В молочном отделе нынче разнообразие: баночки, пакетики, бутылочки или баллоны способны загнать в угол даже самого опытного покупателя, поэтому вопрос как выбрать сливки для взбивания крема, приготовления любимого мороженого, декорирования десертов и повышения питательности супа (или соуса) остается открытым. Конечно, стоит понимать, что домашние «сельские» сливки и их магазинный аналог, как говорят в Одессе, две большие разницы. Однако тем, кому такое лакомство не доступно приходится идти в магазин, осуществлять покупку и надеяться, что деньги не были выброшены на ветер.

выбираем сливки

Сливки – это верхняя (и самая жирная) часть, снятая из цельного коровьего молока. Очевидно, что основным ингредиентом натуральных этого продукта сами сливки же и являются, а посему о каком разнообразии и вкусовой палитре может идти речь?! Как бы ни так, ведь сливки и их вкусовые характеристики (а заодно и полезность) напрямую зависят от используемых технологий производства.

В зависимости от особенностей технологического цикла сливки бывают:

- пастеризованные: их прогревают до 60°С, при этом «на огне» держат не долго, после чего расфасовывают. Такой способ обработки считается наименее «травматичным», то есть такие сливки будут максимально приближены к натуральным, а в их составе не будет никаких стабилизаторов. Однако, в этой ложке меда есть и ложка дегтя: из-за невысоких температур уничтожаются не все бактерии, а посему продукт может храниться лишь 4 дня;

— стерилизованные: их долго и упорно прогревают до высоких температур (свыше 120°С), так что никаких микроорганизмов и бактерий вы в них не встретите. Правда, точно наткнетесь на стабилизаторы, которые добавляют для избежания свертываемости молока и искусственного продления срока годности продукта, который, кстати, может храниться от одного месяца до полугода;

— ультрапастеризованные: кардинально от стерилизованных не отличаются; их прогревают до высоких температур за короткое время, добавляя при этом стабилизаторы (чаще всего фосфаты).

Как выбрать сливки исходя из состава?

Также не менее важной является классификация сливок в зависимости от состава, о котором более детально мы поговорим ниже. По этому классификационному признаку их различают:

— нормализированные: пожалуй, лучшие, которые можно найти в магазине. Их получают при помощи сепаратора, разделяя жир и разбавляя его молоком, тем самым доводя до нужной консистенции. При их производстве используется лишь цельное или с пониженной жирностью молоко и никаких стабилизаторов!!! В магазинах такой продукт «скрывается» под названием «сливки питьевые», а его жирность колеблется от 10 до 42%;

— рекомбинированные: производятся из различных составляющих молока, то есть являются миксом пахты, сливочного масла, белка, молока разной жирности и так далее. Чаще всего их рекомбинируют для создания продукта определенной жирности;

— смешанные: рекомбенированные + сухие сливки;

— восстановленные: производились из сухих сливок. То, что глагол употреблен в прошлом времени вовсе не ошибка, ведь согласно новоутвержденным нормам, производить сливки этого вида, было запрещено. Правда, теперь абсолютно легально и с чистой совестью производители могут добавлять в продукт стабилизаторы (что они успешно и делают);

— растительные: звучит немного дико, но факт – приготовленные из пальмового молока. Они менее калорийны и не содержат плохого холестерина, характерного для жирных продуктов животного происхождения, однако их вкус далек от идеала и даже отдаленно не напоминает сливки из коровьего молока.  Конечно, по логике такой продукт не может называться сливками, однако чего только не встретишь в отечественных супермаркетах!

взбиваем сливки

Кстати, классифицируют наш продукт и в зависимости от уровня жирности, что особенно важно для кулинарных изысканий. Так, сливки с высоким уровнем жирности, превышающим 30%, подойдут для взбивания всевозможных кремов; со средним уровнем жирности от 15 до 30% «пригодятся» в процессе приготовления соусов и супов; а вот 10%-ые сливки можно добавлять в чай или кофе. Полезную информацию касательно особенностей употребления тех или иных видов сливок производители все чаще размещают на упаковке (хотя согласно закону и не обязаны это делать), что на руку нам, простым потребителям.

Как выбрать сливки для взбивания и приготовления прочих вкусностей подскажет их состав. Согласно ГОСТа Р 52091-2003 в составе этого натурального продукта могу быть только сливки! Также допустимо использование молока в целях регулирования жирности. Однако, таким идеальным составом может похвастаться не каждый продукт, поэтому потратьте на минуту больше и прочтите какие же ингредиенты были использованы при приготовлении сливок, которые вы держите в руках. Если на этикетке указанно «взбитые сливки» или «сухие для взбивания» – перед вами растительные сливки, о которых я уже упоминала выше. И пусть вас не сбивает с толку указанная производителем 30% жирность, в составе такого продукта натуральных ингредиентов минимум, одна лишь химия: ароматизаторы, эмульгаторы, фосфаты, стабилизаторы, модифицированный крахмал, глюкозный сироп и так далее.

Кстати, сливки в баллончиках не лучший вариант, так как содержат огромное количество синтетических добавок, благодаря которым продукт постоянно находится во вспененном состоянии.

сливочки

Многое об объекте нашего исследования расскажет и его «внешность». Качественные сливки должны иметь вид непрозрачной белой жидкости с приятным кремовым оттенком. При этом, согласно стандарту, допускается наличие незначительной доли жира, однако при условии, что он должен исчезнуть после перемешивания. Если этого не произойдет, то свежесть продукта можно ставить под вопрос. Их консистенция должна быть однородной, без комков, хлопьев или сбившихся частиц жира. Аромат характерный для молочных продуктов, без посторонних запахов. Если во вкусе вы ощутили горчинку или они явно кислят, то от употребления лучше отказаться, ведь расстройство желудка вам ни к чему!

Ну вот, вроде бы и все! Надеюсь, теперь стало хоть немного понятнее как выбрать сливки для взбивания и приготовления кулинарных шедевров без вреда собственному организму. До завтра!

P.S. На сладкое в этот раз тест системы безопасности от Volvo. Вкратце. Шведские производители разработали новую инновационную систему, которая оценивает движение самого авто и препятствия, которые появляются на дороге. В экстренной ситуации, если водитель отвлекся, эта система должна сама остановить автомобиль перед препятствием, избежав аварии. Такой системой в ближайшем будущем должны оснастить весь автопрокат киев, дабы пассажирам обеспечить максимальную безопасность! Собрались журналисты, эксперты, автолюбители посмотреть на чудо инновационной мысли... Смотрим, что вышло!

P.P.S. Вы и дальше хотите, чтобы роботы вмешивались в управление автомобилем?

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: