К сладкому, в отличии от Вадима, я отношусь более чем благосклонно, однако конфеты трюфель никогда особого доверия и любви у меня не вызывали. Когда-то в детстве мне довелось попробовать эти конфеты, привезенные из Германии, после чего отечественные аналоги впечатлять почему-то перестали…

трюфель шоколад

Название лакомства происходит от французского слова «truffe», обозначающего одноименный элитный сорт грибов. Аналогия очевидна! Во Франции, где собственно и был впервые изготовлен объект нашего исследования, считается, что настоящие трюфели можно приготовить лишь вручную, поэтому массовое производство для них невозможно. Однако, технологии не стоят на месте и уже в СССР трюфели готовили конвейерным способом путем заполнения начинкой готовых шоколадных скорлупок, что существенно сокращало трудоемкость и стоимость технологических процессов. 

Основой классических трюфелей является ганаш – крем из шоколада, сливочного масла и сливок, в которые не редко добавляют вкусовые добавки, чаще всего «алкогольные» – коньяк, ром, ликер. Этапы производства лакомства очень просты: конфету из ганаша глазируют с помощью расплавленного шоколада, затем обваливают в порошке какао, вафельной крошке и молотых орехах, в некоторых случаях украшают узорами из шоколада.

На сегодняшний день известны следующие разновидности трюфельных конфет:

— твердые трюфели – конусообразные конфеты твердой консистенции, зачастую неглазированные, обсыпанные сахарной пудрой или какао-порошком. Данный сорт считается самым популярным в постсоветских странах;

— полумягкие трюфели – зачастую глазированные конфеты, для которых характерна повышенная влажность;

— мягкие трюфели – считаются венцом кулинарного мастерства, так как их производство является наиболее трудоемким и сложным: в пустотелую шоколадную оболочку кондитеры заливают кремовую конфетную массу.

Трюфельные конфеты: внимание на состав!

Конфеты трюфель, если обобщить, обладают следующим составом: шоколад, жиры и алкоголь. Ну, а если вдаться в подробности, то в рецептуре этого лакомства обязательно должны присутствовать молоко, какао-масло, сахар и ванилин. Конечно, в зависимости от страны-производителя некоторые ингредиенты могут появляться или исчезать, однако ни в коем случае натуральные и полезные компоненты не могут заменяться более дешевыми аналогами! Некоторые производители активно используют технический лецитин, однако не стоит путать его с натуральным (Е-322), вырабатываемым из масличных культур и безопасным для организма. О всевозможных ароматизаторах я вообще молчу!

трюфели с чаем

Про аналоги какао-масла мы также уже неоднократно говорили в наших статьях и дегустациях. Потребителю приходиться ломать голову и «играть в рулетку»: какое масло было использовано – оливковое (хотя вряд ли), кокосовое, пальмовое (а это уже ближе к истине)… Сейчас же о другом возможном подвохе в составе трюфеля.

«Интересной» является добавка Е-476 или полиглицерин, которой часто «грешат» отечественные мастера «шоколадного дела». Е-476 – это эмульгатор, широко используемый в пищевой промышленности, в частности, для производства шоколада. Получают его из общеизвестного слабительного – касторового масла, в свою очередь, получаемого из семян африканского кустарника клещевины. Такие именитые производители как «Hershey» и «Nestle» уверяют, что используют этот ингредиент исключительно в интересах потребителей, так как это позволяет снижать количество жиров в шоколаде, однако почему-то умалчивают о том, что таким образом экономят собственные деньги, ведь дорогостоящего масла какао-бобов расходуется-то куда меньше!

По данным Всемирной организации здравоохранения данная добавка является безвредной для нашего организма, однако все чаще из уст экспертов  звучит мнение о необходимости ее запрета, поскольку вероятность ее изготовления из генетически модифицированных растений очень высока. При испытаниях на животных было выявлено, что в больших количествах Е-476 приводит к увеличению печени и почек…

Конфеты трюфели обладают очень нежным вкусом и по праву считаются венцом кондитерского искусства, однако вывод напрашивается сам по себе – в нашей стране, даже от именитых производителей покупать и потреблять их рискованно! Хотя... Проверим в дегустации!

P.S. Прикольная реклама безалкогольного пива. Пособие для настоящего футбольного болельщика или как избавится от девушки, когда играет любимая команда! 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: