Котлеты по-киевски – фирменное блюдо моей мамы, к приготовлению которого она подходит со всей ответственностью и тщательно выбирает не только мясо или сыр, но и панировочные сухари. Давно известно, что благодаря качественной панировке блюда приобретают нежную и хрустящую корочку, а вот если с сухариками что-то не так — появляется запах гари и затхлого хлеба. Таким образом, некачественный продукт сможет испортить даже самое идеальное блюдо, поэтому брать первую попавшуюся упаковку с сухарями не стоит.

сухари из хлеба

Панировочные сухари (от французского «paner» – посыпать хлебной крошкой) – это крошка из засушенного хлеба (пшеничного или ржаного), которая используется кулинарами в процессе приготовления блюд из рыбы, мяса или овощей. То есть, по сути, панировочные сухари производят из возвратных кирпичиков и булочек, которые не были реализованы в торговых сетях. Эти остатки вначале подсушивают, затем измельчают, фасуют и вуаля – перед вами общеизвестная панировка.

Правда, не все так радужно, ведь сегодня под этим названием может скрываться не только «чистая» хлебная панировка, но и продукт с нескончаемым количеством вкусовых приправ (например, частенько можно встретить панировочные сухари с солью, чесноком и укропом).

Чтобы не нарваться на сухарную смесь нужно очень внимательно читать состав. Для простых сухарей, сделанных исключительно из хлеба он следующий: пшеничная мука высшего сорта, вода, соль, дрожжи. Может также в составе указываться просто: сухари хлебные. То есть по сути это те же вышеперечисленные ингредиенты, только в уже готовом, но измельченном виде. Если помимо этих ингредиентов вы видите всевозможные травы, приправы или специи – перед вами сухарная смесь. Конечно, нельзя с полной уверенностью утверждать, что такой продукт будет плохим и некачественным, ведь в его состав могут входить и натуральные пищевые ингредиенты, правда, чаще всего производители идут путем наименьшего сопротивления и используют химию. В ход идут искусственные разрыхлители, правда, они еще не так страшны, как красители. Благо, фасуют зачастую (не всегда, конечно) рассматриваемый нами продукт не в абсолютно непрозрачную упаковку, так что без проблем можно рассмотреть его цвет.

Запомните, цвет качественных панировочных сухарей колеблется от желтого до коричневого! Если вы видите, что выбранная вами крошка ярко красная или вообще зеленая (чаще всего подобная панировка используется в кондитерском деле), будьте уверенны – без красителей не обошлось! Кстати, информация о красителе должна отображаться в составе!!!

хлеб измельченный

Вообще же сухарные смеси – продукт очень специфический, чаще всего они бывают очень солеными, а в некоторых случаях еще и острыми, так что подойдут не для каждого блюда, поэтому главное не перепутать их с обычной панировкой!

Панировочные сухари: размер имеет значение!

Не менее важной в процессе выбора панировочных сухарей является их фракция или, говоря по-человечески, размер. Информация касательно размера сухарей обязательно должна быть вынесена на этикетку: крошка размером менее 1 мм – очень мала, приближенна к муке и поэтому ожидать от нее сочного хруста не приходиться; более 2 мм – уж очень велика, а посему может остаться не на продукте, а на сковородке; 1,5 мм – считается идеальным размером.

Также не лишним будет внимательно осмотреть упаковку перед покупкой: она должна быть герметично закрытой и целостной, ведь крошка, как губка, впитывает лишнюю влагу и насыщается посторонними (порой не совсем приятными) ароматами.

Что касается срока годности, то у качественного продукта он не превышает один месяц, поэтому если вы держите в руках упаковку сухарей, которые при соблюдении всех условий могут храниться по полгода, -поставьте ее на место, так как при производстве однозначно использовались реагенты-консерванты.

Вот, в принципе и все… Чуть не забыла: качественные панировочные сухари должны быть одинакового цвета, а если вы видите маленькие черные частички, значит при поджарке хлеб подгорел и, соответственно, технология производства была нарушена.

P.S. Нарезка приколов с братьями нашими меньшими! 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: