Одно из самых простых и при этом вкусных блюд — классический стейк, который вы можете отведать в Киеве в ресторане Tarantino http://tarantino-italian-grill.com/rus/menu/amerikanskie-stejki/. Историки кулинарии говорят, что это блюдо сначала имело статус ритуального: в Древнем Риме куски говядины, зажаренные на углях, преподносили как жертвы богам.

стейк

Позже людям стало жалко отдавать такое ароматное мясо, и они стали есть его сами. Но настоящая эра стейков началась во второй половине XV века в Англии — рецепты грамотной жарки говяжьего мяса стали записываться и даже начали появляться в поваренных книгах. Те требования и стандарты, которые применяли к жареному мясу средневековые англичане, являются ориентирами и для нас.

Впрочем, в двадцатом веке страной самых вкусных стейков стали Соединенные Штаты, и вот по какой причине — здесь выяснили, что лучшее мясо формируется у кастрированных бычков, которых кормят чистой кукурузой, а не пшеницей, как в Англии. Кроме того, классический американский стейк намного больше (его толщина в сыром виде около 5 см, а вес около 700 г).

Несмотря на кажущуюся незамысловатость рецепта, любой вкусный стейк начинается с правильного выбора мяса. Лучший выбор — мясо бычка не старше 1,5 лет, вырезанное из лучших частей туши — например, с поясничного отдела или из подлопаточной зоны.

Главное — мясо не должно иметь никаких межмышечных пленок, а вот тонкие прожилки жира только приветствуются.
Категорически не подходят для вкусного стейка парное или замороженное мясо: годится только то, что назревало после забоя бычка в течение 20 дней. Вообще же, как говорят повара, из целого быка только 5 — 7% мяса положено на стейки.

После того, как мясо куплено, важно принести его домой в полотняной тряпочке (не в целлофановом мешке), положить на стол и не трогать, пока вы возитесь со сковородками и прочей утварью. Опытные мастера жарки мяса говорят, что лучший способ испортить стейк — это сначала помыть мясо, а потом его посолить. Запомните — стейк готовится вообще без единой специи и приправы, а также без масла! Только на сухой ребристой сковороде или на решетке. И еще один момент — если вы планируете подать стейк с гарниром — готовьте гарнир заранее! Потому что готовое мясо ждать не может...

Так вот, если вы собрались жарить стейк на сковороде, то их, сковород, вам понадобится две штуки сразу.

Похожее на блоге: