз говорили о том, что чем он короче, тем лучше, срабатывает этот принцип и в данном случае.

Запомните, качественные палочки должны быть изготовлены из следующих ингредиентов: мука кукурузная, масло растительное, сахарная пудра. Всё, никаких ароматизаторов, пищевых добавок, трансжиров, которые вызывают атеросклероз и онкологические заболевания, или дезодорированного растительного масла!

Что касается внешнего вида, то, в первую очередь, обратите внимание на цвет – ну не должны палочки «радовать глаз» всеми цветами радуги, от зеленого до розового! Их натуральный цвет бледно-желтый, в противном случае были использованы красители явно не натурального происхождения!

Налегать на кукурузные палочки особо не стоит, продукт этот калорийный – энергетическая ценность ста грамм в среднем составляет 370-400 ккал.

Вывод из всего изложенного выше один: покупать кукурузные палочки можно, только очень и очень осторожно! И еще один важный момент: хранить палочки лучше в заводской упаковке. Если вы ее вскрыли, то их лучше съесть в тот де день, так как жир, которым они обработаны быстро прогоркнет.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: