Иногда Вадиму реально лень назвать меня по имени, и он просто лаконично говорит «мыша», а все дело в том, что мне и этим грызунам по душе один и тот же продукт, а посему опыт как выбрать сыр у меня не малый. Сейчас я им и поделюсь! :-)

выбираем сыр

Сыр – это молочный продукт, который получают путем переработки сыропригодного молока двумя способами. Первый заключается в использовании ферментов и молочнокислых бактерий, которые способствуют свертыванию молока. Вторая технология предполагает плавление всевозможных молочных и немолочных продуктов, а также применение специальных солей-плавителей.

Особенностью данного продукта является высокое содержание молочных жиров (60%), белков (25%), которые, кстати, усваиваются гораздо лучше и быстрее чем молочные, и минеральных веществ (3,5%). Также он богат витаминами А, В1, В2, В12, Е, С, D и РР, которые в совокупности положительно влияют на пищеварительные процессы и стимулируют аппетит; и минералами, кальцием и фосфором, которые благоприятно влияют на состояние костей, волос, кожи и ногтей.

Ориентируйтесь на ГОСТ (ДСТУ) при выборе сыра!

Как выбрать сыр и не выбросить деньги на ветер подскажут несколько простых правил, о которых мы сейчас и поговорим. В Украине основным государственным стандартом, регламентирующим производство данного продукта, является ДСТУ 6003:2008 «Сыры твердые. Общие технические условия». В России же законодательная база, которая регламентирует процесс производства сыров, достаточно хорошо развита и насчитывает 35 нормативных документов. Конечно, все перечислять и анализировать мы не станем, ведь это займет много места и времени, однако очевидно, что при выборе того или иного вида сыра стоит в первую очередь ориентироваться на продукт, произведенный по государственному стандарту, а не по ТУ.

Выделим только ингредиенты, которые должны присутствовать по ГОСТу (ДСТУ) в одном из самых популярных видов сыра на наших просторах — российском. Это молоко коровье, сливки и обезжиренное коровье молоко, закваски и бактериальные препараты, сычужный порошок (ферментные молокосвертывающие препараты), соль пищевая, калий азотнокислый, селитра калиевая (марки А, Б, В), кальций хлористый, вода питьевая. В зависимости от сортов «мышиного продукта» могут добавляться и другие ингредиенты, такие как бета-каротин, экстракт аннато, пепсин пищевой говяжий, специи. Но никаких растительных жиров в составах сыров не должно быть! Чаще всего производители заменяют молочные жиры пальмовыми, удешевляя таким образом производство. Это, как вы понимаете, сыром называться уже не может.

мышь на сыре

В процессе покупки особое внимание уделите упаковке продукта, «выдавите» из нее всю возможную информацию! Посмотрите состав и срок реализации. Логично, что обильное наличие ароматизаторов, антибиотиков и прочих консервантов должно насторожить; срок реализации настоящего сыра не должен превышать 2-3 месяцев.

Также при покупке следует очень внимательно изучить внешний вид сыра. Так, если он не успел дозреть, то его цвет будет блеклым и неравномерным, а вкус резиновым. А вот если период его дозревания был искусственно ускорен, то дырочки («глазки», как их еще называют) будут формироваться во всем объеме, а не в центре, как положено при нормальном дозревании.

Если вы предпочитаете твердые сорта, то запомните, такой сыр должен быть сухим, без белого налета и аммиачного запаха (его присутствие, признак того, что продукт испортился). Любителям мягких сыров с благородной плесенью стоит понимать, что они как живые организмы, а поэтому их выбор вдвойне сложен. Тем более под воздействием времени они способны менять как аромат, так и вкусовые качества, но оставаться абсолютно пригодными в пищу.

К примеру, молодой Камамбер обладает белой и пышной корочкой, которая в конце периода созревания приобретает красноватый оттенок и ярко выраженный аромат. Для простого обывателя этот сыр может показаться испорченным, а вот гурман оценит его по достоинству.

мышонок

А теперь поговорим коротко, но о главном, а в нашем случае не о главном, а об интересном. Итак, знаете ли вы, что:

Полиэтиленовыми (пластиковыми) цифрами, вдавленными в головку сыра, обозначают дату его производства и номер варки.

Во Франции уже много лет к ряду действует «Закон об исконно контролируемых названиях». Суть его заключается в следующем: производство сыра, название которого происходит от одной из географических областей, может осуществляться только в пределах этой самой области. Кстати, сегодня этих областей 36.

Во Франции для производства определенного вида сыра используют клещей. Этот продукт называется мимолет, он шарообразной формы и обладает маслянистой консистенцией и орехово-фруктовым ароматом. В процессе производства на его поверхность селят небольших клещей из рода Acarus и червей класса нематод, основной функцией которых является прогрызание в корке сыра микродырочек, которые позволяют ему «дышать» и быстрее созревать.

Всемирным сыром-рекордсменом принято считать экземпляр, который был представлен на выставке в Чикаго: его диаметр составлял 9 м, а масса – 10 т.

Самой большой головкой сыра, произведенной на территории бывшего СССР смело можно считать барнаульскую, которая 14 сентября 2007 года была представлена на всеобщее обозрение, ее вес составил 721 кг.

Мыши, как ни странно, абсолютно равнодушны к сыру и их любовь к этому продукту ни что иное, как проявление бурной фантазии мультипликаторов (один «Том и Джерри» чего стоит). Их больше привлекают продукты без ярко выраженного аромата, поэтому они отдают предпочтение зерну и фруктам.

Ну вот, пожалуй, и все. Конечно, об этом продукте можно говорить до бесконечности, что мы в последующих публикациях и сделаем, а сегодня надеюсь, вам было интересно узнать, как выбрать сыр – качественный и вкусный, который станет великолепным дополнением для не менее великолепного вечера. До скорых встреч!

P.S. Смотрите прикольную рекламу «мышиного продукта»...

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: