У всех бывают такие моменты в жизни, когда до ужаса хочется сладкого, причем сухофруктами, водой и прочими ухищрениями организм не обманешь, ему подавай сладкий, вкусный кекс, конфеты и прочие вкусности не очень полезные для фигуры. Иногда баловать себя просто необходимо, потому я активно перенимаю мамин опыт и расширяю свои познания в плане выпечки.

выпечка

Кекс – это кондитерское изделие, которое выпекается из бисквитного или обычного дрожжевого теста с добавлением орехов, изюма или джема. Чаще всего кексы бывают круглой (кольцеобразной) или прямоугольной формы, причем частенько для их декора хозяйки используют сахарную пудру. Родиной этого продукта принято считать древний Рим, где очень популярным было кондитерское изделие на основе ячменного пюре, изюма, орехов и граната.

Если верить историкам само слово «кекс» возникло в средние века в результате слияния слов «фрукты» (латынь: fructus, старофранцузский: frui) и «пирог» (древнескандинавский: kaka, английский: kechel). С открытием в 16 веке сахара и его постоянным импортом из американских колоний, кекс приобрел еще большую популярность, ведь за счет высокой концентрации сахара фрукты лучше сохранялись, и кексы, соответственно, от этого только выигрывали. Сегодня практически в каждой стране есть свои национальные особенности приготовления этого продукта, поэтому его по праву можно назвать космополитом.

Вкусный кекс, да еще и полезный – это тот продукт, в составе которого только мука, сливочное масло (маргарин), меланж (желтки или целые яйца), сахар, вода, разрыхлитель и начинка (цукаты, орехи, изюм). Кстати, именно такой состав регламентирован нормативными документами: ДСТУ 4505:2005 Кексы. Общие технические условия, действующим в Украине с 2006 года, и ГОСТом 15052-96 Кексы. Общие технические условия, введенным на территории РФ еще в 1998 году.

Однако, не все так просто. Во-первых, даже такой незамысловатый состав «таит» в себе массу калорий, поскольку в 100г продукта содержится порядка 600ккал, а это, согласитесь не мало! Так что очевидно, что людям с избыточным весом этот продукт не рекомендован, кроме того высокое содержание сахара негативно влияет на кожу, зубы и желудок. Ну, а во-вторых, производители до такой степени «химичат» с составом, делая продукт по собственной рецептуре (ТУ), что становиться страшно, ведь многие его ингредиенты способны нарушить обмен веществ, ослабить иммунитет и замедлить развитие детского организма!

Выбирая в магазине кекс, обязательно обратите внимание на его срок годности: если он превышает две недели – от покупки безопаснее отказаться, ведь если сладость может храниться порядка двух, а то и трех месяцев, в составе вы однозначно обнаружите стабилизаторы, усилители вкуса и консерванты. Сильный удар по организму могут нанести кексы, приготовленные при помощи гидрогенизированных жиров. Если на упаковке вы увидели это труднопроизносимое слово, знайте – продукт содержит трансжиры, которые блокируют ферменты, нарушают биосинтез организма и даже способны провоцировать онкологические заболевания.

выпечка кекс

На прилавках внешний вид кексов практически одинаковый – много пудры, зажаристая поверхность и изюм. Так сразу и не поймешь, качественный продукт или нет, а вот уже после покупки, не редко приходится разочаровываться: мякоть сырая, да еще и ужасно крошиться. Вывод один – производитель максимально удешевил производство: вместо масла удачно использовал маргарин (кстати, по статистке этим «грешат» порядка 90% производителей), заменил муку первого сорта второсортной, сэкономил на меланже и сахаре, да и пышным кекс сделал искусственно! Вы спросите как? Да очень просто, благо есть Е322 (лецитин) – жировая составляющая сои (в основном), особенностью которой является пеноудерживающее свойство, за счет которого во время выпекания пузырьки воздуха в тесте не оседают. Настоящий качественный кекс практически не крошиться, и обладает белым или слегка желтоватым оттенком.

В последние годы особой популярностью пользуются маффины, однако, с точки зрения диетологов, именно от их употребления и стоит отказаться. Дело в том, что в составе присутствуют химические разрыхлители, ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты и реагенты, основная функция которых – сохранить форму изделия. В результате, такой десерт может храниться до трех месяцев, хотя по логике не может «прожить» и трех-четырех дней, ведь начинка-то испортится!

Вкусный кекс — не всегда полезный!

Что касается начинки, так это вообще песня! Догадываетесь ли вы, что при помощи специальных приспособлений, назовем их «шприцами», ее искусственно вводят четко в центр продукта, при этом предварительно обработав. Например, та же варенная сгущенка смешивается с пальмовым маслом, а шоколадный концентрат вообще готовиться на основе пальмоядрового масла! Пожалуй, самым безопасным вариантом начинки являются сухофрукты (кроме орехов), но здесь главное, чтобы они были чистыми и без косточек; и ваниль. Что касается орехов, то если они внутри кекса – это хорошо, а если снаружи – не очень, поскольку во время выпекания, белок ореха, не покрытого тестом, сгорает и образует вредные продукты горения.

Ароматный, аппетитный, сладкий и вкусный кекс давным-давно стал любимцем многих стран и народов, например, румыны не представляют без его участия Новый год, Рождество или Пасху; немцы со швейцарцами не отстают – на рождественский вечер пекут штоллены и бирненброты соответственно; британцы употребляют кексы регулярно с поводом и без, при этом обильно покрывая угощение марципаном или белой глазурью, а жители Багамских островов и вовсе усовершенствовали рецепт, добавив в него выдержанные на протяжении трех месяцев в роме фрукты. Кто знает, возможно, и мы с вами придумаем что-то новенькое?

P.S. История одного бойца — «Никогда не останавливайся на пути к своей мечте»! Реклама от НВО.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: