Что-что, а вопрос полезно ли желе и как часто его можно употреблять без вреда здоровью и фигуре, меня никогда не интересовал. Дело в том, что, даже несмотря на то, что это лакомство очень люблю – ем его крайне редко, ведь готовить натуральное – нет времени, а покупать порошковое как-то не хочется. «Развенчать» или подтвердить миф касательно вреда «желе из пакетика» попытается Вадим в дегустации, ну а я коснусь особенностей его выбора, приготовления и потребления.

польза желе

Думаю, все мы помним как в детстве наши мамы и бабушки «пыхтели» на кухне над маленькой порцией желе – замачивали и заваривали желатин, постоянно его помешивали, тщательно процеживали и так далее. В общем, на «входе» была масса мороки, а на «выходе» минимум продукта. Сегодня производители стараются максимально снизить трудоемкость процесса приготовления желе, правда насколько это влияет на качество продукта, остается только догадываться…

Объект нашего исследования относится к пищевым концентратам и непосредственно к группе сладких блюд. Производится по ДСТУ 3718:2007 «Концентраты пищевые. Сладкие блюда. Желе, муссы, пудинги, концентраты молочные. Общие технические условия», однако, не редко можно встретить маркировку ТУ, с которой, как вы помните, стоит быть поосторожнее.

Согласно нормативным документам, желе может существовать в двух ипостасях: во-первых, являть собой «микс» плодовых и ягодных экстрактов (или и тех, и других вместе), во-вторых, быть изготовленным на основе ароматических пищевых эссенций, сахара, пищевых кислот, натуральных и искусственных красителей. В качестве желирующих веществ могут выступать желатин, агар-агар или картофельный (реже кукурузный) крахмал.

Желирующая основа любого желе

Желатин – это желирующее вещество, получаемое из коллагена, содержащегося в хрящах, коже, костях и жилах животных. Сам по себе желатин не имеет ни вкуса, ни запаха, по форме может быть в виде гранул, порошка или пластин. Агар (о нем мы уже писали здесь, а также в этой дегустации, но все же напомню) – это высокомолекулярный полисахарид натурального происхождения, получаемый из бурых водорослей, обитающих в Дальневосточном бассейне. Может использоваться и как желирующая основа, и как покрытия для отдельных продуктов.

Что касается крахмала, то его получают путем обработки крахмальной суспензии марганцовкой; он отлично усваивается организмом и обладает высокой пищевой ценностью. Кстати, если в сухой желейной смеси агара может содержаться около 2%, желатина – 10-12%, то количество крахмала традиционно превышает 30%. Кроме того, влажность сухих веществ для желе на желатине и агаре не должна превышать 6%, а на крахмале – 9,5%. Содержание кислот в данном продукте должно быть в пределах 1,3-1,6%, а сахара – 86-89%.

загустевший сок

Полезно ли желе? Начинаешь откровенно сомневаться, когда видишь перечень ароматизаторов и прочих добавок. Стоит понимать, что без ароматизаторов продукты подобного рода не обходятся… Конечно, отлично, если ароматизаторы натуральные, однако будем откровенны – это огромная редкость. На пищевых добавках останавливаться не буду, так как Вадим, на примере реального продукта, их детально распишет. Скажу пару слов о красителях. Чаще всего производители используют тартразин Е-102 – самый дешевый пищевой желтый красителей, способный вызывать аллергические реакции (до сегодняшнего дня запрещен в ряде европейских стран); «солнечный закат» Е-110 –  сульфированная версия канцерогенного красителя Судан I, способная при регулярном употреблении нанести непоправимый вред здоровью; понсо 4R (пунцовый 4R) Е-124 – синтетический краситель, придающий продукту пунцовый цвет, опасен для здоровья малышей, так как провоцирует гипперактивность. Две последние добавки в США, Финляндии и Норвегии запрещены, Европа также старается отказаться от их использования.

Что касается упаковки продукта, то она обязательно должна быть герметично закрыта! В противном случае под воздействием влаги желатин начнет набухать, а сухой концентрат превратится в липкий комок, не пригодный для дальнейшего использования. Кроме того, существуют так называемые желатиноразжижающие бактерии, которые вреда нам особо не нанесут, но при попадании в пакетик в считанные дни испортят продукт.

Теперь перейдем к внешнему виду: желе должно представлять собой однородную порошковую массу, однако допускаются маленькие неплотные комочки, которые легко разминаются. Основным признаком качества приготовленного желе является его прозрачность. Мутным оно не должно быть ни в коем случае! Консистенция обязана быть однородной, плотной, желеобразной и легко режущейся. Вкус и запах должны соответствовать указанному на пакетике направлению, посторонние привкусы и ноты недопустимы. У цитрусовых желе не должно быть горького послевкусия.

Ну вот и всё… Полезно ли желе решать исключительно вам, однако злоупотреблять этим противоречивым продуктом я бы не стала, а давать его детям и подавно…

P.S. Очень актуально! Инспектор правильно охарактеризовал состояние отечественных дорог! :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: