К молочным продуктам я отношусь более чем положительно, не стал исключением и продукт, ставший темой сегодняшней публикации — сыр фета. И пусть покупаем мы его не так-то уж и часто, однако полезные свойства знаем хорошо. Именно о них мы сегодня и поговорим.

фета

И так, фета – это полутвердый сыр родом из Греции, который в соответствии с традициями изготавливается на основе овечьего молока с добавлением козьего. В переводе с древнегреческого название объекта нашего исследования звучит как «ломоть»: дело в том, что этот сыр всегда готовили одним большим куском, вес которого частенько переваливал за полтора килограмма. Отсюда и столь оригинальное «имя».

Если копнуть чуть глубже, то упоминания о фета можно найти и в Гомеровской «Одиссее», и в «Метаморфозах» Овидия, да и в множестве других литературных произведений той поры. Даже по прошествии многих веков рецептура приготовления и хранения данного сыра практически не изменилась. Так как древние греки знать не знали о пастеризации, чаны со свежим овечьим молоком они выносили на солнце. После того, как молоко сворачивалось, сыворотку сливали, а нежный творог перекладывали в специальные полотняные мешочки, в которых он и отдыхал в тени.

После того, как творог немного подсыхал, его разрезали на несколько менее крупных частей, которые солили (количество соли предопределяло сохранность и плотность феты) и в течении нескольких дней выдерживали в сухом месте. На следующем этапе сыр раскладывали в небольшие деревянные бочонки и заливали солевым раствором. Через месяц он был готов к употреблению!

Фета — в соленом растворе!

Что касается условий хранения, то лучшей средой как в древности, так и сегодня считается соленой раствор, в котором сыр может «жить» до неприличия долго. Нередко помимо соляного раствора в ход идет и оливковое масло, которое еще древние греки начали использовать в виду дороговизны соли.

Каждый район Греции обладает индивидуальными взглядами на приготовление феты, в связи с чем возникают и различные вариации названия – «Легария», «Телемес»... На данный момент фету производят в Средиземноморских странах, юго-восточной Европе, Болгарии, Румынии, Турции, Египте, Израиле, Боснии и Хорватии, так что, как видите, география еще та!

свойства сыра фета

Полезные свойства сыра фета обусловлены наличием огромного количества необходимых нашему организму веществ. В совокупности фета содержит порядка двенадцати витаминов, восемь из которых принадлежат к группе витаминов В, и десять микро- и макроэлементов, бесспорными лидерами среди которых являются железо и натрий. Кроме того, ученые подсчитали, что 100г данного сыра обеспечивает организм суточной нормой фосфора и кальция и содержит треть суточной потребности цинка.

Также фета богата молочным сахаром и белковыми веществами, а вот пуриновых оснований и нуклеиновых кислот в ней практически нет, что выгодно отличает греческий сыр от мяса. Несмотря на калорийность (в 100г феты около 264 ккал) и высокое содержание жиров (порядка 30-40%), сыр вполне можно употреблять при диетическом питании. Благодаря происходящей в период его созревания ферментации, жир, который поступает в кишечник, всасывается не полностью, так что навредить фигуре (конечно, в разумных количествах) фета не сможет, скорее наоборот – улучшит настроение и придаст сил.

И еще, фета не содержит углеводов, которые так легко преобразуются в жиры и «оседают» в самых ненужных местах. Также рассматриваемый сыр рекомендован людям, страдающим заболеваниями кишечника: фета – натуральный пробиотик (в отличие от твердых сортов сыра, между прочим), способный справиться с патогенной флорой, например, с листерией, которая часто бывает причиной расстройства кишечника; улучшит состояние микрофлоры кишечника в целом.

Что касается противопоказаний, то в ввиду повышенного содержания соли, не стоит налегать на продукт людям, страдающим от заболеваний почек и артериальной гипертензией.

В завершении хотелось бы упомянуть следующий удививший меня факт: сыр фета благоприятно влияет на сон, что с успехом доказали американские ученые! Конечно, хороший сон также зависит и от качественного постельного белья, которое мы рекомендуем заказывать на sonville.ru, но, как видим, и продукты могут влиять на качество сна. Оказалось, что сочетания аминокислоты триптофана, способной снижать воздействие стрессовых факторов, и витаминов группы В способно нормализовать биологический ритм!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: