Для всех девушек или женщин когда-либо сидевших на диетах проблема как выбрать рис, знакома не понаслышке. Да и любителям кулинарии, а в частности таких блюд как плов, суши, ризотто и т.д. также будет интересно узнать кое-что интересное о предмете нашего исследования.

какой рис выбрать

Слово «рис», несмотря на свою длительную историю, появилось в наших широтах сравнительно недавно – в начале двадцатого века. Стоит отметить, что эта культура была знакома нашим предкам еще с древних времен, правда, называлась она абсолютно по-другому: сорочинское пшено или сарацинское зерно. Таиландские фермеры еще в 4000 году нашей эры пришли к выводу, что этот злак очень неприхотлив, питателен, а, следовательно, великолепен для промышленного выращивания. Чуть позже, приблизительно к 500 году, эту культуру начали массово выращивать в Индии, Индонезии, Малайзии и Китае, а вот в Европу рис пришел вместе с Александром Македонским, после его успешной «прогулки» по Азии.

Европейцы называли рис не иначе как «великий дар от Азии», при этом он считался деликатесом и был доступен только для высших слоев общества. Все изменилось в конце тринадцатого века – в Европу пришла чума, а вместе с ней и голод, после чего было принято постановление с целью решения продовольственной проблемы засеять все поля Сицилии рисом и сделать его доступным для низших и средних слоев общества. Так этот злак пошел в народ и стал поистине народным продуктом, вторым хлебом планеты!

Как выбрать рис, чтобы запланированное блюдо получилось наиболее элегантным и пикантным — на самом деле сложно, ведь его разновидностей не счесть. Однако частично структурировать информацию по существующим разновидностям риса все же возможно.

Какой рис выбрать?

1. В зависимости от размера зерен рис бывает:

Длиннозерный, который является самым распространенным для приготовления плова и различных гарниров. К самым популярным его разновидностям относятся басмати и жасмин. Рис басмати, что в переводе с хинди означает «ароматный», произрастает на севере Индии, в районе Пакистана у подножья Гималаев. Такая экзотическая зона способствует тому, что его аромат становится тонким и изысканным, а зерна еще больше удлиняются, и парадокс, при варке он совсем не «растет» в ширину. Рис жасмин выращивается в Таиланде, поэтому нет ничего удивительного в том, что он активно используется в восточной кухне. «Жасмин» обладает очень тонким, молочным ароматом и при этом идеально сохраняет свою форму, хотя при варке немного слипается. Именно для такого риса лучше всего использовать способ варки «под крышкой».

Круглозерный «отличается» тем, что в соответствии с названием имеет непрозрачные круглые зерна и содержит много крахмала. Такой вид этой культуры чаще всего используют для приготовления разного рода каш, пудингов и запеканок, а некоторые хозяйки называют его не иначе как «молочный». Кроме того, у этого сорта очень высокий процент клейкости, поэтому для приготовления суши он просто незаменим.

Среднезерный менее прозрачен и содержит чуть больше крахмала, чем длиннозерный. Его зерна более широкие и короткие, а особенностью является то, что он способен впитывать ароматы других ингредиентов, поэтому логично, что он незаменим для приготовления разного рода супов и ризотто.

Арборио, который принято считать самым ярким представителем итальянских сортов риса. Его название произошло от наименования небольшого городка в провинции Верчелли на северо-западе страны. Арборио – это широкий полупрозрачный рис в котором с легкостью можно увидеть непрозрачную сердцевину самого зерна, после варки он становится кремообразным и также как и среднезерный вбирает в себя ароматы других ингредиентов блюда.

виды риса

2. В зависимости от способа обработки рис бывает:

Коричневый, или как его еще принято называть «нешлифованный бурый», проходит минимальную обработку (отделяется только несъедобная шелуха и оболочка), поэтому в нем сохраняются все полезные вещества и микроэлементы. В связи с этим он так популярен среди приверженцев здорового питания.

Белый рис, или шлифованный белоснежный, проходит все стадии шлифовки и обработки, а в связи с этим значительно уступает коричневому по содержанию полезных веществ, что, однако не делает его менее популярным. Его характерной особенностью является белоснежный цвет, полупрозрачная и идеально гладкая текстура.

Пропаренный рис проходит специальную обработку паром, после чего его зерна становятся полупрозрачными и приобретают янтарно-желтый оттенок. После варки попаренный рис ни при каких условиях не слипается и остается рассыпчатым.

3. В зависимости от «экзотичности» рис бывает:

Черный, зернышко которого покрыто очень тонким слоем черных отрубей. Такой вид этого злака больше подходит для салатов, так как для него характерна травянистая текстура.

Красный, «фишкой» которого является сильный ореховый аромат. Его зернышки, широкие и короткие, покрыты отрубями за счет чего и создается такой визуальный эффект. Даже после длительной варки он не теряет форму, а под влиянием температуры его цвет только усиливается.

Дикий рис очень богат клетчаткой и витаминами, однако требует очень много времени для приготовления, ведь его черные и длинные зерна очень не просто довести до полной готовности.

Ну, а под занавес проведем наш традиционный ликбез!

Самый главный секрет риса – между его свойствами и формой существует четкая связь!

Если вы видите, что в упаковке зернышки риса короткие и белые, то при варке потребуется больше воды, а рис будет более мягким, сильнее разбухнет и станет более клейким.

Если вы видите, что в упаковке зернышки удлиненные, то, следовательно, он будет более твердым и при варке увеличится в длине, а не в объеме.

Если один и тот же вид риса подвергнуть разной обработке, то его вкусовые характеристики и свойства будут абсолютно разными.

Да, запутаться в этом разнообразии и изобилии на самом деле сложно, однако я надеюсь, что найти ответ на то, как выбрать рис «под» определенное блюдо Вам хоть немного, но станет легче.

Познавательное видео программы «Хочу знать...» с Михаилом Ширвиндтом о том, как выращивают и собирают рис в Азии.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: