Думаю, постоянные читатели нашего блога заметили закономерность: когда пишу статью о чем-нибудь сладеньком и вкусненьком, просто не могу оставаться равнодушной, не стали исключением и шоколадные драже, которые с удовольствием периодически покупаю.

драже в шоколаде

В одной из наших дегустаций, более детально с которой вы можете ознакомиться здесь, мы с Вадимом уже затрагивали тему «импульсивных покупок», которые мы совершаем уже практически на выходе из торгового зала. В полной мере к «товарам-импульсам» можно отнести и объект нашего сегодняшнего исследования, ведь чаще всего он попадает в наши тележки или корзины именно в тот момент, когда мы стоим в очереди перед кассой и активно изучаем выкладку близлежащих полок. Умный мерчендайзинг – и покупка совершена! Лишь на выходе мы начинаем задумываться «а может не стоило… это лишние калории… да и не так я голодна (-ен)…», но делать нечего: деньги-то потрачены!

Шоколадные драже – это кондитерские изделия округлой формы, небольших размеров с блестящей полированной поверхностью окрашенной в разные цвета. В зависимости от состава драже может быть: ликерное, желейное, помадное, сахарное, ядровое, карамельное, марципановое, пралиновое, грильяжное, диетическое (да, и такое бывает), а также в виде заспиртованных или засушенных ягод и плодов.

Процесс производства данного лакомства простым не назовешь, если кратко, то драже формируются в результате постепенного наращивания чистого сахарного слоя (сахарного слоя с добавками) и полирования поверхности этого слоя. При этом кондитеры используют специальные медные или стальные котлы, которые постоянно вращаются вокруг своей оси под определенным наклоном. Именно в них и загружается «основа», в качестве которой, например, может выступать предварительно вымытый и высушенный изюм или проспиртованные ягоды. Кстати, для получения последних используется сахарно-спиртовый раствор с концентрацией сахара 65%, в котором основные ингредиенты соотносятся 1:1 по объему.

конфеты драже

Количество загружаемых «основ» напрямую зависит от их прочности: малопрочные фруктово-желейные и ликерные конфеты загружаются в количестве от 10 до 15 кг, а вот более прочные помадные конфеты, ядра орехов и карамель – от 75 до 85 кг. На следующем этапе загруженные в варочный котел «основы» равномерно поливаются поливочным сиропом, в состав которого входят 80% сахарный сироп и патока. Особенностью такого сиропа является его липкость и вязкость, за счет которой он способен удержать несколько слоев смеси сахарной пудры с какао-порошком, которой покрывается изделие с целью выравнивания его поверхности.

Шоколадные драже: сахар с шоколадом!

После нанесения первого слоя «сладкой смеси» полуфабрикаты из котла перекочевывают на лотки с парусиновым дном и отправляются в сушилку. Здесь изделия в течении 8-15 часов «отдыхают», наружные слои подсыхают и происходит постепенная кристаллизация сахара, то есть по сути соединения частичек сахарной пудры образуют твердую оболочку. Затем схема «котел-сироп-пудра-сушилка» повторяется, единственное отличие – более концентрированный сироп и чуть более мелкая смесь пудры с какао-порошком.

Для более гладкой, ровной, равномерно окрашенной поверхности полученные полуфабрикаты подвергают дополнительной отделке. Опять же таки, чуть выше приведенная схема остается без изменений, однако в состав сиропа добавляют нужные красители (вот здесь-то производители и отрываются по полной! :-)

В целях придания изделиями блеска используют так называемый «глянец», который не только улучшает вид продукта с эстетической точки зрения, но и значительно увеличивает его стойкость к внешним раздражителям и увеличивает срок годности. Для приготовления глянца используют масло-воско-парафиновую смесь с чисто сахарным сиропом. Примечательно, что в состав этой смеси входит изрядное количество растительного масла, которое, в чем я абсолютно не сомневаюсь, находчивые производители заменяют куда более дешевым и менее полезными для нас с вами аналогами.

Ну, вот и всё, обо все прелестях, которыми нас порадует шоколадные драже M&M’s читайте в последующей дегустации, ибо именно об этом продукте будем писать обзор.

P.S. Жестокая реальность! 8)


Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: