Японская кухня уже несколько лет подряд пользуется большой популярностью, при этом некоторые рестораны, открывшиеся в последние годы, стараются максимально подчеркнуть, что польза васаби, имбиря и риса не идет ни в какое сравнение с такими «калорийнымт» салом, хлебом и картошкой. С моей точки зрения, это вопрос достаточно спорный, ведь со вкусом тонко порезанных ломтиков сала и кусочком черного хлеба никакая рыба или водоросли щедро «удобренные» васаби сравниться, не могут! О последнем мы сегодня и поговорим. Забегая наперед, скажу, что до подготовки материала никогда не задумывалась над тем, что и горчица, и хрен, и васаби относятся к семейству капустных. Оказывается, они настоящие родственники!

полезные свойства васаби

Wasabia japonica – это многолетнее ароматическое растение с сердцевидными листьями, максимальная высота которого достигает 45 см. По сути васаби – это зеленый аналог хрена, только более «экзотичный» для наших широт. Впервые о васаби заговорили в 1936 году в Поднебесной, где по прошествии всего нескольких лет он стал самой популярной приправой.

В Японии «настоящим», идеально сочетающимся с роллами и суши, принято считать хонвасаби, который, к сожалению, к нам не завозят. Дело в том, что для произрастания этого сорта нужны особые «комфортные» условия: температура от 10 до 17°С и чистая проточная горная вода, так что очевидно – хонвасаби продукт далеко не дешевый!

И в васаби химия!

В связи с тем, что натуральный и соответственно высококачественный васаби стоит дорого, производители (радует, что не только отечественные) идут на хитрости, а именно заменяют натурпродукт его порошковыми или таблетированными аналогами. Имитация продукта готовится на основе достижений химпрома, а именно красителей, специй и васаби-дайкона. Сам по себе хрен васаби-дайкон обладает отличными вкусовыми качествами, вот только цвет у него менее «благородный»: овощ белого цвета, а не зеленого, соответственно и цена у него гораздо ниже. Вот тут-то и вступают в игру красители, которые придают продукту нужный окрас, а заодно и снижают себестоимость его производства.

Польза васаби в большей мере относится не к приправе-имитации на основе васаби-дайкона, а к хонвасаби, состав которого радует глаз наличием редких и нужных нашему организму микроэлементов. И так, корневище васаби содержит витамины В6, С (в высоком количестве), диетические волокна, глюкозид, синигрин, калий, кальций, марганец и калий. При этом в овоще отсутствуют сахар, ненасыщенные жиры и холестерин.

корень

Но, пожалуй, главной «фишкой» этой разновидности хрена являются изотицианаты – летучие соединения и вещества, придающие продукту его характерные вкусовые и ароматические качества. Последние исследования доказали, что изотицианаты могут подавлять астматические приступы, препятствовать росту бактерий, предотвращать онкологические заболевания.

В 2010 году проводились испытания на животных, в результате которых ученые пришли к заключению, что польза васаби неоспорима: порошок корня хонвасаби эффективен в борьбе с раковыми опухолями кишечно-желудочного тракта, также он может использоваться при профилактике опухолей молочной железы и толстой кишки. Дело в том, что изотицианаты провоцируют гибель поврежденных клеток, то есть оказывают сильнейший антиоксидантный эффект. На данный момент работы в этом направлении продолжаются. Кстати, если речь зашла о животных, посоветуем вам интересный и информативный портал о братьях наших меньших, перейти на который можно по этой ссылке: http://ourfriends.org.ua/.

Кроме того, изотицианаты обладают антибактериальными (эффективны в борьбе с 25 видами штаммов плесени, грибков, бактерий, кишечной палочки и золотистого стафилококка) и противогрибковыми свойствами (именно поэтому васаби идеально сочетается с сырой рыбой), антикоагулянтным действием (замедляют скопление тромбоцитов, тем самым препятствуя образованию тромбов).

Что касается васаби-дайкон, то и здесь без полезных микроэлементов не обошлось: витамин С, клетчатка, кальций, ферменты, пектиновые вещества, активизирующие пищеварительные процессы. Злоупотреблять васаби не стоит, ведь это приправа все же острая, которая при воспалительных процессах в кишечнике или желудке, язвах, болезнях почек и печени может реально навредить и привести к обострению заболевания.

Польза васаби, как говорится на лицо, однако тот факт, что его чрезмерное употребление также может привести к повышению артериального давления, заставляет быть поосторожнее!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: