Пожалуй, сложно найти продукт более популярный, чем сливочное масло: на нем готовят, его добавляют в каши, в конце концов, благодаря ему делают бутерброды, без которых многие не представляют свое утро, -именно эти факторы, и не только, заставили нас заинтересоваться вопросом, как выбрать сливочное масло и чем оно отличается от спрэда?!

выбираем масло

Сливочное масло – это молочный продукт, который получают путем сепарирования или взбивания сливок из коровьего молока. Дату происхождения этого продукта, как и его родину, так и не удалось достоверно установить. Дело в том, что многие историки едины во мнении – этот продукт начали производить одновременно в нескольких регионах при этом, используя молоко различных животных. Так, в Месопотамии его начали готовить еще в далеком 2500 году до н.э., это подтверждают найденные археологами каменные таблицы, на которых вполне подробно высечена рецептура приготовлениям рассматриваемого нами продукта. В Киевской Руси сливочное масло появилось лишь в IX веке н.э, и было на столах только самых зажиточных и богатых слоев населения, так как процесс его приготовления был очень трудоемким, а ингредиенты (русичи использовали цельное молоко, сметану и сливки, которые позже пережигали в печи) стоили не дешево. Благо сегодня этот сливочный щедевр – продукт общедоступный, хоть это радует!

Для масла, как и для любого другого продукта, можно выделить несколько классификационных признаков. Итак, оно бывает:

1. В зависимости от типа сливок:

— сладко-сливочное – производится на основе свежих, пастеризованных сливок;

— кисло-сливочное – производится из пастеризованных сливок, которые специально сквашиваются молочнокислыми заквасками, придающими продукту особый аромат и вкус.

2. В зависимости от наличия соли:

— соленое масло с минимальным содержанием поваренной соли;

— несоленое.

3. В зависимости от процента (массовой доли) жира:

— чайное – 50%;

— бутербродное – 61%;

— крестьянское – 72,5%;

— любительское – 80%;

— традиционное – 82,5%.

Кстати, для разных видов масла – разный состав. Так, в составе сливочного с содержанием жира более 70%, то есть в крестьянском, любительском и традиционном, нас могут ожидать такие сюрпризы, как концентраты молочнокислых микроорганизмов, бактериальные препараты, каротин и поваренная соль. В оставшихся же сортах вы можете встретить все те же концентраты молочнокислых микроорганизмов и бактериальные препараты, ароматизаторы, стабилизаторы консистенции, консерванты и эмульгаторы. Не очень радужная перспектива, согласитесь!

А что же нам говорят государственные стандарты? На территории Российской федерации действует ГОСТ 52969-2008 согласно которому, в состав масла должны входить: молоко натуральное коровье, сливки, молоко обезжиренное, пахта, молоко сухое цельное и сухое цельное обезжиренное, соль поваренная пищевая, вода, препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов. Для бутербродного и чайного разрешается добавление витаминов (А, Е, D), красителя каротина, стабилизаторов (Е440, Е461, Е466, Е471, моноглицеридов, карбоксиметалкрохмала), консервантов (Е200, Е210, Е211). Конечно, присутствие всех этих Е немного пугает, ведь многие из них не совсем безопасны для организма человека.

масло на хлебе

В Украине же действует ДСТУ 4399:2005, который касается сливочного масла и продуктов его переработки (сливок, маслянки, сухого молока). В некоторой степени он дублирует ГОСТ, действующий в России – декларирует аналогичный состав, разрешает добавление аннато и бета-каротина, стабилизаторов, эмульгаторов и так далее.

Согласно отечественному нормативному документу, сливочное масло не может содержать растительных добавок и это важно! Так пункт 5.3.5. гласит следующее: «Не разрешено использовать любые жиры и сливки, кроме тех, которые получены из коровьего молока». Жаль, что производителей это не интересует! Двигаемся дальше.

Как выбрать сливочное масло и что же такое спред? Спред – это сбалансированный, пастообразный, мягкий пищевой продукт, который производиться путем смешивания натуральных растительных масел с общей массовой долей жира от 39 до 95%. Кстати, на практике спреды могут как содержать молочные жиры, так и не содержать, что является нарушением законодательной базы. Так, в отношении этого продукта в Украине действует ДСТУ 4445:2005 «Спреды и смеси жировые» в соответствии, с которым молочного жира должно быть не меньше 25%, да и пищевых добавок и наполнителей быть не должно. Стандарт введен в действие с 1 июня 2007 года, и теперь производители на этикетке обязаны указывать не «мягкое масло», а «спред».

Вообще, спред – продукт неоднозначный, некоторые мои знакомые вообще не признают масло, а предпочитают именно его. Вообще, произведенный по ГОСТу спред никак не навредит здоровью, да и вкус у него будет отличный, однако это не масло, а посему производители нас обманывать не должны!

Что касается выбора сливочного масла, то внимательно изучайте этикетку – все указано на ней: и состав, в котором не должно быть растительных жиров, и ДСТУ (ГОСТ), которому стоит отдать предпочтение, ведь ТУ (своя рецептура производителя) — уж чересчур подозрительна.

масло памятник

Упаковка, вернее сам брикет, не должна быть деформированной, а вся информация обязана быть четко нанесена и видна. Если состав нанесен очень мелким текстом – это должно вас насторожить, ведь чаще всего, таким образом, производитель маскирует именно растительные жиры!

Ну, и самое главное – это само название масла: такие приставки как «экстра», «особое» и «традиционное» говорят о том, что продукт этот смешанный – произведенный частично по ДСТУ (ГОСТу) и частично по ТУ.

Ликбез «Как выбрать сливочное масло?»

А теперь вернемся к немного подзабытой рубрике «Коротко, но о главном». Итак, знаете ли Вы, что:

Одним из основных индикаторов качественного сливочного масла является его мягкий сливочный аромат, который, между прочим, не должен быть сильно выражен.

На срезе качественное сливочное масло, во-первых, сухое, а во-вторых, немного блестящее. При этом допустимо выступление нескольких капель влаги.

Сливочное масло, приготовленное зимой – белого цвета, а летом – с желтоватым оттенком, который свидетельствует о том, что корова питалась свежей травой.

Качественное сливочное масло легко, пластично и равномерно намазывается на бутерброд, а приготовленное с нарушением рецептуры – рассыпается и крошиться. Кстати, это также может свидетельствовать и об избытке влаги.

Надеюсь, наши простые и достаточно подробные рекомендации касательно того, как выбрать сливочное масло, вам пригодятся, и вы впредь будете использовать их на практике. До скорых встреч в новых публикациях!

P.S. Процесс производства сливочного масла из передачи «Как это сделано?» канала Discovery.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: