Салат из крабовых палочек давным-давно стал любимым блюдом многих наших соотечественников, поэтому о том, как выбрать крабовые палочки мы не задумываемся и автоматически кладем пакетик в тележку. О том, насколько оправдан такой подход мы и поговорим.

как выбрать вкусные крабовые палочки

Для начала развеем все иллюзии, хотя, я думаю, что любителей розовых очков среди нас практически не осталось – в крабовых палочках крабового мяса не было, нет и, уверенна, что не будет. Крабовые палочки, которые скорее можно назвать имитацией крабового мяса – это искусственный продукт, который производится путем обработки рыбного белка сурими или измельчения мяса белой рыбы. Даже из этого определения видно, что корни исследуемого продукта ведут в Японию. Именно там, в 1973 году компания «Sugiyo Co., Ltd.» впервые представила потребителю крабовые палочки (сурими) под названием «Kanikama» (интересно, что это название для крабовых палочек японцы используют и по сей день). Как обычно, предприимчивые японцы решили наполнить этим продуктом не только внутренний, но и внешний рынок, однако экспорт с грохотом провалился. Дело в том, что американцам и европейцам «крабовые шарики», как они их называли, показались абсолютно безвкусными и похожими на мыльную резину, а посему компания понесла грандиозные убытки.

Все кардинально изменилось, когда в игру вступила химическая промышленность, из недр которой беспрерывной рекой полились ароматизаторы, красители, стабилизаторы, усилители вкуса и прочие пищевые добавки. Удачно соединив достижения химпрома с имеющейся рецептурой, японцы получили неожиданный эффект – экзотический продукт, который произвел настоящий бум на мировых рынках. На сегодняшний день крабовые палочки очень популярны во всем мире, их выбирают и с удовольствием лопают в странах СНГ, Европе и Америке, а вот японцы к нему абсолютно равнодушны (возможно, потому, что знают состав?), поскольку процент потребления крабовых палочек населением составляет всего 10%. Ну, а теперь немного пройдемся по составу.

В основе крабовых палочек лежит сурими или рыбный фарш (так как-то привычнее), однако если изначально для его приготовления использовалась достаточно качественная рыба, то сегодня с этим явно проблемы, ведь в ход идут остатки хека, пикши, минтая, путассу, окуня и так далее. В процессе приготовления рыбное филе (в идеале — филе) вначале промывается, затем успешно перемалывается, а потом, в целях удаления никому не нужной влаги, пропускается через центрифугу. В результате получается светлая однородная масса, в которую поочередно кладут сахар, соль и крахмал.

рыбная масса

Уже после этого в ход идут усилители вкуса, стабилизаторы, загустители и, конечно же, красители, ведь нужно придать продукту привлекательный и аппетитный внешний вид (за это отвечают каррагинан и кармин)! В конечном счете, выходит так, что максимальное количество рыбного фарша, в таком «рыбном» продукте составляет всего 25%, хотя производители с пеной у рта доказывают, что его там чуть ли не половина. Тогда возникает закономерный вопрос – если это на самом деле так, то почему в процессе маркировки производители не указывают процентное соотношение ингредиентов?

Как выбрать крабовые палочки и не прогадать подскажут состав и место расположения продукта. Если вы видите, что в составе на первом месте значится сурими, значит, рыба в нем есть! Правда, остается открытым вопрос, сколько ее там.… Если в составе сурими (рыбное филе) указанно на втором месте и так далее, значит, в процессе приготовления использовались всевозможные заменители, такие как соевый белок и крахмал, а посему рыбу в таком продукте искать не стоит.

Не менее важным является вопрос о пищевых добавках, ведь на упаковках крабовых палочек красуются  Е160, Е171, Е450, Е420, которые запрещены в Еврозоне, но успешно используются отечественными производителями. Давно доказано, что указанные добавки могут провоцировать аллергические реакции и хронические заболевания, но видимо наши власти это не особо волнует.

Крабовые палочки ароматизированные!

Кстати, нашла очень интересный факт – с 1993 года мировые производители были на законодательном и юридическом уровне обязаны ставить маркировку не «крабовые палочки», а «крабовые палочки ароматизированные». Еще тогда люди понимали, что химии в этом продукте — хоть отбавляй!

Также при покупке стоит обратить внимание на территориальное расположение полок с крабовыми палочками в магазине, ведь очень часто они лежат просто на обычных витринах. Это уже ошибка реализаторов (или они просто не заморачиваются?), ведь крабовые палочки – это продукт глубокой заморозки, а посему оптимальной для его хранения температурой является -18°С. Если температурный режим нарушен, то подобный размороженный продукт – это настоящий рай для всевозможных бактерий и кишечных палочек.

Если продукт был вторично заморожен, то его вкусовые качества быстро улетучатся. Большинство крабовых палочек продается в полупрозрачных упаковках, поэтому вы без проблем можете рассмотреть их содержимое. От выбора и покупки сморщенных и кричаще ярких палочек следует отказаться. Если вы все же сделали покупку и в процессе приготовления салата обнаружили, что «крабочки» крошатся и ломаются, значит, их  неоднократно размораживали и, соответственно, замораживали.

Ну что же, тема как выбрать крабовые палочки показалась мне достаточно интересной, жаль только, что пришла к выводу, что употребление этого продукта сведу к минимуму, хотя кто знает…

Оригинальная реклама крабовых палочек известной торговой марки.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: