Моя мама частенько балует нашу семью разнообразной выпечкой и вот совсем недавно она дала мне задание: найти в Интернете информацию о том, какие дрожжи лучше: сухие или натуральные. Думаю, этот вопрос волнует многих хозяек, поэтому надеюсь, тема сегодняшней статьи будет для них особенно интересна.

выбираем лучшие дрожжи

Итак, дрожжи – это одноклеточные грибы, которые в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких субстратах, утратили свое мицелиальное строение. Как-то очень замысловато, да? Вообще суть в том, что место обитания и развития организмов повлияло на то, что вегетативное тело этих самых грибов исчезло. Средний диаметр дрожжевых клеток не превышает 7 мкм, однако согласно официальным данным были зарегистрированы случаи, когда клетки преодолевали этот рубеж и достигали 40мкм в диаметре!

Если говорить об истории, то дрожжи по праву можно считать одними из самых древних, если так можно выразиться, «одомашненных организмов», ведь еще тысячи лет назад люди использовали их для ферментации и выпечки. Кстати, благодаря дрожжам появился любимый напиток миллионов мужчин – пиво: предполагается, что первыми варить его начали египтяне (сие событие произошло 6000 лет до н.э.), которые к 1200 году до н.э. досконально овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба.

Впервые увидеть дорожи в оптический прибор удалось Антони ван Лавенгуку, который в 1680 году не признал в них живых организмов из-за отсутствия движения. Восполнить этот пробел удалось лишь в 1857 году Луи Пастеру, который доказал, что спиртовое брожение — не обычная химическая реакция, а результат жизнедеятельности дрожжей. Нынче традиционно без дрожжей не обходятся такие важные процессы как хлебопечение, виноделие, пивоварение, квасоварение и так далее.

Дрожжи: сухие или живые?

Какие дрожжи лучше однозначно ответить нельзя: если верить форумчанам, то для выпечки в хлебопечке идеально пойдут сухие дрожжи, хотя количество людей, утверждающих, что в них одна химия велико; кто-то наоборот говорит о том, что использует только живые дрожжи, так как выпечка получается пышнее и долго не черствеет… Кстати, для того, чтобы выпечка удалась, необходимы не только качественные дрожжи, но и специальные формы, купить форму для запекания вы сможете перейдя по только-что указанной ссылке. Возвращаясь к выбору дрожжей, можно говорить, что единое мнение, какие же лучшие, отсутствует. Ну ничего попробуем разобраться!

дрожжи засушенные

Итак, сухие дрожжи, которые по своему внешнему виду напоминают гранулы по праву можно назвать активными и быстродействующими. Получают их путем специфических технологических процессов, в результате которых обычные дрожжи просто высушиваются. Срок годности такого продукта достигает 2-х лет, при этом никакой холодильник и в помине не нужен! Однако, упаковка должна быть герметично закрыта, в противном случае дрожжам скоро придет конец!

Сухие дрожжи не нужно разводить в вводе, а можно просто добавить в смеси с небольшим количеством муки, в результате тесто начнет быстрее подниматься. Единственный негативный момент – если вы купили сухие дрожжи низкого качества, при производстве которых было использовано низкосортное сырье или была нарушена технология, может возникнуть неприятный медицинский запах.

Обычные (живые, натуральные) дрожжи представляют собой прессованные блоки, обернутые в бумагу. При этом упаковку специально делают не герметичной, при надавливании они обычно ломаются. Период их «жизни» достаточно короток: при комнатной температуре они могут храниться не более суток, в холодильнике же срок годности возрастает до 12 дней. Перед использованием натуральные дрожжи следует сначала измельчить, а затем размешивать в теплой воде. Конечно, скорость подъема теста, при использовании обычных дрожжей не такая быстрая, если не сказать моментальная, как у сухих, но зато риск испортить будущий кулинарный шедевр «ароматом больницы» напрочь отсутствует.

Вот в принципе и всё, как по мне какие дрожжи лучше выбрать в магазине вопрос ситуативный: если нет желания долго с ними возиться можно взять сухие, перед этим внимательно изучив состав, ну а если руководствоваться вдохновением, то лучше перестраховаться и взять натурпродукт!

P.S. Хозяйке на заметку! Удивительный способ отделить желтки от белков!

 

 

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: