Без продукта, о котором сегодня пойдет речь, сложно представить праздничные столы наших соотечественников, ведь копченая скумбрия давно стала незаменимым атрибутом застолья. Конечно, вопрос качества такой «золотой рыбки» остается под большим вопросом, ведь желание большинства производителей заработать путем использования сомнительных добавок или технологий (один «жидкий дым» чего стоит) не редко приводит к плачевным, для нас, простых потребителей, результатам.

скумбрия подкопченная

Копченая скумбрия, как холодного, так и горячего копчения одинаково вкусна и полезна, однако дабы избежать неприятных сюрпризов перед ее покупкой обратите внимание на следующие моменты.

Аромат. Перед покупкой обязательно понюхайте скумбрию. Если вы унюхали «амбре» химического характера (специалисты характеризуют его просто — «запах аптеки», который всем знаком) – откажитесь от покупки, ведь польза такого продукта равна нулю. Также стоит насторожить, если запах напрочь отсутствует – это свидетельствует о том, что рыба не первой свежести, лежит на прилавке не одну неделю или месяц, а аромат попросту выветрился. Качественная копченая скумбрия должна обладать характерным рыбным ароматом с нотами древесного дыма. Обратите внимание – именно с нотами, дым доминировать не должен, в противном случае можно заподозрить производителя в использовании технологии «жидкий дым». Кстати, если уже заговорили о дыме, как тут не сказать о таких популярных сегодня электронных сигаретах, жидкость для электронных сигарет же вы можете приобрести в специализированном интернет-магазине по продаже электронных сигарет и жидкостей для курения, ссылку на который мы вам только-что дали.

Внешний вид. Не стесняйтесь рассмотреть рыбу со всех сторон, ее поверхность должна быть гладкой, блестящей, золотистого цвета. Если на кожице видны следы явной деформации (именно кожицы) или пятна – скорее всего или была нарушена технология приготовления, или срок годности продукта давно истек. Если один бок у скумбрии светлее – производитель спешил прокоптить как можно больше тушек и положил в коптильню слишком много рыбы. Как результат – риск того, что такая скумбрия не достаточно хорошо прокоптилась, многократно возрастает.

Копченая скумбрия в сеточку — признак качества!

И еще, не стоит пугаться или расстраиваться, если на поверхности объекта нашего исследования вы увидите вдавливания, по форме напоминающие крупную или мелкую сетку. Наоборот, вам очень повезло!!! Со стопроцентной уверенностью можно констатировать – перед вами действительно качественный, натуральный продукт, а «подозрительные отпечатки» – следы от сетки или лозы, на которой его коптили. А вот если поверхность скумбрии шероховатая на ощупь, а кожица окрашена «во все цвета радуги» (легко просматриваются разные оттенки) – рыбу обрабатывали химикатами, под воздействием которых ее кожица стала грубой, а поверхность приобрела неоднородную раскраску.

рыба скумбрия

Состав. Этот пункт касается упакованной скумбрии, но никак не развесной. Выбирайте скумбрию, в составе которой нет никаких химических добавок и прочих прелестей. Для этого продукта, принцип «чем короче состав – тем лучше» срабатывает просто безотказно! Запомните всего два ингредиента – скумбрия и соль!!! Никаких красителей, которые часто «идут в ход» для придания рыбе нужного цвета после использования коптильной жидкости, быть не должно!

Копчение. Если запах и внешний вид рыбы отвечает всем вышеизложенным характеристикам, а ее мясо можно с легкостью отделить от костей – перед вами качественный продукт горячего копчения. Если тушка нежирная, плотная и немного присушенная, а на вкус более соленая – это рыбка холодного копчения. Кстати, согласно ГОСТу из-за повышенного содержания соли, на ее поверхности может образовываться легкий белый солевой налет, благодаря которому, рыба такого вида может дольше храниться.

Срок годности. Скумбрия горячего копчения в холодильнике может «прожить» 5 дней, в морозилке – 25 дней, а в нераспечатанной вакуумной упаковке и того больше – аж 2 месяца! Что касается рыбы холодного копчения, то она может храниться гораздо дольше «горячей»: в холодильнике – до 2-х недель, в морозилке – до 4-х, а в вакуумной упаковке – до 3-х месяцев.

Из всего выше изложенного напрашивается очевидный вывод: копченая скумбрия, безусловно, вещь вкусная, однако к ее выбору стоит подходить более чем осознано и осторожно!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: