Вспоминая с Вадимом детство, мы пришли к выводу, что любимой нашей сладостью после пряников и овсяного печенья были вафли, да и сегодня к этому продукты мы не равнодушны, в связи с этим сегодня мы поговорим о том, как выбрать вафли максимально вкусные и минимально вредные.

как выбрать хрустящие вафли

Углубляясь в этимологию, стоит отметить, что вафли получили свое название от немецкого слова «wâfel», которое в XVIII веке претерпело изменений и преобразовалось в «waffle». Именно в таком виде оно и вошло в наш с вами обиход.

Вафля – это мучное кондитерское изделие, которое является разновидностью сухого, тонкого прослоенного начинкой печенья со специфическими оттисками на поверхности. При этом для прослойки могут использоваться всевозможные наполнители от фруктово-ягодных до шоколадных и помадных. Очень обобщенно технологию их приготовления можно изобразить следующим образом: приготовить тесто – сформировать вафельные листы – пропечь листы – сделать начинку – сформировать пласт и его охладить. В промышленном производстве могут использоваться и с успехом используются ароматизаторы, стабилизаторы, разрыхлители, ферменты, влагоудерживающие агенты, антиокислители и так далее. Но, конечно же, не все они так безопасны, как кажется...

Выбираем вафли исходя из вида

Как выбрать вафли и не пожалеть о покупке помогут не столько знания о том, что же такое вафли в принципе, а то, какими они бывают и по каким признакам можно определить их качество. Принято выделять такие виды вафель:

английские, приготовленные в соответствии с оригинальной рецептурой, в составе будут содержать картофельные хлопья, масло и овощи. Перед употреблением их прожаривают до золотистой корочки и уже в таком аппетитном виде подают на стол;

венские я бы охарактеризовала как «огромные», поскольку по своим размерам они значительно превосходят традиционные и подаются не по отдельности, а в виде торта с кремовой начинкой. Такие вафли достаточно мягкие и тонкие;

венские огромные вафли

бельгийские (брюссельские), пожалуй, самые популярные в мире, они очень мягкие и воздушные. Такой эффект достигается за счет использования белковой пены и большого количества дрожжей. По виду они больше напоминают привычные для нас пончики, поскольку выпекаются в овальных формах и посыпаются сахарной пудрой. Однако фантазия бельгийских кондитеров не знает границ, а посему бельгийские вафли подаются в горячем виде, поливаются шоколадом или декорируются мороженым. К ним также можно отнести такие известные вафли как льежские, особенностью которых является высокое содержание сахара, твердая текстура и овальная форма;

чешские, швейцарские и австрийские можно назвать в какой-то степени диетическими, поскольку они производятся специально для максимального релакса при водных процедурах и носят странное название SPA-вафли;

восточные с уверенностью можно назвать экзотичными:  японские по форме очень напоминают рыбу, а в их состав входят шоколадный крем и тертые бобы; тайские имеют обычную форму, но необычный зеленый цвет, который достигается путем добавления различных трав и специй;

японские рыбные вафли

американские по своей текстуре очень плотные и толстые, а при их приготовлении всегда используется разрыхлитель. Такие вафли могут употребляться как сладость в виде всевозможных тортов, десертов, так и как гарнир к основному блюду.

Всё, с видами разобрались. Перейдем к составу классических вафель, которые мы можем встретить в любом магазине, или же небольшом ларьке.

В состав классических жировых вафель кроме самих коржов входят такие ингредиенты как сахар, какао порошок, какао масло, растительный жир (для улучшения пластичности), молоко, корица, лимонная кислота, фруктовое пюре и фруктовая подварка. Именно от качества растительного масла зависит качество продукта, ведь он принимает участие в процессе приготовления, как вафельных листов, так и прослойки. Производители частенько хитрят и не указывают на упаковке, какой именно жир они использовали, а ведь в ход может идти кокосовое или пальмовое масло, которое полезным явно не назовешь.

Определить качество жира «на глаз», можно внимательно изучив срок годности продукта: чем он длиннее, тем качественнее используемый при производстве жир. В среднем, для вафель без начинки срок годности составляет 3 месяца, с кремовыми и пралиновыми начинками – 2 месяца, а для фруктовых — всего месяц. Если вы ощущаете во вкусе этого продукта прогорклое растительное масло, значит его срок годности истек.

Перед тем, как сделать покупку убедитесь, что упаковка этого кондитерского изделия прочно закрыта и герметична, так как в противном случае на продукте успешно могли обосноваться вредные бактерии и микроорганизмы. Также обратите внимание на территориальное размещение товарных полок, на которых лежат вафли: если они находятся вблизи к батарее, то можно предположить, что однозначно температурный режим хранения был нарушен и продукт будет пересушен. Возможна и противоположная ситуация, когда из-за обилия влаги в торговом помещении вафли могли отсыреть. Вообще же оптимальная температура хранения этого продукта составляет 18°С, а влажность не должна превышать 65—70%.

Очевидно, что фруктовые вафли менее калорийны, а жировые, несмотря на присутствие большего количества калорий, лучше утоляют голод.

Помните, свежие и качественные вафли при разламывании не должны крошится, но просто обязаны хрустеть.

Надеюсь, вам было так же интересно, как и мне узнать, как выбрать вафли, да и что такое вафли вообще. До скорых встреч в новых публикациях!

Смотрите конкурс «Озвучка» команды КВН «Полиграф Полиграфыч» из Омска. :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: