Сыр во всех его проявлениях один из моих самых любимых продуктов: брынза из коровьего молока, моцарелла, бри, камамбер. Сегодня сконцентрируем наше внимание на брынзе, однако в последующих публикациях рассмотрим и обязательно продегустируем и другие разновидности сыра.

выбираем брынзу

Белый сыр с солоноватым привкусом, внешне напоминающий творог – это и есть брынза, которая занимает почетное место во многих кухнях мира. Например, ни в одной стране мира не готовят такое количество оригинальных блюд из брынзы, как в Болгарии, где она уже давно стала национальным достоянием. Не отстают от Болгарии и Румыния, Молдавия, Словакия.

Для приготовления брынзы используют разные виды молока: коровье, козье, овечье и даже буйволиное, а посему этот продукт можно назвать настоящим кладезем витаминов и полезных веществ. Так, за счет большого содержания белка и кальция (этих веществ брынза содержит в несколько раз больше чем творог и молоко), объект нашего исследования укрепляет кости и зубы, оказывает благоприятное влияние на кожу, сохраняя ее молодость, упругость, бархатистость и гладкость. Кроме того, брынза облегчает пищеварительные процессы и прекрасно борется с кишечной гнилостной бактерией.

Этот вид сыра богат витаминами и минеральными вещества, среди которых тиамин, рибофлавин, соли фосфора и кальция, витамин А, при этом если жирность обычных сыров колеблется от 40 до 70%, то для брынзы этот показатель составляет всего 20%. Конечно, людям страдающим отечностью и повышенным артериальным давлением, этим продуктом лучше не злоупотреблять, ведь как и во всех сырах содержание соли в ней повышенно.

Во всех магазинах брынза продается в упаковках, наполненных рассолом, который защищает ее от порчи. Хранить этот сыр в домашних условиях не так-то уж и сложно: для этого подойдет стеклянная банка (пластмассовый контейнер), в которую стоит положить остатки брынзы и залить ее «родным» рассолом, после чего плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. В таком виде брынза может храниться от двух до трех недель. Если рассола нет – тоже не беда, заверните сыр в фольгу или пленку, однако постарайтесь его поскорее съесть. И еще, если купленная вами брынза уж слишком соленая – подержите ее в кипяченой пресной воде, в результате чего концентрация соли значительно снизится.

сыр с солью

Брынза из коровьего молока – продукт достаточно «капризный», поэтому к ее выбору стоит подходить с особой тщательностью. Сыр обязательно должен быть белого (даже снежно-белого) цвета и чем-то напоминать творог. Однако, дырчатого узора у настоящей брынзы быть не может, а если он и будет, то небольшим с дырочками неправильной формы.

Поверхность качественной брынзы должна быть ровной, чистой и без корки, допускается наличие следов серпянки и незначительная деформация бруска. Вкус и аромат – чистые, без посторонних нот; консистенция – немного ломкая, но вместе с тем, мягкая.

Что касается упаковки, то ни при каких условиях она не должна быть вздутой, в противном случае брынза или уже испортилась, или на пути к этому. Также, на упаковке обязательно должна быть размещена информация, о том, из какого именно молока сделан сыр – эта информация является обязательной.

Если при ближайшем рассмотрении вы увидели, что брынза раскрошилась, а крошки прилипли к внутренней стороне упаковки – от покупки такого товара лучше отказаться, ведь его качество, а заодно и вкус оставят желать лучшего.

Срок годности сыра брынза не может быть длительным, при этом тара (пластмассовая или картонная) на него никак не влияют, самое главное – это температурный режим. Идеальной для хранения принято считать температура в +5°С.

Состав качественной брынзы!

В состав брынзы входит не только молоко (чаще всего отечественные производители используют коровье), но закваска, сычужный фермент и соль. Если помимо ингредиентов в составе указан растительный белок – в руках вы держите не сыр, а сырный продукт. Также, думаю, не стоит напоминать, что никаких «ешек» в составе также быть не должно.

Ну вот и всё. Надеюсь, брынза из коровьего молока не оставит вас равнодушными. Ждем результатов дегустации!

P.S. Человек-ксерокс...

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: