В одной из наших публикаций мы уже рассматривали проблему касательно особенностей выбора риса (ознакомиться с текстом статьи можно здесь), сегодня же под наш «прицел» попал рис басмати, который по праву можно считать одним из самых популярных и потребляемых разновидностей данного злака.

ароматный рис

Индийское слово «Vasumati» звучащее как «аромат от рождения», легло в основу названия объекта нашего исследования, что в принципе и не удивительно, ведь рис полностью соответствует этому эпитету. Его стойкий, сохраняющийся даже после варки аромат невозможно не заметить, а легкие ноты ореха (кто-то ощущает даже попкорн), которые учует даже самый требовательный нос, возбудят аппетит и станут приятным дополнением к отменному вкусу.

Изначально басмати веками культивировали у подножья Гималайских гор, сегодня самым лучшим принято считать рис, выращенный в индийском Харьяне, который в народе иначе как «Рисовая чаша Индии» и не называют. Также разновидности риса выращивают в отдельных районах Пакистана, а касмати и тексмати даже в Америке. Конечно, все они уступают басмати, выращенному у себя на родине, однако обладают приятным вкусом и хорошей текстурой.

Рис басмати варят значительно меньше, чем обычный шлифованный рис, при этом и воды используют меньшее количество – чуть менее двух частей воды на одну часть риса. В процессе приготовления к рису добавляют щепотку соли и немного оливкового масла. Под воздействием высокой температуры зерно увеличивается в длину, поэтому не стоит удивляться, что в готовом виде рис имеет несколько нестандартную форму. Блюдо, приготовленное из басмати, получается нежным и рассыпчатым, рисовые зерна сохраняют целостность и не слипаются.

Как вы уже поняли основной «фишкой» данного вида риса является его уникальный аромат, секрет которого кроется в химическом составе продукта. Дело в том, что в басмати содержится циклическое соединение 2-ацетил-1-пирролин, которое присутствует во многих тропических растениях, в том числе в дереве Пандана, и дарит им столь ярко выраженный аромат.

Полезные свойства риса басмати

Что касается полезных свойств басмати, то здесь следует упомянуть аювердическую медицину, последователи которой считали и, наверное, продолжают считать объект нашего исследования чистым, питательным, благоприятно влияющим на ткани и пищеварительную систему продуктом. Басмати называют уникальной пищей, содержащей такие высокие энергии как Вода, Воздух и Свет. Не удивительно, что индийские йоги считали его блюдом номер один – уникальным, исцеляющим от всех болезней и «благородным».

вид риса басмати

Если перейти от высоких материй к более приземленным, стоит отметить, что басмати содержит  клетчатку, крахмал, фолиевую кислоту, тиамин, рибофлавин, ниацин. Кроме того, в его состав входят 8-аминокислот, железо, фосфор, калий, в то же время содержание натрия в злаке минимально. Рис будет полезен людям с проблемами кишечно-желудочного тракта: он обволакивает желудок, защищает его и не возбуждает желудочную секрецию. Басмати легко усваивается и абсолютно не содержит холестерина. Правда назвать его низкокалорийным нельзя: в 100г басмати содержится порядка 347 ккал, так что худеющим лучше отдать предпочтение нешлифованному рису.

Среди всех сортов риса, исследуемый нами, занимает первое место по содержанию аминокислот и прочих питательных веществ, необходимых организму, а его гликемический индекс находится на среднем или на низком уровне, в связи с чем, энергия в нашем организме выделяется медленнее, что в результате приводит к более сбалансированному ее использованию.

Ну а теперь традиционно ложка дегтя в бочку с медом: рис басмати не рекомендован людям, страдающим ожирением, желудочными коликами и запорами. Не стоит им закармливать и маленьких детей, возрастом до трех лет. Для такой возрастной группы оптимальным станет потребление басмати раз в неделю.

P.S. Как не нужно пить шампанское... 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: