С началом ведения блога мы с Вадимом перешли исключительно на натуральные приправы и специи, полностью исключив из рациона напичканные глутаматом натрия пакетики «для мяса», «для рыбы» и так далее; совсем недавно к нам на кухню попала гвоздика, о которой, как оказалось, мы практически ничего не знаем, поэтому тема сегодняшней статьи – полезные свойства гвоздики, — появилась само по себе.

полезные свойства гвоздики

Специя гвоздика – это нераспустившиеся цветы гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum), относящегося к семейству Миртовых (Myrtaceae). Гвоздичное дерево – это вечнозеленое тропическое растение, максимальная высота которого составляет 12 метров. Листья широко ланцетовидные, супротивные, кожистые и блестящие, на поверхности четко видны светлые точки – эфиромасличные вместилища. Цветки на дереве обладают нежным розовым (белым, желтым) цветом, а в высушенном виде они становятся красно-коричневыми.

Цветут деревья два раза в год, а законной территорией их «обитания» считаются Индия, Танзания, Малайзия, Цейлон и Мадагаскар. Кстати, сохранились исторические ведомости, согласно которым первые гвоздичные деревья были обнаружены на Молуккских островах в Индонезийском океане.

Процесс «производства» гвоздики выглядит так: когда деревья начинают цвести с них собирают нераскрывшиеся бутоны и сушат их, при этом для сушки не используют никаких специальных приспособлений, а просто раскладывают на солнце. «Готовность» специи тоже определяют «особо не заморачиваясь» – если черешки бутонов при переламывании начинают трещать, значит с сушкой пора завязывать. Позже, конечно при условии, что гвоздика была высушена правильно, они снова приобретают былую эластичность.

Как проверить качество гвоздики?

Для того, чтобы проверить качество готовой специи ее кладут между двумя листами бумаги и прокатывают скалкой: если после раздавливания на бумаге останутся маслянистые следы – гвоздике со смелостью можно ставить «отлично». Есть и более изощренный способ проверить объект нашего исследования на качество, например, подобный эксперимент можно провести в домашних условиях: сушеный бутон необходимо бросить в стакан с водой и внимательно проследить за его «потоплением» – если он плавает горизонтально, то качество гвоздики вызывает массу вопросов, так как очевидно, что масла в ней по минимуму. «Правильная» гвоздика должна или утонуть или, в крайнем случае, плавать в вертикальном направлении!

пряность гвоздика

Что касается состава этой специи, то от 15 до 25% она состоит из эвгенола – гвоздичного эфирного масла. Также в состав гвоздики входят дубильные вещества, слизь, гумулен, карифиллен, жировые вещества и олеаноловая кислота.

Свойства гвоздики активно используются не только в кулинарии, где она давно прижилась благодаря своему сильному аромату и жгучему дыму, но и в народной медицине. Например, знаете ли вы, что гвоздика – это не только прекрасное болеутоляющее средство, которое поможет и головную боль унять и зубную снизить, но и естественный «освежитель дыхания». Так в древнем Китае императором был принят указ, согласно которому все его слуги были обязаны жевать бутоны гвоздики, дабы не раздражать нежный нюх императора неприятными запахами.

Используют гвоздику и при заболевании дыхательных путей, и при простудах – специя улучшает кровообращение тела и способствует его быстрому согреванию. Однако, пожалуй, настоящим кладезем всякой «полезности» является гвоздичное масло, которое обладает сильными антисептическими свойствами. Особенно актуально оно становится в осенне-зимний период, когда активизируются всевозможные вирусы и бактерии, грозящие нам гриппом и простудой. Нашло свое применение гвоздичное масло и в аромотерапии – оно благотворно влияет на нервную систему, помогает восстановиться после перенапряжений и просто расслабится.

Если вы хотите максимально ощутить все полезные свойства гвоздики, при покупке обратите внимание на следующее: лучше покупать специю в целом виде, а не в молотом, ведь так она лучше сохраняет свои вкусовые свойства, да и хранится может дольше; черешок должен быть гибким; бутон не сморщенным и не сухим, ведь в противном случае это будет свидетельствовать лишь о том, что гвоздика уж слишком старая.

P.S. Так красиво снять лыжи еще никому не удавалось... 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: