Моя мама постоянно стремится приобщить меня к миру выпечки, хотя, с моей точки зрения, чем мучиться и тратить уйму времени и нервов, гораздо проще купить замороженное тесто и быстренько что-нибудь «сварганить». Если разобраться, такой продукт тоже полуфабрикат, а посему доверия не вызывает, хотя если подойти к этому вопросу с умом, без особых проблем можно купить по-настоящему качественный и не вредный продукт.

тесто

Итак, зайдя в магазин, в первую очередь, обратите внимание на условия хранения продукта. Положено, чтобы он хранился в специальном оборудовании, однако морозильная камера морозильной камере рознь. В связи с этим, посмотрите, какой установлен температурный режим камеры, ведь он не должен опускаться ниже -18°С. Если температурный режим постоянно колеблется – это негативно влияет на качество продукта, а в случае если тесто подвергалось повторной заморозке, то о «пышной» выпечке можно смело забыть.

Не менее важную роль в процессе оценки качества рассматриваемого полуфабриката играет упаковка: полиэтиленовый пакет должен быть герметичен, иначе малейшее изменение температуры и влажность окажутся губительными. Двигаемся дальше – состав.

Замороженное тесто бывает двух видов: бездрожжевое и дрожжевое. Первое великолепно подойдет для приготовления рулетов и коржей, а второе, более нежное и воздушное, – для круассанов и пирожков. К сожалению, на полках отечественных супермаркетов в составе разных видов теста наблюдается полное отсутствие маргарина, а ведь именно он выступает изолирующей прослойкой, которая не дает пару, который образуется в результате кипения воды, содержащейся в тесте и самом маргарине, испарится. В результате именно пар раздвигает слои теста и за счет этого оно поднимается. Качественный маргарин стоит не дешево, а поэтому его гораздо проще заменить полноценными растительными жирами. Жаль никого не интересует, что пироги из такого теста могут и не подняться, да и аромат будет уже не тот...

Также перед покупкой, обязательно найдите на упаковке информацию о количестве слоев, ведь чем их больше, тем вкуснее будущий кулинарный шедевр!!! Для дрожжевого теста оптимальное количество слоев составляет 36-48, а вот для бездрожжевого этот показатель гораздо выше – 226.

мука

Упаковки для замороженного теста полупрозрачные, поэтому у вас есть возможность внимательно изучить его внешний вид, логично, что ни по каким параметрам (неравномерному цвету, какими-либо пятнам и так далее) он вас смущать не должен. Также желательно чтобы тесто в упаковке перекатывалось с места на место, а не липло по углам. В противном случае, это может свидетельствовать о нарушении условий хранения продукта или об окончании срока его годности. Кстати, максимальный срок годности для замороженного теста составляет 12 месяцев.

Обратите внимание на маркировку теста, которое Вы покупаете: «замороженное после частичной расслойки» или «быстрозамороженное»? Дело в том, что за этими названиями скрываются разные технологии производства, а следовательно и разные способы его разморозки. Тесто, которое было мгновенно заморожено для того, чтобы не утратить свои вкусовые качества, изначально должно оттаивать в холодильнике, а затем при комнатной температуре. А вот замороженное тесто после частичной расслойки уже через 20 минут полностью оттает. К разморозке стоит подходить очень ответственно, ведь если перестараться, то тесто станет очень липким и мягким, а пирожки в процессе приготовления утратят форму и привлекательность.

Замороженное тесто – продукт неоднозначный, хотя и имеющий право на существование, однако если учесть, сколько всякой гадости мы употребляем, то почему бы и не заняться выпечкой?

P.S. Настоящий мастер приготовления теста для пиццы!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: