Представьте себе картину: белый сервированный столик, чашечка  черного кофе, круассаны с шоколадом на изящных тарелочках и Эйфелева башня из окон… На данный момент для меня из этого списка доступно всё, кроме Эйфелевой башни, которая по сути и является «изюминкой» этой идиллии! :-) Конечно, жаль, что я не в Париже, но ничего не поделаешь, а посему, дабы отвлечься и хоть частично ощутить дух Франции поговорим о круассанах.

шоколадные круассаны

Круассан (фр. croissant) – это хлебобулочное кондитерское изделие в виде рогалика из дрожжевого или слоеного теста с содержанием масла жирностью не менее 82%. Уже много лет к ряду этот продукт считается настоящим символом Франции, однако родиной его стала Вена. Если верить историкам кулинарии, Фердинанд I был еще тот сладкоежка, а посему, чтобы не отказывать себе любимому, он и открыл в Вене кондитерскую, куда пригласил работать самых именитых голландских и испанских мастеров.

В 1683 году Австрия одержала победу над Османской империей, и дабы придать этому событию еще большую помпезность, пекарь Питер Вендлер решил приготовить булочки в виде полумесяцев, изображенных на флаге побежденной стороны. Думаю, кондитер и не надеялся, что его творение, во-первых, до ужаса понравится королю, а во-вторых, станет настоящим мучным символом громкой победы.

Прошло чуть меньше столетия, и в 1770 году вместе с австрийской принцессой Марией-Антуанеттой круасссан попал во Францию, где и основательно «обосновался». Сегодня о «венской родословной» объекта нашего исследования напоминает только его форма, ведь даже состав был усовершенствован французскими мастерами: в 1920 году они изобрели слоеное тесто, которое успешно заменило дрожжевое.

Круассаны с шоколадом или с любыми другими начинками, согласно общепринятой классификации, можно поделить на две большие группы: кондитерские и «булочные». Первые выпекаются в пароконвектомате – специальной печке с вентиляцией, за счет чего они более хрупкие и нежные. Однако, если вы взяли в руки круассан, а он начал крошится и рассыпаться – это уже существенное отклонение от нормы (его попросту пересушили).

Круассаны второй группы более эластичные за счет того, что для их выпекания используется печь для приготовления хлеба. ГОСТа или ДСТУ, регламентирующих производство этого продукта, нет, однако, в составе круассанов самых популярных производителей можно найти следующие ингредиенты: мука пшеничная хлебопекарская высшего сорта, вода, маргарин, начинка, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные, соль поваренная пищевая,  улучшители (клейковина пшеничная, декстроза, эмульгатор Е-472е, антиокислитель – кислота аскорбиновая, фермент – амилаза). Как-то особо не радует, правда?

круассан из франции

И еще вопрос – а где же масло, ведь это практически один из основных ингредиентов?! Да, производители активно используют маргарин, который не только негативно влияет на качество продукта, но и на его вкус: при использовании низкокачественного маргарина выпечка становится жесткой, больше напоминающая резину…

Круассаны: внимание на срок годности!

Еще один верный способ сэкономить – улучшители (эмульгаторы, стабилизаторы, загустители), которые и срок годности продлят, и объем придадут! Важным индикатором качества продукта является его срок годности, который у по-настоящему «правильного» круассана не превышает трех дней (максимум недели). Если вы видите, что «живучесть» увеличена до трех месяцев, а то и до полугода – в составе стопроцентно будут консерванты.

Да и вообще, круассаны с начинками (особенно с заварным кремом), срок годности которых значительно увеличен, могут неприятно удивить. Например, при температуре выше 18°С крем начинает прокисать, а где гарантия, что летом на торговых точках сохраняется нужный температурный режим?! Кстати, любого крема в рогалике должно быть не меньше 50% – это  принципиально!!!

Если честно, круассаны с шоколадом в своей жизни я ела всего пару раз и впечатления остались не самые радужные. Всегда покупала товар известных марок, но, то начинки практически нет, то продукт некачественный — вкус начинки явно не натуральный... В общем, посмотрим. что ждет нас на завтрашней дегустации, однако особых иллюзий я не питаю.

P.S. Иногда и на земле парашютистов подстерегает опасность... 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: