Здравствуйте, дорогие читатели блога buy-food.com.ua! Сегодня объектом нашего исследования стала когда-то дефицитная, а сегодня вполне доступная московская колбаса – ароматная, вкусная и далеко не дешевая. От других колбас она отличается острым пряным ароматом, плотной консистенцией, приятным солоноватым вкусом и характерным внешним видом – батоны имеют выраженную морщинистость, а под оболочкой четко различимы кусочки сала. Если говорить о химическом составе, данная сырокопченая колбаса отличается высоким содержанием белков и жиров, и минимальным присутствием влаги, за счет чего и может долго хранится.

колбаса из москвы

Московская колбаса всегда считалась продуктом «праздничным», сегодня же мы ее покупаем по поводу и без, в связи с чем и выясним какие отличительные черты помогут не ошибиться при выборе данного продукта.

Вид колбасы. Когда мы говорим о московской колбасе, подразумеваем, конечно же, «сухое» мясное изделие, однако на практике не все так просто. Согласно действующему ДСТУ 4427:2005 (ГОСТу 16131-86) производители под маркировкой «московская» могут выпускать не только с/к – сырокопченую, но и в/к – варено-копченую колбасу. На первый взгляд, ничего страшного, ведь это же регламентировано ДСТУ, однако разные названия «тянут» за собой разные технологические процессы и вкусовые особенности. Кстати, о Белокаменной. Если вас интересует уборка квартиры после ремонта москва, то советуем посетить сайт svetlodom.com. Высокое качество работы, приемлемые цены.

Например, в ходе производственного цикла варено-копченная колбаса обязательно будет подвергаться копчению, варке, дополнительному копчению и сушке, тогда как сырокопченую сначала закоптят, а затем засушат, при этом отваривать не будут. Производство варено-копченых колбас считается более дешевым и менее затратным, а вот сыровяленые «стоят» намного дороже.

«Внешность». Одним из главных критериев качества сырокопченых деликатесов является их презентабельный внешний вид, в связи с чем обязательно осмотрите колбасный срез: если он рыхлый и сероватый — от покупки лучше отказаться. Обратите внимание на «рисунок» – он должен быть четким, равномерно перемешанным с кусочками шпика. Заметьте, никаких наплывов фарша или жира быть не может! Что касается оболочки, то она не может блестеть или быть глянцевой как в случае с вареными колбасами, а должна быть немного морщинистой и сухой.

московская мясная

Перед покупкой пощупайте батон руками: если он слизкий, снаружи влажный, с провалами и разрывами – либо была нарушена технология производства, либо не выдержаны условия хранения продукта. Кстати, если на ощупь вы ощутили, что колбаса мягкая – ее просто-напросто недосушили.

Внимание на состав московской колбасы!

Состав. Как уже было сказано выше, на исследуемый нами продукт существует нормативный документ, правда несколько обобщенный, так как он регламентирует производство абсолютно всех сырокопченых колбас, не рассматривая отдельно московскую. Но, думаю, с этим можно жить. И так, согласно ГОСТу (ДСТУ) у московской колбасы круг ингредиентов достаточно ограниченный: в основном это говядина, свинина или шпик, пряности (перец, мускатный орех).

Довольно часто в составе можно встретить бактериальные культуры, наличие которых несколько смущает потребителей. В чем же дело? Оказывается, что за счет их «внедрения» в сырокопченые колбасы задерживается развитие нежелательных микробов, появление которых связано с биохимическими изменениями при участии ферментов мяса и «правильных» микроорганизмов. В роли последних выступают молочнокислые бактерии (лактокультуры), а сам процесс чем-то напоминает изготовление сыров при помощи плесени.

Что касается нежелательных (я бы даже сказала недопустимых) ингредиентов состава московской колбасы, то в первую очередь это, конечно же, соя, соевый белок, клетчатка (используется для снижения себестоимости), различные пищевые добавки. Единственной разрешенной «ешкой» является нитрит натрия (Е-250) – консервант, обладающий канцерогенным эффектом...

К сожалению, московская колбаса все чаще становится объектом фальсификации, да и производители не особо заморачиваются на ее качестве – используют несвеже мясо или его более дешевые аналоги, однако кушать что-то ведь надо! Так что вывод один – бдительность, бдительность и еще раз бдительность, ведь мясные продукты – это продукты повышенной опасности с точки зрения премудростей состава и ингредиентов!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: