Насмотревшись всевозможных ужасов по телевизору, невольно начинаешь задумываться, как выбрать красную рыбу качественную и свежую, без красителей и вредных добавок. Остаться в стороне такой животрепещущей темы мы с Вадимом не смогли и с темой сегодняшней статьи определились быстро.

выбираем красную рыбу

Перед тем как перейти непосредственно ко всем премудростям «правильной» покупки, хотелось бы сделать маленькое лирическое отступление. Вы когда-нибудь задумывались, почему рыбу называют красной? Самый распространенный вариант ответа – цвет. Но не все так прозаично: существует мнение, согласно которому во времена СССР данную рыбу, водившуюся на Востоке в изобилии, можно было достать только в столицах и то, за большие деньги – червонцы. Отсюда и пошло название этого деликатеса. Но это только одна из версий...

Как выбрать красную рыбу? К сожалению, если верить экспертам, на современных прилавках уже далеко не рыба, а своеобразные «рыбо-бройлеры»! А как еще назвать рыб, которые вместо положенных 3-4 кг за три года достигают в весе 15 кг за считанные месяцы? Как же отличить искусственно выращенную рыбу от натуральной? В первую очередь по весу, но это и так ясно, во-вторых, по плавникам. У рыб, выращенных в искусственных условиях, они практически отсутствуют, так как рыбы практически обездвижены и абсолютно не плавают. Их удерживают в тесных садках и не дают нормально развиваться, поэтому не удивительно, что некоторые толком и плавать-то не умеют…

Для того, чтобы рыбы росли «как на дрожжах» используются стимуляторы роста и антибиотики. Не редко для увеличения роста в рыбу впрыскивают полифосфаты – химические вещества на основе ортофосфорной кислоты, притягивающие и удерживающие влагу. В результате всех этих манипуляций вес рыбы еженедельно увеличивается на килограмм. Правда, нам от этого ни холодно, ни жарко, так как вместе с таким «деликатесом» мы получаем заряд химии, негативно влияющий на гормональный фон, печень, почки, кишечно-желудочный тракт и сердце. Так что, если вы берете не вырезку филе, а целую рыбу, обратите внимание на эти проблемные моменты.

Красная рыба: внимание на прожилки в мясе!

При посоле, и это не удивительно, мясо тускнеет и обычно теряет свой цвет. Поэтому, чтобы придать ему товарный вид производители используют красители. Для того, что не попасться на этот «крючок» внимательно изучите прожилки в мясе: если они белые – смело покупайте, если ярко-розовые – положите продукт на место!

филе рыбы

Проверить наличие красителей в продукте можно и в домашних условиях: сделайте самый обычный бутерброд с маслом и рыбой и оставьте его на 10 минут – если масло не окрасилось, то рыба натуральная, а если нет – от употребления лучше воздержаться.

Чтобы растворить кости в филе не редко используются как разрешенные, так и неразрешенные кислоты, а также специальные созреватели, являющиеся комплексом пищевых добавок. Дабы избежать покупки такой «вкусняшки» внимательно изучайте состав! В нем ничего кроме рыбы и соли быть не должно! И еще, возвращаясь к упомянутым выше полифосфатам (полифосфат калия, полифосфат кальция, полифосфат натрия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат аммония (Е-452)), хотелось бы отметить следующее: обработанное таким образом филе отличается искусственным, я бы даже сказала, неестественным блеском. Так что будьте внимательны! К сожалению, проверить количество полифосфатов «на глаз» невозможно, а ведь их избыточная концентрация свидетельствует о вымывании из рыбы белка и снижении ее пищевой ценности.

Качественное филе должно быть упругим и быстро восстанавливать форму после нажатия на него пальцем. Кроме того, оно должно находиться в герметично закрытой вакуумной упаковке (если не продается непосредственно с холодильника на развес), на которой должна быть нанесена вся необходимая информация. К сожалению, производители практически никогда не указывают из какой именно части рыбы взято филе, однако именно эта информация является наиболее ценной для потребителя и может помочь в выборе. Например, самое жирное и нежное мясо находится ближе к голове, а вот если вы хотите более жилистое и сухое стоит брать филе от хвоста.

Ну, вот и все, надеюсь как выбрать красную рыбу, в нашем случае филе, мы разобрались. В дальнейших же публикациях обязательно поговорим о выборе цельной красной рыбы. До завтра!

P.S. Теперь к итогам конкурса Призовой кроссворд №7, старт которому был дан в четверг. Победители:

І место — Alegik_27 (к сожалению, имя и фамилию победитель не прислал)

ІІ место — Лариса Сердюк

ІІІ место — Маргарита Бохоня

выигравшие 7

Поздравляем! Участников, которые не выиграли, просим не отчаиваться. Участвуйте в последующих наших призовых кроссвордах!

P.S. Страшно злой щенок! :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: