В каждом магазине количество всевозможных соусов и приправ просто зашкаливает, но мы всей семьей предпочитаем соус ткемали, который любим и ценим за прекрасный вкус и характерную кислинку. Кроме отменного вкуса, никакие другие свойства этого продукта лично мне не известны, поэтому особо интересно узнать побольше про состав и пользу этого блюда. А если учесть, что с точки зрения французов «соус – это король кухни», то пробел в моих знания необходимо восполнить непременно.

соус ткемали из грузии

Соус ткемали родом из Грузии, в основном он сочетается с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из макаронных изделий и картофеля. На сегодняшний день известны десятки модификаций объекта нашего исследования, однако какие бы коррективы не вносило время в Грузии основной ингредиент остается неизменным – слива ткемали. Кстати, в Грузии большое внимание уделяется и тому, как будет подано не только главное блюдо, но и соусы к нему, поэтому в традиции радушных хозяев или владельцев ресторанов купить креманки различного вида, дабы еще больше привлечь гостя совершенной атмосферой в своем заведении!

Кстати, в зависимости от разновидности сливы, соус может приобретать как зеленый, так и красный оттенок. Красный ткемали, более кислый и пикантный, варят из желтой и красной сливы, а зеленый, мягкий и сладкий, – с добавлением терна. Помимо сливы при приготовлении соуса используют травы и чеснок. Заметьте, в составе нет привычного нам кетчупа, а присутствуют лишь натуральные и «диетические» пряности – кинза, кориандр, омбало, эстрагон, которые усиливают не только вкус блюда, но и делают аромат полным.

Особое внимание в этом перечне стоит уделить омбало (болотной мяте), которую обязательно добавляют в процессе варки во избежание брожения слив. Без омбало классический ткемали не производят! В других странах вместо болотной используют перечную мяту или мелису, а сливу заменяют крыжовником или красной смородиной, но это, как говорится, совсем другая кулинарная история, которую мы обязательно расскажем в последующих публикациях нашего блога.

У рецепта приготовления исследуемого нами соуса есть несколько секретов: во-первых, в него никогда не кладут уксус; во-вторых, можно обойтись лишь одним стручком перца, что придаст соусу деликатность и нежность; в-третьих, на этапе подготовки продуктов чеснок следует пропустить через чеснокодавилку, зелень не крошить, а просто при варке положить целым пучком, после чего выбросить.

Полезные свойства соуса ткемали

Что касается полезных свойств объекта нашего исследования, то они в первую очередь обусловлены наличием в сливах разнообразных витаминов, пектинов, дубильных веществ и минералов. Так, плоды ткемали богаты каротином, синтезирующим в организме такой необходимый витамин А и аскорбиновой кислотой, оказывающей благоприятное влияние на центральную нервную систему, нормализирующей работу эндокринной железы и способствующей лучшему усвоению организмом железа.

ткемали из грузии

Кроме того, кожица темноокрашенных слив содержит витамин Р, «фишкой» которого является то, что человеческий организм его самостоятельно не вырабатывает, а посему его запасы должны регулярно пополняться из пищи. Витамин Р понижает артериальное давление, снижает частоту сердечного ритма, повышает прочность и эластичность стенок капилляров и сосудов. В мякоти ткемали присутствуют витамины группы В, принимающие активное участие в обменных процессах и поддерживающих нормальное функционирование нервной системы.

Но и это еще не все, самым большим преимуществом слив ткемали является пектин, который не только очищает наш организм путем выведения токсинов и солей тяжелых металлов, но и «приводит в порядок» уровень холестерина, повышает иммунитет, улучшает микрофлору желудка и положительно влияет на пищеварение.

Однако и у столь полезного продукта есть определенные противопоказания: в связи с высокой природной кислотностью слив ткемали и с использованием острых специй соус становится «опасным» для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки.

Ну вот, пожалуй, и всё. Напоследок хочется отметить, что соус ткемали хранить стоит исключительно в холодильнике, желательно в стеклянной или эмалированной посуде.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: