Еще в школе одна из моих подруг постоянно вещала, что вкус маслин сможет оценить только настоящая женщина, а вот оливки – продукт неблагородный, поэтому в такой ситуации определить, что маслины и оливки – это, по сути, один и тот же продукт было практически невозможно. Сегодня все изменилось и именно о плодах Olea Europaea L мы и поговорим. Кстати о школе. Если вас интересует школьная форма екатеринбург или в другом городе, советуем вам заглянуть на сайт ovas-ekb.ru.

маслины и оливки разница

Олива – это один из немногих продуктов, о котором черным по белому написано в священной книге всех христиан – Библии. Именно оливковую ветвь приносит голубь Ною, тем самым, оповещая его и обитателей ковчега об окончании великого потопа. В дальнейшем, след масленичного дерева в истории не теряется, а становится более ярким и значимым. Так, всем известный фараон Тутанхамон гордо носил венок, сплетенный из ветвей этого дерева, тем самым, подчеркивая свою мудрость и зрелость (ничего, что на момент кончины ему было всего восемнадцать лет?). Греки тоже не отставали от египтян, ведь нужно было и им как-то выделится, а посему было решено, что победителю Олимпийских игр гораздо приятнее будет получить оливковую ветвь, а не материальное вознаграждение.

В наше время оливки, или как их еще называют, жидкое золото, составляют львиную долю экспорта в торговом балансе таких стран как Испания, Италия, Турция, Тунис и Франция. Именно так выглядит пятерка стран–лидеров по производству оливкового масла. При этом андалусское (испанское) масло является самым «массовым», а итальянское – самым качественным.

Прежде чем переходить к классификации маслин, поставим все точки над «і»: маслины и оливки это плоды одного дерева, просто первые проходят специальную технологическую обработку кислородом и таким образом получают глубоко черный окрас и неповторимый вкус. Также цвет может быть обусловлен особенностями климатической зоны, сорта, степени зрелости дерева и так далее.

Вообще, наличие этих двух обозначений данного продукта скорее «особенности отечественного перевода», а не дань существующим реалиям. Во многих европейских странах такая путаница отсутствует. Например, в той же Испании используется название «aceituna», производное от «aceitе», что в переводе означает «масло».

А теперь перейдем непосредственно к классификации: в соответствии с нормами качества, утвержденными в 1980 году международным советом по разведению маслин, столовые маслины бывают четырех типов.

Зеленые маслины – упругие, плотные, равномерно окрашенные, без пигментации, цвет колеблется от зеленого до соломенно-желтого.

Маслины комбинированного цвета – собираются до наступления полной зрелости, цвет колеблется от розово-красного до каштанового.

Черные маслины – собираются после полного созревания и даже немного позже, поэтому их еще принято называть переспелыми, цветовая палитра, в зависимости от сорта, может быть разной: красновато-черной, фиолетово-черной, зелено-черной и темно-каштановой.

Маслины, черненные окислением – собираются до наступления полного созревания, после чего проходят обработку в едко-щелочном растворе и попадают на стол в виде пресервов.

Маслины и оливки в зависимости от сорта классифицируются на:

«Manzanilla» – среднего размера, не вытянутые, симметричные, овально-круглые, с плотной мякотью, чаще встречаются в зеленом виде, прекрасно подходят для получения масла.

«Gordal Sevillana» – одни из самых популярных в мире сортов, цвет зеленый с белыми крапинками, вес одной штучки достигает 12,5 г, так что на килограмм приходится 100-120 штук.

«Hojiblanca» – очень мягкая и нежная, как на ощупь, так и на вкус, созревает поздно, преимущественно насыщенно-черного цвета.

«Cacerena» – сорт, который в большинстве случаев используется для приготовления черных маслин.

Первые два сорта, в совокупности с Azofairon и Morana – это маслины класса «А», так что если увидите один из этих сортов на упаковке, будьте уверенны – качество гарантировано. Два последующих, вышеуказанных сорта, формируют группу «В» – маслины, которые преимущественно, предназначены для экспорта.

виды маслин и оливок

Конечно, стоит понимать, что маслины могут отличаться и по технологии засолки, и способу производства и т.д. Исторически сложилось так, что маслины попадают к нам на стол уже в консервированном виде, так как в натуральном они не пригодны для употребления. Процесс их преображения в пресервы достаточно сложный и предполагает сбор, сортировку и калибровку. После этого в игру вступает щелочной раствор, который используется для «выведения» гликозида – олеуропеина, который придает маслинам горечь. Далее следует засол, консервирование в различных жидкостях (уксусе, масле или соляном растворе), извлечение (выбивание) косточек (если маслины без косточки), фаршировка (в зависимости от вида конечного продукта) и расфасовка. Как Вы можете убедиться процедура далеко не простая!

Касательно расфасовки есть определенные нюансы. На упаковке каждой баночки, сбоку, Вы можете увидеть мелкие цифры через дробь – именно это и есть калибр. При чем, чем больше цифры, тем меньше размер (как и в случае с креветками, о чем мы говорили здесь). Так, сортировка крупных маслин составляет от 60/80 до 160/180, средние от 180/200 до 260/280, мелкие от 280/300 до 360/380.

Маслины – очень полезный продукт. Они полезны для понижения артериального давления, ведь как уже было сказано, содержат олеуропеин. Также маслины просто великолепно подходят для сердца и сосудов, ведь содержат масло, а, следовательно, укрепляют сердечно-сосудистую систему. Принято считать, что маслины предупреждают развитие желудочных язв и выполняют функцию профилактики отложения зубного камня, да и камнеобразования вообще.

Да, возможно маслины и оливки – это один и тот же продукт, однако, с моей точки зрения, вкусовые качества у них все равно разные, так что пусть я и буду невеждой, но для меня они останутся абсолютно разными, независимыми продуктами!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: