За несколько месяцев активных публикаций мы рассмотрели множество продуктов и вот, наконец, добрались до томатной пасты, а посему на повестке дня у нас проблема – как выбрать томатную пасту: вкусную, полезную и качественную.

выбираем пасту из томатов

Томатная паста редко бывает «первой скрипкой», часто ей отведена второстепенная роль, однако именно без этого ингредиента мы не можем обойтись при приготовлении  борща, рагу, пиццы! Подбирая материал для статьи, я была приятно удивлена, узнав, что томатную пасту называют «эликсиром молодости». Оказывается, после многолетних исследований британские ученые пришли к выводу, что если ежедневно употреблять 50 г томатной пасты, можно забыть о проблемах с кожей – улучшится ее структура, повысится эластичность и замедлится старение. Кроме того, продукт богат ликопином (до 1500 мг/кг) – каротиноидным пигментом, обладающим антиоксидантными свойствами. За счет ликопина снижается риск возникновения сердечнососудистых и онкологических заболеваний, улучшается зрение.

Правда, все сказанное выше относится только к качественной томатной пасте, а не к ее аналогу, содержащему загустители, красители, консерванты и прочие абсолютно ненужные и вредные для нашего с вами организма ингредиенты.

Как выбрать томатную пасту, в первую очередь, подскажет состав. Согласно действующему с 2009 года ДСТУ «5081:2008 Продукти томатні концентровані. Загальні технічні умови» и ГОСТу «3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия», состав рассматриваемого нами продукта должен быть предельно лаконичен: томаты, вода, соль, в некоторых случаях специи. Это конечно в идеале, но на практике все получается с точностью, да наоборот.

В среднем для приготовления 200 г томатной пасты уходит 1,2 кг свежих томатов, которые после мытья и измельчения подвергают длительной термической обработке, цель которой – сделать пасту более густой, чтобы, как говорится, «ложка стояла». Что же делают производители: в целях экономии, ведь с их точки зрения, помидоры – удовольствие не из дешевых, используют в 2, а то и 3 раза меньше томатов и добавляют как можно больше воды. Ну, а чтобы придать получившейся смеси внешнее сходство с натуральным продуктом в нее добавляют:

а) крахмал, чтобы не была жидкой;

б) краситель, чтобы имела натуральный и привлекательный цвет;

в) стабилизаторы и консерванты, чаще всего сорбат калия и бензоат натрия, чтобы максимально долго хранилась;

г) ароматизаторы, чтобы приятно пахла свежими томатами.

помидорная паста

Особое внимание обратите на красители: если видите в составе Е-129, имеющий поэтическое название «Красный очаровательный АС», то лучше от покупки отказаться, ведь перед вами канцероген, запрещенный в ряде европейских стран.

Выбираем томатную пасту по виду!

Также для того, чтобы не ошибиться в выборе стоит различать виды томатной продукции. Согласно выше упомянутым нормативным документам она бывает следующих видов:

томатное пюре – содержание сухих веществ не превышает 25%;

томатная паста – содержит от 25 до 40% сухих веществ:

экстра — ярко выраженный и равномерно распределенный красный, малиново-красный или оранжево-красный цвет; мажущаяся консистенция; характерный вкус без горечи и пригара;

высшего сорта — красный, малиново-красный или оранжево-красный цвет; мажущаяся или полужидкая консистенция; характерный вкус без горечи и пригара;

первого сорта — красный, малиново-красный или оранжево-красный цвет с допустимым коричневым или бурым оттенком, для соленой томатной пасты – красный или темно-красный цвет с желтым оттенком; мажущаяся или полужидкая консистенция с возможным вкраплением семян и кожицы; характерный вкус без горечи и пригара.

Сроки годности томатный пасты напрямую зависят от тары, в которую она упакована:

— стеклянные банки – 3 года;

— металлические или лакированные банки – 1 год;

— алюминиевые тубы – до 6 месяцев;

— тара из полистирола или прочих термопластичных материалов, которую используют для упаковки пасты, содержащей более 30% сухих веществ – 10 суток.

Хранить томатную пасту лучше в холодильнике при относительной влажности, не превышающей 80%, и температуре не ниже 10ºС. А от себя добавлю: если вы хотите максимально продлить «жизнь» томатной пасты, после каждого ее использования наливайте поверх оставшейся массы немного растительного масла.

Вроде бы всё, надеюсь, ничего не упустила, и раскрыть тему как выбрать томатную пасту удалось на все 100%. Ну а если вы видите какие-то пробелы в выложенной информации – пишите в комментах, ведь как говорят: «Одна голова хорошо, а две лучше»! :-)

P.S. Как вам такой экстрим?! Конечно, фэйк, но всё же...

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: