Когда Вадим сказал, что сегодня темой моей статьи станет витаминизированное молоко, я немного опешила, во-первых, если честно, никогда его не покупала, а во-вторых, возник вопрос – зачем усиливать молоко витаминами, если некоторые из них и так присутствуют в молоке. Кроме того, на ум пришли и другие «проблемные моменты», связанные с подобного рода продуктами, но обо всем по порядку.

молоко с витаминами

Принято считать, что молоко относительно бедно витаминами, в особенности А, С и D. Поэтому чтобы устранить «это недоразумение» еще в далеком 1930г была изобретена и впервые применена технология обогащения молока противорахитным витамином за счет облучения его ультрафиолетовыми лучами. В результате «столь простых» манипуляций часть стиролов преобразовывалась в витамин D и «на выходе» получался объект нашего исследования.

На сегодняшний день чтобы «опыт» удался должны выполняться следующие требования, а именно: активная зона спектра обязана располагаться между 230 и 310 ммк (при этом облучение может осуществляться с помощью дуговой, угольной или ртутной лампы); толщина слоя обрабатываемого лучами молока не должна превышать 0,1 мм; ионизация (она же облучение) должна происходить без доступа воздуха, дабы избежать разрушения других витаминов. Правда, стоит отметить, что подобным образом решается проблема только с витамином D, тогда как для обогащения молока другими полезными веществами, которые не поддаются ионизации, используются, соответственно, другие методы.

Диетологи и ученые едины во мнении – самым дефицитным в организме человека является витамин С, содержание которого в нашей ежедневной пище значительно ниже нормы. В том же молоке его и так «кот наплакал», а если учесть, что окисляемость для него губительна, то вывод напрашивается сам собой… С учетом этих факторов, производители дополнительно обогащают пастеризованное молоко, узнать больше о котором вы можете здесь, данным витамином. Выглядит это следующим образом: препарат витамина в порошковом виде добавляют в пастеризованное молоко, кислотность которого не превышает 18°Т, либо в соотношении 110г на 1000л (для детей), либо 210г на 1000л (для детей старшего возраста и взрослых). Его медленного пересыпают в специальный резервуар, в котором в течении 15-20 минут беспрерывно помешивают, а затем еще дополнительно выдерживают в течении 40 минут. Готовое молоко разливают в тары и упаковки и хранят при температуре не превышающей 18°С. Если температурный режим будет нарушен, качество конечного продукта оставит желать лучшего (он даже может испортиться), да и витамина С не останется, ведь повышение температуры вызывает его разрушение.

молоко с котом

Что касается обогащения молока витамином А, то все очень просто (по крайней мере на бумаге) – готовится эмульсия в молоке, затем ее добавляют в нормализированную смесь и без остановки перемешивают на протяжении 10-15 минут. Помимо отдельных витаминов могут использоваться и поливитаминные премиксы. Их вносят в молоко в виде приготовленного на молоке или на воде раствора и растворяют в десятикратном количестве молока. Затем, как и в случае с витаминами С и А, активно размешивают вплоть до полного растворения.

Как видите единой технологии «улучшения» витаминного состава молока нет – полезные элементы могут вноситься, как в уже пастеризованное молоко, так и в нормализованное, то есть на разных этапах производственного цикла.

Витаминизация не должна отображаться на органолептике молока!

Витаминизированное молоко ни по составу, ни по физико-химическим показателям, ни по органолептике не должно отличатся от самого обычного пастеризованного цельного молока. Никаких дополнительных нот во вкусе или полутонов в цвете вы не увидите. Конечно, данное утверждение не актуально, если вы купили «улучшенное» молоко со вкусом какао, к примеру.

Однако, несмотря на все явные преимущества, витаминизированное молоко имеет и ряд противников. Некоторые ученые специалисты считают, что пополнять запасы витаминов стоит не искусственным образом, а непосредственно употребляя продукты с их высоким содержанием, ведь производители «витаминизированных» продуктов не редко в погоне за прибылью не только не добавляют заявленные на этикетке витамины, но еще и используют некачественные компоненты или вовсе «химию». Так, что если вы ощущаете нехватку витамина С — налегайте на лимоны и другие цитрусовые, а не на молоко, пусть и витаминизированное!

P.S. Собака с регулируемой громкостью! :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: