В одной из наших публикаций Вадим достаточно детально рассмотрел все особенности выбора качественного мороженого, сегодня же мне бы хотелось несколько детализировать данную проблему и сконцентрироваться на том, как выбрать мороженое пломбир. Что-что, а мороженное я просто обожаю (и, думаю, я в этом не одинока), а если еще учесть что не за горами лето, то тема сегодняшнего мини-исследования становится более чем актуальной.

пломбирное мороженое

Для начала немного окунемся в историю: впервые пломбир был изготовлен во французиком городе Пломбьер-ле-Бан еще в эпоху Наполеона III. Glace Plombieres готовили на основе цельного молока или сливок, с добавлением большого количества яиц и натуральных (вкусовых) добавок таких как ваниль, шоколад, фрукты, орехи.

С годами рецептура постоянно менялась, поэтому те экземпляры лакомства, которые можно встретить на мировых прилавках кардинально отличаются от оригинала. Про отечественные прилавки я вообще молчу, так как, во-первых, наша «вариация» пломбира изначально отличалась от французской, а во-вторых, стандарты качества «нашей» продукции с годами не повышались, а становились все ниже и ниже…

Как выбрать мороженое пломбир, настоящее и качественное, если полки отечественных магазинов так и пестрят фальсификатом и подделками? Думаю, нет ничего невозможного для человека с интеллектом, а посему прошу обратить внимание на следующее.

Маркировка. Можно много написать касательно четкости и читаемости нанесенных данных, но об этом мы поговорим в дегустации, сейчас бы хотелось отметить главное: пломбиром может называться только то мороженное, жирность которого «стартует» с 12%! Соответствующая информация должна быть обязательно отображена на упаковке!

Упаковка. Пожалуй, это один из самых важных критериев, так как уверена – каждому из нас хотя бы раз в жизни доводилось видеть мороженое в частично разлезшейся, порванной упаковке. Упаковка должна быть плотно закрытой и ни в коем случае не поврежденной! Если учесть, что основа мороженого – молочные продукты, с легкостью можно придти к умозаключению, что это прекрасная среда для развития всевозможных грибков, палочек и прочих «прелестей», уберечь от которых поможет зарытая упаковка и правильные условия хранения. На условиях хранения продукта отдельно останавливаться не буду, так как и так ясно, что это только холодильник, минимальная отрицательная температура в котором не должна опускаться ниже -18°С. Кстати, купить встраиваемый холодильник высокого качества вы всегда сможете в магазине «Норд». Огромный выбор, цены на любой карман!

пломбир шарики

Срок годности. Качественный пломбир, согласно нормативным документам, не может храниться дольше полугода. Если этот срок возрастает до года, а то и выше – мороженое обильно «приправлено» консервантами.

Состав пломбира по ГОСТу

Состав. Состав пломбира целиком и полностью подпадает под «юрисдикцию» ГОСТа 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» (ДСТУ 4733:2007 «Морозиво молочне, вершкове, пломбір»). Согласно нормативным документам в состав рассматриваемого нами лакомства могут входить: молоко коровье цельное или пастеризованное, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, сливки (натуральные или сухие), пахта, сыворотка, концентраты сывороточных белков, сухие смеси, масло коровье, яйца куриные, яичный порошок, сахар песок, всевозможные натуральные наполнители (фрукты, ягоды, шоколад, кофе и т.д.), разрешенные пищевые красители (Е-100, Е-101, Е-102, Е-110, Е-120, Е-122, Е-124, Е-132, Е-133, Е-140, Е-141, Е-142, Е-150, Е-160а, Е-160b, Е-162, Е-163) и  стабилизаторы (Е-401, Е-406, Е-407, Е-410, Е-412, Е-415, Е-417, Е-440, Е-460, Е-466, Е-1404, Е-1450), эмульгаторы (Е-322, Е-433, Е-471), пшеничная мука, питьевая вода.

Как видите никаких гидрогенизированных кокосовых, пальмовых или растительных масел нет! Конечно, ГОСТ также дает немало простора для полета фантазии производителей, поэтому нужно стараться выбирать тот пломбир, состав которого максимально состоит из натуральных ингредиентов, а не их сухих альтернатив, а также, который имеет поменьше «ешек», поскольку не все выше перечисленные Е являются абсолютно безопасными. Но об этом на практике — в дегустации.

Напоследок, хотелось бы сказать следующее: чаще всего пломбир продают в цветной, но непрозрачной упаковке, поэтому в какой-то мере мы покупаем кота в мешке. Для того, чтобы хоть частично себя обезопасить и не выбросить деньги на ветер — прощупайте мороженое, саму мороженую молочную массу (если это позволяет упаковка и не мешают вафельные листы, к примеру). Если ощущаете, что поверхность негладкая, с выпуклостями или, наоборот, пустотами, была нарушена технология производства, а качество продукта оставляет желать лучшего.

Надеюсь, в преддверии долгожданного потепления и высоких плюсовых температур вопрос как выбрать мороженое пломбир не поставит вас в тупик.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: