Мучное изделие, о котором сегодня пойдет речь по праву считается визитной карточкой России, ведь, согласитесь, бренд тульский пряник плотно ассоциируется с исконно русской гостеприимностью и самобытностью. А если свести воедино это прекрасное лакомство и «пыхтящий» самовар, то вечер можно провести очень даже неплохо…

пряник из Тулы

Тульский пряник – это мучное кондитерское изделие плоской прямоугольной формы, пользующееся популярностью как у себя на родине, так и на Западе. Если возвратиться к историческим истокам, то можно обнаружить, что первое письменное упоминание об объекте нашего исследования датируется началом XVII века, однако «в массы» он приходит лишь двумя веками позже. В этот же период начинается его промышленное производство.

Сегодня тульский пряник – это символ настоящего, исконно русского кондитерского изделия, прекрасный сувенир и желанный гость на любом столе. Даже несмотря на достаточно высокую калорийность, пользы от такого лакомства гораздо больше, чем вреда. Однако лишь при условии, что оно приготовлено в соответствии с традициями, а именно с минимальным добавлением жира, без искусственных ароматизаторов и разрыхлителей. Радует, что еще остались умельцы, которые не ставят свое кондитерское мастерство на коммерческие реи и продолжают «дело» старинных мастеров, веками хранивших как зеницу ока фамильные секреты пряничного искусства.

Как принято сегодня говорить, «фишкой» тульских пряников является не только их уникальный вкус и необычайный аромат, но еще и их убранство, а проще говоря, декор. Дело в том, что поверхность настоящего пряника из Тулы всегда украшает надпись или рисунок. В старину большой популярностью пользовались исторические и религиозные изображения, сегодня же в моде светские надписи со всевозможными пожеланиями и поздравлениями.

пряник и самовар

Также стоит отметить, что настоящий тульский пряник – печатный. В былые времена для его изготовления умельцы вырезали из дерева формы, на которых имелись надписи в зеркальном отображении. В формы закладывали первый слой теста, которое замешивалось на просеянной муке с содой и талой водой. Затем на тесто выкладывали начинку, в качестве которой использовали патоку, повидло или сгущенное молоко, и всю эту красоту накрывали вторым слоем теста, после чего сильно прижимали (прессовали). Благодаря столь простой процедуре рисунок как следует отпечатывался на тесте, и пряники приобретали нужный вид.

После того как форма переворачивалась и отпечаток «освобождался» в «игру вступала» сахарная глазурь, которой обильно смазывали изделие. Затем пряник отправлялся в печь, где и оставался вплоть до полной готовности. Примечательно, но на совесть сделанная форма могла служить до 70 лет.

Идеальный состав тульского пряника!

Если говорить о составе тульских пряников, то согласно традиционной рецептуре кондитеры используют смесь натурального меда и ржаной муки в равных количествах. При этом мед выступает в роли не столько природного ароматизатора, сколько не менее натурального разрыхлителя: в сочетании со сметаной он дает легкое брожение, в результате которого тесто становится немного рыхлым. Также в тесто добавляют сливочное масло и большое количество всевозможных пряностей, которые считаются неотъемлемыми атрибутами рассматриваемого лакомства.

Специи тщательно перетираются и вводятся в еще жидко тесто, это делается для того, чтобы добавки по максимуму пропитали тесто своим насыщенным ароматом. Чаще всего используются корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех, кориандр, кардамон и душистый перец, однако преобладают корица и кориандр – их доля составляет не менее 30% от общего количества пряностей. Что касается калорийности, то диетическим продукт не назовешь как бы этого не хотелось: в 100г содержится порядка 364 ккал, так что особо налегать на тульские пряники не советую.

Купить в магазине тульский пряник с вполне приличным составом реально, а это в наш век пластмассовой еды, ешек и глутаматов дорогого стоит!» Удачных и вкусных вам покупок! До встречи в новых публикациях!

P.S. Голодный талисман футбольной команды! 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: