Порой, когда нет не времени, нет желания что-то выдумывать на кухне, виртуозно играя сковородками и кастрюлями, знания про то, как выбрать пельмени, вареники, блины и прочие замороженные полуфабрикаты могут быть как нельзя кстати.

выбираем пельмени

Легенд и историй про то, где и как «зародились» пельмени множество. Например, в Финляндии считают, что Один и его свита, жившие на Вальхалле,  слепили первые пельмени для развлечения, когда же забава им надоела – сбросили надоевшие «игрушки» людям, которые мгновенно оценили вкус и простоту этого блюда. Кстати об игрушках. Советуем родителям посетить детский магазин homyak.kiev.ua, если вы ищите, чем удивить ваше чадо! Огромный ассортимент, высокое качество!

В Западной Европе «гуляет» более животрепещущая легенда. В период Тридцатилетней войны монах, всеми правдами и неправдами желавший накормить максимальное количество людей, додумался измельчить мясо, добавить в него немного зелени и завернуть фарш в тесто. Таким образом, ему удалось не только изобрести новое блюдо, но и спасти огромное количество людей от верной голодной смерти! У татар, монголов, пермяков и удмуртов пельмени издавна считаются ритуальным блюдом, которое символизировало жертвоприношение скота. Кстати, по одной из версий именно благодаря монголам, которые, в свою очередь, переняли опыт приготовления пельменей у китайцев, это блюдо пришло и на территорию Киевской Руси. Согласно иным источникам, к нашим предкам пельмени попали из Сибири (куда пришли из Зауралья) в начале XVI века.

Как выбрать пельмени и не нарваться на фальсификат подскажет упаковка, из которой, если приложить минимальные усилия, можно почерпнуть всю необходимую информацию. В первую очередь, стоит обратить внимание на то, в соответствии с каким документом был произведен продукт: если по ТУ – будьте осторожны, ведь производитель мог «усовершенствовать» рецептуру таким образом, что соотношение мяса и теста в продукте вас не порадует; если на продукте значится маркировка ДСТУ (ДСТУ 4437:2005 «Полуфабрикаты мясные, мясорастительные, общетехнические условия») или ГОСТ (ГОСТ Р 51187-98 «Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия»), то вероятность приобрести качественный продукт возрастает.

Двигаясь дальше, найдите глазами состав и внимательно его перечитайте. Промните, все ингредиенты размещены в последовательности количественного убывания, на это и ориентируйтесь! Состав пельменей имеет свои особенности: на упаковке качественного продукта должны быть указаны составляющие не только фарша, но и теста!

мясо в тесте

Классическая начинка для этого блюда – «микс» трех видом мяса (говядины, свинины, баранины), лук (допустим чеснок, петрушка, укроп), перец и соль. Правда, это скорее из ряда фантастики, ведь чаще всего производитель использует два вида мяса (а иногда и одно), а часть фарша благополучно заменяет соей! Выносить это слово на этикетку не хочется, а посему оно трансформируется в «растительные добавки» или «растительные компоненты», которые гордо указываются в составе.

По мнению диетологов, соя в небольших количествах никакого вреда организму нанести не может, но ведь платим мы за мясо, а не за растительный белок! Так что будьте бдительны, сои в фарше должно быть не более 10%! Что касается специй и приправ, то производитель, желающий подчеркнуть качество своего продукта указывает их по пунктам. Если вы видите просто абстрактное «приправы» – стоит насторожиться, в большинстве случаев это слово маскирует водные эмульгаторы, ароматизаторы, усилители вкуса, камедь и консерванты.

Что касается теста, то здесь стоит обратить внимание на отсутствие стабилизаторов, нормализатров и загустителей. Если подобные добавки указаны, то оно будет напоминать скорее жевательную резинку, чем нормальное тесто! Порядочный производитель, чья продукция будет стоить не дешево, обязан указывать в составе и количество воды. Если он решил об этом умолчать – да здравствуют соевые или ферментные вещества связывающие воду.

Анализируя состав, обратите внимание на соотношение фарша и теста, конечно если такая информация указана, если нет, то по умолчанию это обычно 40% фарша и 60% теста.

Ликбез «Как выбрать пельмени?»

Ну, а теперь, вернемся к давно забытой рубрике «коротко о главном», прочитав которую вы точно не ошибетесь при покупке. Итак, знаете ли вы, что:

Максимальный срок хранения пельменей – 90 дней. Натуральные же пельмени без консервантов и прочей «химии» могут храниться всего месяц!

Оптимальная температура хранения пельменей: -18°C, так что если термометр на морозильной камере показывает температуру, хоть на градус ниже – риск купить испорченный продукт возрастает. Если был существенно нарушен температурный режим, пельмени могут придти в негодность за 3 дня.

делаем

Пельмени не должны тесниться в упаковке (коробке), как кильки в банке! При вибрации они должны свободно биться друг о друга. Если пельмени слиплись в один большой ком – условия хранения были не надлежащими и вероятность того, что в продукте развились болезнетворные бактерии, очень велика.

Качественные пельмени недеформированные, имеют форму квадрата, полукруга или прямоугольника, их края хорошо заделаны, фарш не выступает, а поверхность абсолютно сухая!

Белые пельмени – качественные пельмени, серые пельмени – размороженные и повторно замороженные уже не один раз, желтоватые или розоватые пельмени – пельмени с подкрашенным фаршем, который либо был на грани «фола» либо предназначался для другого продукта!

Если пельмени развариваются – качество теста оставляет желать лучшего, ведь в нем мало яиц, да и мука низкого сорта.

Избыток перца и специй может свидетельствовать о низком качестве фарша, который был явно не первой свежести.

Если после того, как вы разломили пельмень, и мясо прилипло к тесту – это «ручная лепка», о которой говорил на этикетке производитель. Если этого не произошло – лепка была машинной.

Лучше купить крупные пельмени, а не мелкие, в первых мяса гораздо больше (простая истина известная всем)!

Вот в принципе и все, как выбрать пельмени я рассказала, теперь дело за дегустацией, так что посмотрим, чем же нас кормят производители!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: