Продукт, о котором сегодня пойдет речь является традиционным для нашей страны, а вопрос как выбрать свинину волнует каждого уважающего себя славянина. Вдвойне приятно, что на столь интересную тему нас натолкнуло письмо нашей постоянной читательницы Ларисы, за что ей огромное спасибо. В дальнейшем, если и у вас, уважаемые читатели, появятся какие-либо идеи касательно тем наших статей и публикаций – милости просим, с удовольствием выполним ваши «заявки».

выбираем свинину

Для начала хотелось бы отметить, что некоторые диетологи и ученые считают свинину «детским» мясом. Дело в том, что она содержит вещества необходимые для нормального развития молодого организма, его роста и формирования костей – витамин В12, микроэлементы, биологические кислоты. В тоже время, этот сорт мяса противопоказан людям, страдающим воспалением желудочных протоков, холециститом, дуоденитом и атеросклерозом. Конечно, исключать полностью свинину из рациона не стоит, но потреблять ее нужно умеренно и очень осторожно.

Как выбрать свинину? В первую очередь, выбирая мясо оптом киев, стоит определиться, какого именно сорта свинину вы ищете. В зависимости от возраста «хрюшек» принято различать:

мясо поросят – убойный вес колеблется от 1,3 кг до 12 кг;

мясо подсвинков – убойный вес от 12 до 34 кг;

свинину – убойный вес от 34 кг.

Кроме того, в зависимости от части туши, свинина бывает первого (высшего сорта) и второго. К высшему сорту относятся окорок (тазобедренная часть), грудинка, спинная, лопаточная и поясничная части тушки, ко второму – шейная часть, голяшка и предплечье, более известное как рулька.

Где бы вы ни осуществляли покупку – в супермаркете или на рынке, внимательно изучите внешний вид мяса, при этом особое внимание уделите шкуре. У «правильной» свинины она будет чисто белой, без подозрительных пятен. Если шкурка желтая — или свинка очень старая была, или мясо залежалось на полке (холодильнике/морозилке). Если есть зримые пигментные пятна, вы рискуете купить мясо больного животного, ведь цветовые вкрапления сигнализируют именно об этом.

Качественное свиное мясо – эластичное и плотное. Если вы немного надавите на него пальцем, оно спружинит и сразу же выровняется в месте нажатия. Практически отсутствуют у хорошей свинины пленка и запах, а вот тонкие, мелкие прожилки, чем-то напоминающие мрамор, только приветствуются.

мясо свиньи

Что касается цвета, то мясо молодых животных более светлое, старых – более темное. В том случае, если свинина темная, да еще и покрыта пленками, рассчитывать на то, что после приготовления мясо будет нежным не приходится, а вот то, что оно будет жестким и сухим — сомнений не вызывает. Также по возможности перед покупкой внимательно осмотрите свиные лимфатические узлы (если на рынке реализуется цельная туша): в идеале они не должны быть распухшими, а их цвет может быть либо серым, либо светлым, либо розовым, но никак не темным.

Внимание на цвет жировой прослойки свинины!

Определить качество мяса можно и при помощи жировой прослойки. Здесь следует ориентироваться на ее цвет: белая либо кремовая – можно брать, розовая либо желтая – спасибо, пойду выбирать дальше… «Фишка» в том, что непорядочные продавцы не редко замачивают мясо в растворе марганцовки для придания ему более свежего и «аппетитного» цвета. Увы, на самом мясе марганцовка следов не оставляет, да и запах у нее отсутствует, однако определить ее «присутствие» вполне реально – она окрашивает жир и придает ему, как и было сказано выше, розоватый или желтый оттенок. Желтый цвет сала (жировой прослойки) также может говорить о том, что свинья на момент убийства заколки была старой. Так что выбирайте то мясо, прослойка которого абсолютно белая.

И еще, если вы берете мясо на рынке, не стоит опасаться, что охлажденная свинина обветрилась на прилавке – это никак не скажется на вкусе будущего кулинарного шедевра. А вот лужи, в которых на некоторых прилавках откисают и плавают куски мяса, категорически неприемлемы – дополнительная (избыточная) жидкость, во-первых, способствует порче мяса, а во-вторых, вымывает из него ценный сок. Кстати, по этой же причине не рекомендуется долго полоскать свинину под краном. Также «лужи» и водянистое мясо может свидетельствовать о том, что его перед продажей могли обкалывать водой, дабы вес его казался большим на весах. Свежее качественное мясо вообще  должно быть практически сухим, чуть-чуть липким, но не истекать жидкостью!

Надеюсь, тема как выбрать свинину полностью раскрыта, и это убережет вас от некачественной покупки.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: