Давно известно, что соевый соус – прекрасная альтернатива соли, однако как выбрать соевый соус и не опростоволосится, а проще говоря, не напороться на букет консервантов с ужасно соленым вкусом, портящим любимые блюда? Вопрос не из легких, однако, сегодня попытаемся немного «покопать» в этом направлении.

соевый соус

Родиной соевого соуса является Китай, где около 2,5 тыс. лет он и был впервые изготовлен. В последующие года популярность его росла, как на дрожжах, и немало этому способствовали буддийские монахи, которые, направляясь в дальние странствия, не забывали прихватить и любимый рецепт. Именно таким образом соевый соус и попал в Японию, где его оригинальная рецептура была улучшена, в результате чего появился абсолютно новый, обладающий непревзойденным вкусом японский соевый соус.

Поразительно, что даже по прошествии многих тысячелетий технология производства этого продукта осталась неизменной: соевые бобы обрабатывают паром или отваривают в воде, смешивают их с мукой из обжаренных ячменных или пшеничных зерен, затем, конечно же, солят. После всех этих манипуляций начинается процесс ферментации длительностью от 40 дней до 2-х, а то и 3-х лет. По окончанию отведенного для «дозревания» периода, соус фильтруют и упаковывают (разливают по емкостям).

Все вроде бы просто, но существует один значительный минус: зачем производителям выжидать целых два года натуральной ферментации, если заработать деньги можно прямо сейчас? Гораздо проще и выгоднее использовать хлористый водород и сократить период ферментации до нескольких недель. Решили проблему со строками, и сразу же возникла новая – с внешним видом и вкусом. Дело в том, что после искусственного завершения брожения, продукту просто не хватает времени, чтобы приобрести свои «обычные» характеристики, поэтому производители создают их искусственно, а соль, карамельный краситель и кукурузный сироп им только в помощь!

Так что из натурального и полезного продукта, способного укрепить иммунитет и улучшить работу сердечно-сосудистой системы, соевый соус превратился в настоящий рассадник заболеваний, способных нанести ощутимый вред нашему здоровью. Дело даже не в ароматизаторах и консервантах, их мы и так употребляем с лихвой, но в более серьезных и опасных вещах, а именно в хлорпропаноле!

Хлорпропанол – это сильнейший канцероген, между прочим, провоцирующий рак, который  является побочным продуктом кислотного (искусственного) гидролиза. Из-за этого элемента в 2002—2003 годах в США, а также странах Австралии и Европы разгорелся нешуточный скандал, причиной которого стало запредельно высокое содержание этого канцерогена в отобранных для экспертизы соусах. Сегодня существует своеобразный «черный список» ЕС, в который занесены страны-производители чрезмерно «увлекающиеся» хлорпропанолом — это Вьетнам, Тайвань, Филиппины, Таджикистан и, как не грустно, Китай.

соус в тарелке

Как выбрать соевый соус в магазине и не наткнутся на фальсификат или просто некачественный продукт, подскажут несколько простых правил. В первую очередь, особо пристальное внимание стоит уделить составу, и чем он короче – тем, соответственно, лучше. Качественный соус должен состоять из воды, соевых бобов, соли и пшеницы. Кроме вышеупомянутых ингредиентов на вполне «легальной основе» могут присутствовать различные натуральные экстракты, например укропа или чеснока, но опять же, они должны быть на-ту-ра-ль-ны-ми!!!

Не менее важная информация, которую можно «вытянуть» из состава – процентное количество белков. Для «правильного» соуса – это 6-8%.

Что касается внешнего вида, то соевый соус стоит покупать исключительно в стеклянной бутылке. Дело в том, что аромат и вкус лучше всего сохраняются в стекле, а в пластике полностью исчезают, так что дешевая пластмассовая тара — явный признак некачественного продукта. Не менее важным индикатором хорошего продукта является крышка, которая должна быть или металлическая, или пластмассовая. Перед покупкой обязательно стоит проверить, насколько герметично закрыт продукт, ведь несмотря на то, что за счет обилия соли соусу не страшен воздух, но бактерии и «непрошенные» микроорганизмы никто еще не отменял.

Выбирайте соевый соус естественного брожения

И напоследок сама этикетка. На ней, поимо состава и прочей полезной информации, можно найти данные о способе (технологии) приготовления. Порядочные производители указывают на этикетке «произведен на основе естественного брожения», тем самым, подчеркивая конкурентное преимущество своего товара, а вот нерадивые делки, скромненько, мелкими буквами пишут – «искусственный».

Последним фактором выбора остается цена: хороший соевый соус не может стоить дешево, так что уж слишком заниженная и привлекательная цена ставит под вопрос качество!  Чтобы разобраться, как выбрать соевый соус, такой богатый аминокислотами и полезными микроэлементами, нужно не так уж и много. Самое главное – это толика бдительности и секунда внимания!

P.S. Приколы в прямом эфире...

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: