Как выбрать красную икру? Как не купить фальсификат? Как обезопасить себя и своих близких от некачественного и даже вредного продукта? На эти и многие другие вопросы я постараюсь ответить в данной статье, которую, надеюсь, вы с удовольствием прочтете.

выбираем красную икру

Красной может называться икра рыб, принадлежащих исключительно к семейству лососевые (кета, нерка, семга, горбуша, чавыча, форель). По выбору икры каждой из рыб мы пройдемся в наших будущих публикациях, сейчас же общие азы. Отличительной чертой красной икры будет ярко выраженный цвет: например, у горбуши она светло-оранжевая, у кеты – оранжевая с красным отливом, у нерки – темно-красная. А вот икра рыб, не относящихся к данному семейству, будет бледной и блеклой, при этом цветовая гамма может колебаться от разных оттенков желтого и вплоть до розового.

Икру добывают из только что выловленной красной рыбы и сразу же солят, поэтому самой качественной считается икра, засоленная в месте промысла во время нереста (июль—август). К сожалению, найти на полках ту самую «настоящую», я бы даже сказала, экологически чистую, икру практически невозможно, ведь сразу после посола часть икры, предназначенную «для продажи», консервируют в большие емкости, приправляя консервантами. Зачем это делается? Давайте посчитаем: без их помощи продукт проживет лишь 4 месяца, а значит, от нереста и до Нового года уж никак не дотянет! С использованием консервантов проблема исчезает – срок годности возрастает втрое (до 12 месяцев), и икра преспокойно дотягивает не только до Нового года, но и до Пасхи. Отличная арифметика, не правда ли?

Как выбрать красную икру максимально качественную и вкусную подскажут следующие «моменты»:

Упаковка. Самой популярной является красная икра в жестяных баночках. К сожалению, такой вид упаковки обладает существенным недостатком – при деформации внутренний защитный слой повреждается и продукт могут окислить металлы. Взяв в руки баночку, внимательно ее осмотрите, убедитесь, что нет видимых дефектов или вздутия, которое является признаком наличия в продукте недопустимых видов микрофлоры. Не поленитесь и найдите на упаковке дату изготовления (это же дата посола) икры – она должна быть выдавлена изнутри!!! Не напечатана маркером где-то на банке, а именно выбита, и именно изнутри! Это гарантия, что икру не расфасовывали где-то в подвале. И еще, чтобы проверить качество – слегка потрусите баночку – никакого движения вы ощутить или услышать не должны!

Нормативный документ. Мы с Вадим уже неоднократно писали, что гораздо надежнее покупать продуты, произведенные по ГОСТу, а не по ТУ! Таким образом, вы хоть частично, но сможете себя обезопасить. Так, по ГОСТу икра должна быть раскатана в банки в течение месяца после вылова рыбы. По ТУ эти сроки не регулируются, в связи с чем для производства может использоваться любое сырье: например, мороженые ястыки или солено-мороженная икра американского производства, что самой собой предусматривает наличие в ней дополнительных добавок и антисептика – бензоата натрия.

икра лососевых рыб

Вообще же, если на этикетке указан ГОСТ, это означает, что продукт был произведен российскими фирмами из натурального сырья, если ТУ – производитель, скорее всего, будет из Украины и предлагать он нам будет икру из замороженного сырья. В Украине, как вы понимаете, лососевых рыб не вылавливают. А если и плавают где, то только в частных аквариумах, к промышленному вылову никакого отношения не имеющих.

Красная икра: внимание на состав!

Состав. Согласно ГОСТу 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия» в состав красой икры могут входить: соль, растительное масло – подсолнечное, оливковое или кукурузное (лично мне абсолютно непонятно зачем?!), пищевые добавки Е-422 (глицерин, препятствующий пересыханию зерен, является безвредным для здоровья), Е-200, Е-239.

В более позднем (фактически действующем) ГОСТе Р 52336-2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия» «ешки» исчезают, но появляется «...пищевая добавка «Варэкс-2» по документу, в соответствии с которым она может быть идентифицирована» (цитата ГОСТ Р 52336-2005 стр. 7). Формулировка более чем странная!!! Что такое «Варэкс-2» я не нашла, но форумчане едины во мнении, что это комбинация все тех же Е-200 (сорбиновой кислоты) и Е-239 (уротропина), кстати последний считается опасным для здоровья. Однако, исходя из текста документа, не исключаю, что производители вольны «химичить» над «Варэксом-2» на свое усмотрение, лишь бы потом документы предъявили…

Внешний вид. Качественная красная икра должна быть однородного цвета, без сгустков крови или пленок. Икринки просто обязаны быть целыми, упругими, раздельными, со слегка влажной и немного липкой поверхностью, но при этом к крышке прилипать они не должны! И вообще, если открыть и перевернуть банку, икра должна выпасть не сразу, в противном случае в ней много жидкости и масла. Также в икринке должен хорошо просматриваться эмбрион (небольшое более темное пятнышко) — свидетельство действительно икры, а не белковой подделки.

Конечно, еще много можно расписывать про особенности хранения и потребления красной икры, про ее виды, однако эти вопросы оставим для последующих публикаций. Когда-то северные народности использовали красную икру вместо хлеба и засушивали ее на случай дальних путешествий. Сегодня же объект нашего исследования является настоящим деликатесом, за который мы платим не так уж и мало. Жаль, но нам все чаще приходиться задумываться, как выбрать красную икру и не ошибиться, и чем больше мы над этим размышляем, тем меньше желания у нас остается ее покупать…

C ДНЕМ ПОБЕДЫ!!!

P.S. Переправа по-сибирски... 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: