Практически в каждом продукте, который мы дегустируем, за исключением, конечно, так называемых, монопродуктов, в составе присутствует объект нашего исследования, который мы считаем спорным, так как взгляды на свойства лимонной кислоты (Е-330) кардинально разнятся. Например, кому-то сложно поверить в то, что отечественные производители используют исключительно натуральный материал, не пытаясь сэкономить при помощи более дешевой «химии», ну а кто-то считает, что лимонная кислота, участвующая в цикле Кребса (к нему мы еще вернемся), априори не может нанести вред организму.

вред лимонной кислоты

Если вы наивно полагаете, что сырьем для получения лимонной кислоты выступают лимоны и другие цитрусовые, вы глубоко заблуждаетесь. «Волшебное» превращение сахара (даже не сахара, а черной патоки – мелассы, являющейся отходом производства свекловичного сахара) в кислоту происходит при помощи Aspergilius niger – плесневых грибков черного цвета (каждый их видел хоть раз в жизни на стенах, в душевых кабинках, на плитке в ванной, а то и вся тумба с умывальником покрывается), то есть, по сути, происходит сбраживания мелассы под воздействием грибков.

Удивляться по поводу использования столь странного «реагента» не стоит, ведь, к примеру, яблочную кислоту получают не из яблок, а из каменного угля, а молочную не из молока, а из специально выведенных бактерий. Вообще же современная технология производства исследуемой кислоты является крайне энерго- и водоемкой, требующей не только специального оборудования, но обязательного соблюдения санитарно-гигиенических норм и нормативов. Как результат, на малых и средних предприятиях с ограниченными финансовыми возможностями, производство Е-330 осуществляется поверхностным методом культивирования, при этом о каких либо гарантиях стабильного качества продукта и речи быть не может. Используется вовсю плесень, из-за чего и появляются в свет мнения о том, что лимонная кислота может быть сильным канцерогеном, провоцирующим онкологические заболевания.

Глубинный метод, способный обеспечить высокое качество исходного продукта, экономически выгоден и обоснован лишь в случае мощности завода от 2500 тонн лимонной кислоты в год и выше, так что его зачастую используют лишь крупные предприятия.

лимон и лимонная кислота

Свойства лимонной кислоты делают ее просто незаменимой в пищевой промышленности, что и подтверждается многочисленными этикетками с соответствующей маркировкой, однако в чем польза и вред этой добавки? Вначале поговорим о плюсах: и так, как было сказано выше, Е-330 принимает участие в цикле Кребса, то есть лимонная кислота при обменной реакции выступает в роли составной части в серии составляющих, которые принимают участие в окислении белков, жиров и углеводов, перерабатывая их на углекислый газ и воду. То есть она участвует практически во всех обменных реакциях организма, играя в них роль «первой скрипки». Кстати, за это открытие в 1953 году сэр Ганс Кребс был награжден Нобелевской премией в отрасли физиологической медицины.

Лимонная кислота является важнейшим звеном в процессе клеточного дыхания, так как обладает антиоксидантными и бактерицидными свойствами; она стимулирует обновление клеток, сокращая глубокие морщины и повышая эластичность кожи, так что вполне серьезно может выступить в роли пилинга и помочь избавится от токсичных веществ через поры кожи.

Вред лимонной кислоты

Однако существует и обратная сторона медали. Как и любое другое вещество, лимонную кислоту стоит потреблять в умеренных количествах, без перегибов, потому что она является активным комплексообразователем, может влиять на усвояемость микроэлементов и воздействовать на организм как токсин. Также специалисты утверждают, что Е-330 негативно влияет на состояние зубов и может спровоцировать возникновение кариеса. Кроме того, они отмечают, что превышение суточной дозы (66-120 мг на 1кг массы тела) способно спровоцировать сильнейшее раздражение слизистой оболочки желудка, сопровождающиеся сильной болью, кашлем и кровавой рвотой.

Свойства лимонной кислоты мы рассмотрели, однако хотелось бы отдельно коснуться ее канцерогенного эффекта: существует так называемый «вильжюифский список» в котором пищевые добавки с кодом Е, распределены в зависимости от их опасности для здоровья человека. Так вот, в этом списке лимонная кислота относится к добавкам способным спровоцировать развитие онкологических заболеваний… Кто-то считает этот список мистификацией, ну а некоторые ученые разделяют точку зрения авторов, поэтому на многих ресурсах и можно встретить предостережения касательно канцерогенных свойств данной добавки.

Выше мы говорили о том, что лимонная кислота формируется при использовании плесневых грибов, которые мы часто можем лицезреть у себя в ванной комнате. Конечно, обидно и жаль, если такие грибы будут размножаться на дорогой качественной сантехнике либо мебели. Купить же качественную сантехнику либо просто узнать, какая для смеситель для ванной цена, вы можете, перейдя по выше указанной ссылке.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: