Здравствуйте, уважаемые читатели блога умного покупателя! Сегодня мы поговорим с вами о том, как выбрать кефир и какой кефир стоит покупать, а какой – нет. Ведь в магазине огромнейшее количество производителей предлагают нам свой продукт, и мы даже не догадываемся, что больше половины из них кефирами-то не являются вовсе! Но для начала расскажем немного о полезных свойствах этого замечательного кисломолочного продукта.

как выбрать полезный кефир

Само слово «кефир» имеет турецкие корни, его основа — «кеф», — в турецком языке означает «здоровье». Это подразумевает, что данный кисломолочный напиток должен приносить максимальную пользу, никак не вредить здоровью и быть незаменимым продуктом в рационе каждого человека! И оно на самом деле так!

Кефир – диетический кисломолочный напиток, все его питательные вещества легко, даже мгновенно, усваиваются организмом, поэтому именно данный продукт рекомендуют болеющим или же выздоравливающим людям, детям и населению старшей возрастной группы. Многим давно уже известны лечебные свойства этого напитка: с одной стороны, кефир богат антибиотическими веществами, а с другой, — оказывает пробиотическое воздействие на микрофлору кишечника – стимулирует развитие доброкачественных микроорганизмов и, наоборот, практически нивелирует рост болезнетворных бактерий. Поэтому его считают королём среди продуктов, которые способны помочь при дисбактериозе. Некоторые ученые даже утверждают, что кефир может подавлять усталость, успокаивает нервную систему и помогает при нарушении сна. Вот так вот! Чудо, а не продукт! Но не всё так гладко, как кажется. И в этом нам «помогают» наши «добросовестные» производители.

Как выбрать кефир действительно полезный? Тот еще вопрос. Ведь этот продукт, как оказалось, может быть полезным для одних, и в то же время, навредить другим. То есть для каждого человека нужно подбирать свой вид кефира. Парадокс, но это факт! Сейчас мы все детально объясним.

Для начала остановимся на видах производимого кисломолочного продукта. Исходя из массовой доли жира кефир бывает:

— жирный (1%; 2,5%; 3,2% жирности);

— нежирный (жира в продукте нет, поскольку при его производстве используется обезжиренное молоко);

— гомогенизированный (6% жирности. При производстве используется смесь сливок и молока. Такой продукт очень нечасто встретишь на полках магазина).

Всё! Различные фруктовые кефиры, с добавлением витамина С, и уж тем более с ароматизаторами, красителями и загустителями — кефирами считаться не могут! Если производитель добавляет в продукт, скажем, кусочки фруктов – этот напиток уже должен называться кефирным продуктом, который по нормативам уже не будет ничего общего иметь с органолептическими показателями настоящего кефира. Что уже говорить, если в продукт добавляется всякого рода химия…

Так что же должно быть в составе качественного кефира? Пастеризованное молоко и естественная закваска на основе кефирных грибков. Больше ничего! Кефирные грибы включают в себя больше двадцати полезных микроорганизмов, которые благоприятно влияют на наш желудочно-кишечный тракт. Именно грибки обеспечивают молочнокислое брожение, которое и формирует этот замечательный напиток сметанообразной консистенции и островато-кисловатого вкуса. Но так же не стоит забывать и о том, что молочнокислые грибы способны вызывать и спиртовое брожение продукта. Кефир недельной давности можно смело приписывать к слабоалкогольным напиткам, так как концентрация спирта в нем порой достигает 7%.

кисломолочный вкусный продукт

Вот мы и подошли к тому моменту, который может полностью раскрыть карты недобросовестного производителя. Очень часто вместо натуральной закваски молокозаводы добавляют в продукт сухую молочную закваску или же закваску на чистых культурах молочнокислых бактерий. Это уже не кефир. Мало того, что вкусовые характеристики такого продукта будут явно не дотягивать до «оригинала», так еще и пользы от него много вы не получите. Некоторые производители, пользуясь нашей неосведомленностью здорово экономят и обманывают нас, а мы не получаем того, на что рассчитывали при покупке. Так что, советуем очень внимательно всматриваться в состав кисломолочного продукта!

Также стоит отличать обычный кефир от биокефира, в который добавляют бифидобактерии, способствующие лучшему усвоению молока. Такие виды молочнокислых продуктов рекомендуют употреблять людям, страдающим постоянными проблемами с желудочно-кишечным трактом.

Ну всё, с составом, вроде бы, разобрались. Переходим к еще одному не менее важному моменту при выборе кефира – дате его выпуска. Этот продукт продолжает бродить и жить своей жизнью даже после разлива его по бутылкам. Самым слабым считается кефир односуточный, крепким – трехсуточный. Примерно на седьмой день практически все полезные бактерии в продукте гибнут, поэтому не рекомендуется употреблять этот напиток с такой «выдержкой». Самое интересное то, что сроком годности этого молочнокислого продукта считается период в десять дней! Интересно, да? То есть продукт, который стоит на витрине уже восемь дней, к примеру, по сути не прострочен, а по факту – абсолютно бесполезен и даже может навредить. Учтите и это!

Идем дальше. Интересно, что слабый кефир способен ослаблять желудок, что, вы сами понимаете, к чему приводит :-) , а крепкий, соответственно, укрепляет микрофлору в желудке. Ну, тут уже от вас зависит, какие цели вы преследуете! :-) Но опять же, людям, страдающим гастроэнтерологическими заболеваниями (эрозии желудка, язвы, панкреатит) не рекомендуется употреблять крепкий кефир, поскольку у него будет повышенная кислотность. Лучше пить однодневный.

Выбирать кефир стоит исходя из количества белка в продукте!

Очень большое заблуждение, что, чем жирнее кефир, тем он более полезный и качественный. Некоторые даже умудряются думать, что однопроцентный кисломолочный продукт – разведенный водой или в него добавили больше молока. Абсолютный бред! Процент жирности на качество этого продукта не влияет никак. Вы получите абсолютно одинаковый продукт по своей полезности. Но если же вы сидите на диете и худеете, то, конечно, нужно выбирать кефир с меньшей долей жирности. Единственное, на что нужно обращать внимание – это количество белка в напитке. Его в этом кисломолочном продукте не должно быть меньше 3%. Запомните, качество кефира не измеряется количеством жира, а как раз количеством белка!

Теперь перейдем к внешнему виду. Данный продукт должен иметь нежный молочно-белый цвет, в его консистенции не должно быть больших комков и не должна отделяться сыворотка. Иначе это будет свидетельствовать о неправильном хранении данного продукта или же неправильном способе производства. Знаю, знаю, сейчас те, кто хоть раз сталкивался с производством домашнего кефира будут утверждать обратное, и будут, по-своему, правы. Мне не раз доводилось пить кефир бабушкиного производства и я это также прекрасно знаю. В домашнем кефире как раз и формируются большие комки и может отделяться сыворотка. Это объясняется тем, что на заводе первичный процесс брожения происходит в больших цистернах, там-то и формируются комочки, отделяется сыворотка… Но после вся эта кисломолочная субстанция проходит процесс тщательного перемешивания и в бутылки разливается уже однородная жидкость. Плюс должен соблюдаться определенный температурный режим. В домашних же условиях первичный процесс брожения происходит непосредственно в банке, к тому же нам сложно создать необходимые температурные условия для нормального дозревания продукта. В этом всё отличие. Но все же помните, магазинный кефир не должен комковаться и отделять сыворотку.

Вроде бы всё! Я надеюсь, вы много полезного узнали из этой статьи и теперь несомненно будете знать как выбрать кефир качественный и полезный для своего организма!

Узнайте всё об истории и производстве кефира и чем отличается кефир от ряженки!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: