Так уж у нас в семье сложилось, что все салаты мы всегда заправляем оливковым маслом, так и вкуснее и полезнее, правда над тем как выбрать оливковое масло я никогда особо не заморачивалась: этикетку не читала, цвет меня тоже особо не интересовал… Так было до тех пор, пока папа не побывал в Италии и не привез оттуда самое вкусное оливковое масло, которое я когда-либо пробовала. После этого я стала более требовательна и внимательна, да и сам процесс покупки стал более осмысленным.

выбираем масло из оливок

Если верить историкам, рассматриваемый нами продукт появился около шести тысяч лет назад, при этом его родиной стал древний Египет. Благодаря купцам этот чудо-продукт быстро приобрел популярность, и оливковые деревья начали сажать в Испании и Греции, в которой оливковое масло иначе как «жидким золотом» и не называли. Только по прошествии нескольких десятилетий «заморская диковинка» попала в Италию, где ей суждено было стать настоящим национальным достоянием. Вот такой небольшой исторический экскурс.

Прежде чем перейти к вопросу выбора, стоит хорошенько разобраться в классификации оливковых масел. Если обобщить, то можно выделить три большие группы:

virgine или натуральное, полученное при помощи физических методов, химические способы обработки не используются;

refined или очищенное (рафинированное) с помощью физико-химических процессов, считается ниже по качеству нежели натуральное (это и понятно). Искусственные методы очистки используются для устранения сильного, насыщенного вкуса, который почему-то считается недостатком;

pomace или жмыховое – полученное из отжимок при помощи температурного воздействия и химических растворителей. Логично, что его качество самое низкое, да и вкус уже не тот.

Однако, вышеперечисленная классификация лишь вершина айсберга, ведь на самой этикетке можно найти и другие обозначения. Рассмотрим возможные варианты маркировки:

extra virgine olive oil – самое высококачественное первого холодного отжима, которое не содержит рафинированных масел и на 100% является натуральным (а значит сохраняет все полезные витамины и микроэлементы, которые есть в маслинах). Такое масло обладает приятным ароматом и нежным фруктовым привкусом, а его кислотность не превышает 1%. Цена его достаточно высока, лучше всего оно подходит для заправки салатов или паст;

virgine olive oil – получают из второго холодного отжима. Это такой же чистый и полезный продукт, правда, значительно дешевле. Кислотность масла этого класса не превышает 2%;

pure olive oil – чаще всего под этой маркировкой скрывается смесь натурального и очищенного (рафинированного) масла, кислотность не более 1,5%;

olive oil – ничем особо не отличается от предыдущего вида, не имеет ярко выраженного аромата и вкуса, кислотность не более 3,3%;

olive-pomance oil – масло горячего (второго) отжима, которое иногда смешивают с натуральным; в пищу его употреблять еще можно, но вот удовольствия от этого не ждите;

lampante oil (orujo crudo) – техническое, не предназначенное для употребления. Кстати, реализация масла этого класса была запрещена испанским министерством здравоохранения, поскольку в нем были выявлены вещества, провоцирующие онкологические заболевания.

Под маркировками aceita de oliva, olive oil rafined, olive oil light скрывается масло класса olive oil. Кстати, я не зря напротив каждого вида указывала его кислотность. Кислотность – один из главных показателей качества, для оливкового масла она не должна превышать 3,3%.

оливки и масло

На этикетке, помимо вышеперечисленной информации и данных про производителя и импортера, можно встретить такую загадочную аббревиатуру, как IGP (Indicazione Geografica Protetta) или DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Первая говорит о том, что определенная часть технологического цикла (например, одна из операций) была проведена в контролируемом и строго охраняемом регионе, занесенном в реестр и зарегистрированном на мировом рынке. Вторая свидетельствует о том, что все производственные операции проходили в одном регионе.

Как выбрать оливковое масло подскажет и сама тара. Для того, чтобы максимально насладится вкусом, стоит отдать предпочтение маслу в «стекле», так как в металлических упаковках, предварительно не прошедших обработку (чаще всего это бутылки до 5 литров) оно теряет все свои вкусовые характеристики.

Особенность оливкового масла – небольшая доля твердых жиров в составе, которые при охлаждении замерзают, превращаясь в белесые хлопья. Зная эту особенность, можно провести интересный эксперимент: оставьте масло в холодильнике на несколько часов, а затем дайте ему «разморозится» при комнатной температуре – если продукт качественный, то хлопья растворятся и масло приобретет изначальную однородную консистенцию.

Выбираем оливковое масло по региону (Италия)

Не менее важным индикатором качества оливкового масла является его цвет, который формируется под влиянием разных факторов (спелость оливок, сорт, регион и так далее). Он может колебаться от зеленого до темно-коричневого. Кстати, здесь будет к месту рассмотреть классификацию оливковых масел с точки зрения регионов произрастания и производства (рассмотрим только итальянские, так как они самые распространенные):

область Тоскана: продукт обладает фруктовым ароматом и зеленоватым цветом; чаще всего используется для заправки салатов или супов, мяса, жаренного на гриле;

область Умбрия: очень похоже на тосканское, правда обладает более тонким ароматом и изящным вкусом;

область Лигурия: цвет колеблется от светло-зеленого до желтого, а само масло чаще всего используется для приготовления соуса Песто;

области Калабрия, Апулия и остров Сицилия: продукту характерны зеленый или золотисто-желтый цвет, ярко выраженный аромат и насыщенный вкус. По сути, это масло-соус, которое используют для овощных и мясных блюд;

регион Гардесано: нежный зеленый цвет и фруктовый аромат, великолепно подходит под рыбу.

Надеюсь, после этой публикации вопрос как выбрать оливковое масло стал для вас чуть легче, а сам материал оказался полезным. До скорых встреч!

P.S. Если вы вдруг обнаружили, что в доме пропала какая-то вещь, не спешите вызывать правоохранительные органы! Возможно, ситуация здесь намного прозаичнее... :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: