Если честно, раньше я даже не задумывалась над тем, как выбрать творог, ведь мама всегда покупала домашний. Однако в Киеве о такой роскоши можно только мечтать, ведь покупать творог у непроверенных людей на рынке намного опаснее, а в магазине и вкус не тот, да и качество хромает.

выбираем творог

Творог – это кисломолочный продукт, который производится путем переработки простокваши. Выглядит это следующим образом: разогревается печь и туда ставиться простокваша, по прошествии времени под воздействием высокой температуры она распадается и образуется сыворотка и белые комочки (сгустки); после этого с целью отделения творога от сыворотки его заворачивают в марлю и подвешивают в вертикальном положении. В результате этих простых манипуляций стекает лишняя влага и получается творог готовый для употребления.

Теперь же посмотрим, как делают творог в условиях массового производства. На сегодняшний день для его изготовления используют два метода: кислотный и кислотно-сычужный. При использовании первой технологии, молоко, которое может быть или нормализированным, или «миксом» обезжиренного или цельного, пастеризуют, после чего добавляют закваски чистых культур молочных бактерий; по прошествии 6 часов в молоке образуется творог, который отделяют от сыворотки, прессуют, охлаждают и расфасовывают.

Кислотно-сычужный метод радикальных отличий от кислотного не имеет, однако предусматривает добавление не только кисломолочных бактерий, но и сычужных ферментов на пару с хлористым кальцием, которые способствуют получению более плотного сгустка, который с легкостью можно будет отделить от сыворотки.

При производстве зернистого (зерненного) творога происходит следующее: из обезжиренного молока путем использования кислотно-сычужной технологии получают творог, при этом сгусток дробят на мелкие кусочки, в результате дробления образуются зерна, которые промывают холодной водой, сушат и смешивают с подсолнечными сливками.

творог

Творог – продукт, безусловно, полезный, ведь всем известно, что он богат кальцием, фосфором, калием, а также белком, которого содержит суточную норму для взрослого человека. Однако, даже такой со всех сторон положительный продукт производители умудряются испортить. Чаще всего «под удар» попадают жиры, которые стоят не дешево.

Именно поэтому в этот, да и в другие продукты, добавляют заменители жиров, которые удешевляют производство, но не делают товар полезным для потребителя. Для того, чтобы не попасть на фальсификат тщательно рассмотрим основные критерии качества творога.

Как выбрать творог и не ошибиться в первую очередь подскажет его внешний вид. Качественный творог должен иметь белый цвет с нежным кремовым оттенком. Если вы видите, что он желтого или, что еще хуже, синюшного цвета – от покупки лучше отказаться, так как он явно не первой свежести, а его вкусовые качества далеки от идеала.

Творог обладает слегка кисловатым, приятным и густым ароматом, при этом во вкусе также ощущается легкая кислинка. Однако если вы унюхали, что он уж слишком сильно «бьет в нос» кислотой и имеет прогорклый вкус – продукт давно отдал Богу душу.

Консистенция у качественного творога – однородная и маслянистая, в меру жирная. Зернистый же творог всегда немного пересушен, что способствует возрастанию срока годности, однако сфера использования его в кулинарии очень ограничена.

Если вы видите, что творог уж слишком жирный – была нарушена технология производства. Ну, а если вы обнаружили, что он как бы слоенный, то есть состоит из разных слоев, отличающихся друг от друга по цвету и консистенции – производитель просто смешал остатки старой продукции с новой партией, а это уже не хорошо!

Перед покупкой внимательно осмотрите упаковку: во-первых, она должна быть герметично закрыта; во-вторых, ни в коем случае не мокрой или мягкой, так как такой продукт вы вряд ли удачно донесете домой. Лучше отдать предпочтение творогу в пластиковой или твердой упаковке, ведь она и более гигиенична и более надежна.

Маркировка расскажет всё о твороге!

По маркировке пройдемся тезисно: 

— надпись должна гласить «творог», а не творожная или творожистая масса. В противном случае вы рискуете купить продукт, ингредиенты которого были явно не натуральными и вероятнее всего в процессе производства использовались пальмовые, соевые или растительные компоненты, которые в твороге содержаться не должны;

— должен быть указан процент жирности, который колеблется от 0 до 23%;

— обязательно на упаковку должен быть вынесен состав и пищевая ценность продукта, дата его производства, условия хранения и срок годности;

— состав по ГОСТу может включать следующие ингредиенты: молоко коровье не ниже второго сорта; молоко цельное сухое высшего сорта; молоко сухое обезжиренное; сливки сухие; масло сливочное несоленое; концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков; молочные закваски; фермент сычужный; пепсин пищевой говяжий и свиной; кальций хлористый; вода питьевая.

Если подумать, то о том, как выбрать творог можно говорить до бесконечности, ведь ориентироваться можно на всевозможные критерии, начиная от внешнего вида продавца на рынке, и заканчивая условиями хранения в магазине, однако эти и многие другие вопросы мы раскроем в следующих публикациях.

P.S. Прикольная реклама продукции торговой марки «Сибирский гурман»...

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: