У моей мамы получаются, пожалуй, самые вкусные консервированные помидоры в мире. Я тоже активно пытаюсь перенять эту семейную традицию, правда, вспоминаю об этом лишь в момент поедания очередной банки. Если честно, мне гораздо проще пойти в магазин и купить нужную консервацию или, что еще проще, поехать домой (к родителям) и «затариться» всем необходимым.

маринованные помидоры

Томат (от латинского «Solánum lycopérsicum») принадлежит к семейству Пасленовые и роду растений Паслен, а плоды томатов известны нам как помидоры. Название «помидор» происходит от итальянского «Рomo d'oro», что в переводе звучит как золотое яблоко. Родиной этого овоща стала Южная Америка, и только в середине XVI века он попал в Португалию и Испанию, а затем во Францию и Италию. Кстати, первый рецепт консервированных помидоров был опубликован при Наполеоне еще в 1692 году, правда, автор ссылается, что родом рецепт все-таки из Испании.

В Россию помидор попал в XVIII веке, правда, по неведомым причинам долгое время считался скорее декоративным растением, абсолютно не пригодным для употребления. Нынче томат – одна из самых популярных культур в мире, ведь она, во-первых, богата ценными органическими кислотами, минеральными веществами и бэта-каротином, во-вторых, питательна и не калорийна, а в-третьих, обладает высокой устойчивостью и отзывчивостью на применяемые способы выращивания. Еще бы, ведь помидоры можно выращивать не только в теплицах и парниках, но на балконах и лоджиях!

Вкусные консервированные помидоры – залог удачного застолья, да и трапезы в целом, однако выбрать этот продукт порой бывает очень не просто. Конечно, радует то, что помидоры упаковывают в прозрачную тару, которая дает нам возможность оценить их внешний вид. Если на этикетке производитель гордо заявляет «помидоры первого сорта», а вы сквозь стекло видите, что в банке 3-4 недозревших помидора – производитель лукавит, его продукт на первый сорт уж явно не тянет.

Качественные консервированные помидоры должны быть цельными, без внешних повреждений и темных пятен, кожура целой, а мякоть и рассол просто обязаны существовать отдельно друг от друга и не смешиваться. Если вы выбираете зеленые помидоры, то будьте готовы к повышенному содержанию уксуса, который добавляют для улучшения органолептических характеристик.

помидоры

Кстати, рассол должен быть чистым и прозрачным, как слеза, а его массовая доля не должна превышать долю томатов, которая согласно ГОСТу составляет 55% и выше. Мутный и белесый рассол лишь укажет на некачественную продукцию, которая к тому же начала портится. На это же укажет о бомбажное вздутие крышки, свидетельствующее о нарушении микробиальной чистоты продукта и о его непригодности. Ну, а если вы открыли банку и ощутили сильный запах уксуса, а не приятный слабокислый аромат, – перед вами или фальсификат, или продукт с ужасно сомнительной репутацией.

Консервированные помидоры: нормативные документы

Производство консервированных помидоров регулируется следующими нормативными документами: в Украине это ДСТУ 4697:2006  Томаты консервированные. Общие технические условия, а в России – ГОСТ 7231-90 Томаты консервированные. Общие технические условия. Согласно этим нормативным документам в составе рассматриваемого нами продукта должны или могут присутствовать: свежие томаты, свежий томатный сок, свежая зелень хрена, зелень пряных растений (укроп, петрушка, сельдерей), свежий чеснок или эфирное масло чеснока, поваренная пищевая соль, уксусная кислота пищевая, кислота уксусная ледяная, кислота уксусная синтетическая пищевая, уксус, лимонная и винная кислоты, корень хрена, лавровый лист, черный перец, стручковый горький или сушеный перец, кальций хлористый кристаллический, чистая питьевая вода.

Для производства консервированных помидоров первого сорта не допускается использование эфирного масла чеснока, консервированной или быстрозамороженной зелени. Категорически запрещено для переработки сырье с остаточными пестицидами, нитратами и токсинами, примеси растительного происхождения не допускаются.

Вкусные консервированные помидоры еще и полезные: в результате научных исследований ученые пришли к выводу, что полезные вещества консервированных томатов усваиваются в несколько раз лучше и быстрее, нежели при употреблении их свежих сородичей. Так что кушайте на здоровье и не ленитесь закрывать дома, ведь домашнее всегда вкуснее!

P.S. Сибирские трактористы настолько суровы... :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: