Здравствуйте, уважаемые читатели блога умного покупателя! Так как в нашей стране (и не только) кофеманов хоть отбавляй, надеюсь, что статья о том, как выбрать кофе в зернах будет вам интересна и хоть частично приоткроет завесу в таинственный и в тоже время увлекательный мир кофе. Кстати, публикация об особенностях и «перипетиях» выбора растворимого кофе находится здесь, так что, если вы предпочитаете именно такой вид кофе – вам туда! :-)

выбираем кофе в зернах

Независимо от того, покупаете вы зерновой kimbo кофе в супермаркете или направляетесь в специализированный магазин, перед вами стоит несколько проблем, которые требуют решения: купаж кофе (в случае, если предпочитаете 100% арабику – вопрос снимается), страна-производитель и обжарка.

Выбираем кофе в зернах: внимание на купаж!

Купаж, который по праву можно назвать искусством, предполагает смешивание кофе нескольких сортов или даже разновидностей. Примечательно: чем контрастнее вкусовые свойства сортов, тем вкуснее напиток. И так, существуют следующие виды купажа:

— комбинации арабики: зачастую происходит смешивание разновидностей одного сорта, выращенных в разных географических широтах (странах). Самой известной считается смесь «mocha-java», которая производится из азиатского и африканского сортов арабики. К сожалению, недобросовестные производители под видом арабики подмешивают более дешевую робусту, присутствие которой, конечно же, не указывают на этикетке. Понять, что она в купаже могут лишь настоящие гурманы, улавливающие любые изменения в нотах и тонах любимого напитка;

— арабика + робуста: последнюю практически никогда не используют как моносорт и зачастую используют именно в таком сочетании. Что касается соотношения этих двух сортов, от которого во многом зависит будущая вкусовая палитра напитка, то современные магазины или супермаркеты могут предложить следующие варианты:  90/10, 80/20, 70/30. Например, первый вариант используют для приготовления классического итальянского эспрессо с «долгоиграющей» аппетитной пенкой; второй – для приготовления латте, капучино, то есть напитков, в которые добавляют молоко, третий – в виду своей дешевизны используется в кафе или заведениях быстрого питания;

— арабика + робуста + либерика: правды ради, стоит отметить, что либерику используют крайне редко ведь, несмотря на то, что она обладает очень тонким ароматом, во вкусе ужасно горчит.

кофе на сковороде

Как выбрать кофе в зернах подскажет и маркировка со страной-производительницей напитка. Если кратко, то можно выделить следующие вкусовые характеристики кофе в зависимости от «географии»:

— Индия, острова Тихого океана – кофе имеет сложный вкус, в котором наряду с мягкостью и бархатистостью, присутствует легкая терпкость;

— Острова Карибского моря – кислинка во вкусе еле уловима, а вот сладкое послевкусие ощутить не составит труда. Наилучшим будет кофе производителей из Доминиканы, Ямайки, Пуэрто Рико и Кубы;

— Центральная Америка, Колумбия – кофе из этих регионов отличается легкой кислотностью, а посему основой для эспрессо быть не может;

— Бразилия – напиток обладает сильным, ярко выраженным ароматом и сладковатым привкусом. Горчинка в нем отсутствует в связи с прохождением зернами сухой обработки;

— Йемен, Восточная Африка – самый известный представитель из тех дальних краев популярный нынче сорт мокко (или мокка), обладающий мягким вкусом, в котором четко различимы фруктовые нотки. Кстати, в напитке они появляются за счет фруктовых садов, которыми кофейные плантации окружены со всех сторон.

Ну и последний пункт нашего списка – это обжарка, которая бывает следующих видов:

— легкая: для зерен такой обжарки характерна немного водянистая консистенция и кисловатый вкус; будущий напиток будет особенно хорош, если вы добавите немного молока или сливок;

прожарка зерен

— средняя (американская, регулярная): при невысокой температуре зерна обжариваются достаточно долго, за счет чего появляются сильный аромат и горечь в привкусе;

— венская обжарка: разновидность средней обжарки, характерным признаком которой являются темно-коричневые пятна на поверхности зерен. Послевкусие горьковатое, но аромат просто великолепный!

— сильная (французская, испанская): под воздействием высоких температур из зерен выделяется еще больше масла, а значит, вкус становится еще более горьким. Также известны такие разновидности сильной обжарки как континентальная, при которой происходит двойное сильное обжаривание и итальянская, при которой обжарка происходит «на грани фола», то есть при запредельно высокой температуре.

Как выбрать кофе в зернах разобрались, однако напоследок хочу предостеречь: плохо, если в упаковке «барахтаются» мелкие кусочки или половинки зерен! Повреждение зерна может плохо сказаться на вкусе кофе!  И еще, если вы не используете зерна в течении  недели, а их помол в течении нескольких дней – поместите их в холодильник, только так можно сохранить свойства зерен.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: