Если верить неумолимой статистике, то сахар рафинад в наших широтах пользуется куда большей популярностью, чем в Европе или Америке. Мы используем его для консервирования, и как говорится, для удовольствия, ведь пить несладкий чай мало кто любит. В нашем доме продукт, о котором сегодня пойдет речь, никогда не появлялся, периодически мы покупаем сахар-песок, который в основном используем в кулинарных целях.

рафинад

Сахар рафинад – это пищевой продукт, основой которого является дополнительно очищенная сахароза, содержание которой равно 99,9%. К сожалению, как обычный сахар, так и рафинированный никакой «смысловой нагрузки» для нашего с вами организма не несет, так как его биологическая ценность нулевая. А вот калорийность очень даже ничего: в 100г сахара содержится не менее 409,2 ккал.

В зависимости от особенностей производственного процесса сахар рафинад бывает: литой, прессованный, прессованный быстрорастворимый, прессованный со свойствами литого.

Литой рафинад получают путем растворения сахара песка в небольшом количестве горячей воды с последующей фильтрацией через холстовые фильтры с целью удаления механических примесей. Затем «для закрепления эффекта» сироп повторно фильтруют через активированный уголь. На следующем этапе отфильтрованный сироп уваривают, в результате чего образуются кристаллы.

Полученная масса – рафинадный утфель, обладает слегка желтоватым оттенком, поэтому для смягчения окраса в него добавляют ультрамарин. Затем утфель разливают в конусообразные формы, охлаждают и пробеливают насыщенным раствором чистого сахара, благодаря которому удаляется патока и красящие вещества утфеля, а качество продукта и его цвет улучшаются.

Но и это еще не все, после так называемой пробелки сахар сушат, повторно медленно охлаждают и освобождают от форм. В результате имеем литой рафинад, содержание влаги в котором колеблется от 0,3 до 0,4%.

Процесс производства прессованного сахара ничем кардинально не отличается от вышеизложенного, единственное отличие заключается в том, что продукт не формуют, а центрифугируют, в результате чего сахарные кристаллы освобождаются от патоки и пробеливаются. После этих манипуляций сахарную массу прессуют в виде брусков, сушат и распиливают (раскалывают) на кусочки правильной формы.

сахар в кубе

Что касается прессованного быстрорастворимого рафинада, то в процессе его изготовления используются машины с меньшей силой прессования, в результате чего сахарные кристаллы соединяются менее плотно. Кусочки сахара такого вида по форме напоминают параллелепипед и при нажиме легко разламываются.

Особенностью сахара прессованного со свойствами литого является то, что сахарная масса прессуется с большей влажностью – 3,5%. В результате кристаллы соединяются более плотно, а сахар становится более крепким.

Выбирая сахар рафинад в магазине, стоит обратить внимание на некоторые моменты. Во-первых, встряхните пачку: если продукт рассыпается сквозь щели упаковки, значит, была нарушена технология производства, а качество сахара оставляет желать лучшего. «Правильный» рафинад никогда рассыпаться не будет! Во-вторых, тщательно рассмотрите упаковку: она должна быть чистой, без повреждений, плотно закрытой.

Сахар рафинад: внимание на состав!

В-третьих, не поленитесь и изучите маркировку! Казалось бы, что странного может быть в составе этого монопродукта, но не все так просто. Многие производители по непонятным причинам и в сахар добавляют усилители вкуса, красители, даже стабилизаторы, поэтому если у вас в руках оказался такой прекрасный «экземпляр» – поставьте его на полку и купите что-то другое! Кстати, в составе «правильного» продукта, обязательно будет указано из какого сахара он произведен – свекловичного или тростникового сахара-сырца.

Что касается внешнего вида объекта нашего исследования, то темные вкрапления или желтый цвет не допустимы. Качественный рафинад должен быть белым, допустим легким синеватый оттенок; темным может быть лишь тростниковый сахар.

Напоследок хочется отметить, что существует нормативный документ (ГОСТ 22-94) на сахар рафинад, поэтому лучше отдать предпочтение продукту, произведенному в соответствии с государственными нормами.

P.S. Молдавская служба доставки стройматериалов... 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: