Продукт, о котором сегодня пойдет речь, может стать прекрасным дополнением к завтраку, без проблем «блистать» на столе в составе праздничных блюд и просто быть отличным перекусом в обеденное время, итак, встречайте – колбасный сыр копченый, который во времена СССР по праву можно было назвать дефицитным, однако, который нынче доступен всем и каждому.

сыр колбасой

Объект нашего исследования богат фосфором, кальцием, калием, натрием, магнием, органическими кислотами, витаминами группы В, РР, А. Однако, есть одно «но»: все выше перечисленные элементы присущи в качественном, правильно приготовленном сыре, который на полках наших магазинов встречается не так-то уж и часто.

Колбасный сыр копченый по праву можно назвать столетним старцем, родиной же его является Шотландия. История возникновения этого продукта очень интересна: его изобрели абсолютно случайно, так как жалко было выбрасывать уже испортившийся сыр. Талантливый технолог покрошил старый сыр, добавил немного соли, соды, масла и нагрел всю эту «вкусняшку» на водяной бане. Конечно, по прошествии лет технология производства этого продукта претерпела определенных изменений, однако, на сколько они пошли на пользу – вот в чем вопрос…

К сожалению, производители в погоне за пресловутой экономией начали использовать более дешевую творожную массу, всевозможные солеплаватели, консерванты, загустители и усилители вкуса, которые не имеют и намека на натуральность. «Правильный» колбасный сыр изготавливается из полутвердых сортов сыра, нежирного сыра, сливочного масла и сухого молока. В некоторых случаях допускается использование творога.

Колбасный сыр: и в ГОСТе опасность!

Не обходится этот продукт и без солей-плавителей, которыми являются карбонат натрия и цитраты, а говоря «по-человечески», соли лимонной кислоты. Удивительно, но в ГОСТе (ГОСТ 52685-2006 «Сыры плавленые. Общие технические условия») разрешено использование определенного вида красителей, усилителей вкуса, и консервантов. Например, «прописанный» в нормативном документе краситель тартразин (Е-102) уж никак не относится к натуральным ингредиентам, и вплоть до 1994 года был запрещен во многих странах Европы. Сегодня этот ингредиенты по праву считают «спорным», а влияние его на организм так до конца и не изучено.

Еще больше вопросов вызывает Е-110 – желтый «солнечный» закат, который облает высоким уровнем опасности для здоровья и может спровоцировать такие заболевания как опухание почек, крапивницу, гипперактивность, сильнейшие аллергические реакции и даже хромосомные изменения. Этот синтетический краситель с таким поэтическим названием запрещен в США, Норвегии, Финляндии, а в Европе в 2008 году принят закон, согласно которому на все продукты, содержащие этот и ряд других красителей, обязана быть нанесена соответствующая «предостерегающая» маркировка. Ну, а про разрешенные аспартам (Е-951) и глутамат натрия (Е-621) я вообще молчу, так как написано мной же по это теме было немало…

сыр копченый колбаса

Кстати, изучая состав продукта, обратите внимание на то, какие жиры были использованы в процессе его производства. Запомните – в составе должны присутствовать только животные жиры!!! Никаких растительных жиров, того же пальмового масла, которое, между прочим, наш организм полностью и не усваивает…

И еще, маркировка «копченый» будет свидетельствовать о натуральном копчении, а «с ароматом копчения» — о уже известной нам технологии «жидкий дым», которую мы расписывали здесь. Конечно, далеко не все производители готовы на такую «честность», поэтому выявить «жидкий дым» помогут разводы на поверхности сыра.

Выбирая колбасный сыр, стоит обратить внимание на его оболочку. Так, в полимерной оболочке колбасный сыр может храниться в холодильной камере до четырех месяцев. А вот в парафиновой, которая считается самой безопасной и экологически чистой, этот термин сокращается до 60 суток. Также при выборе стоит учитывать, что парафин не должен обсыпаться, а сама оболочка быть сухой. В противном случае вероятность того, что в продукте уже кто-то «живет» (например, маленькая, но очень активна бактерия) резко возрастает.

Если вы видите, что на срезе сыр липкий и маслянистый – продукт точно испорчен. Цвет «правильного» колбасного сыра может колебаться от светло-бежевого до коричневого, а вот «радуга» в виде темной оболочки и светлеющего к середине сыра свидетельствует либо о неправильном хранении, либо о нарушении технологии производства. Ну, а если на срезе сыра виднеются темные края – сыр явно долго лежит на витрине.

В заключение хочется отметить, что колбасный сыр копченый в составе которого есть растительные жиры будет ломаться и крошится, а вот с «правильным» продуктом такой неприятности не случиться — при нарезании он не станет крошиться, да и к ножу не прилипнет.

P.S. Охранник показал коту дорогу... :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: